Η κινεζική σάλτσα πάπιας γίνεται με δαμάσκηνα , βερίκοκα , ζάχαρη και μπαχαρικά. Είναι ένα καρύκευμα που σερβίρεται με πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και φρούτα . Συχνά αναφέρεται επίσης ως σάλτσα δαμάσκηνου .
Οι χορτοφάγοι θα απολαύσουν επίσης τη χρήση σάλτσας πάπιας (που προτιμούν να καλούν σάλτσα από δαμάσκηνο) με χυλοπίτες, ρύζι και λαχανικά στη σχάρα ή τηγανητά. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να προσθέσετε κάτι επιπλέον στη λήψη.
Αυτή η υπέροχη σάλτσα είναι αρκετά εύκολη στο σπίτι, αλλά πρέπει να σχεδιάσετε πολύ μπροστά καθώς πρέπει να καθίσει για 2 εβδομάδες πριν τη χρήση. Ενώ υπάρχουν ακόμη πιο απλές συνταγές εκεί έξω που χρησιμοποιούν παρασκευασμένα κονσέρβες, θα εκτιμήσετε τη διαφορά στη χρήση των δικών σας φρούτων και μπαχαρικών.
Τι χρειάζεστε
- Για το μείγμα φρούτων:
- 1 κιλό δαμάσκηνα, μισή και pitted
- 1 κιλό βερίκοκα, κατά το ήμισυ και pitted
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι
- βαλσάμικο ξύδι
- Για το μείγμα καφέ ζάχαρης:
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- Για το μείγμα μπαχαρικών:
- 1/4 φλιτζάνι αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- τζίντζερ
- 1 μικρό κρεμμύδι, λεπτές σε φέτες
- 1 serrano chile, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- 2
- σκελίδες σκόρδο σε φέτες
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας
- σπόροι μουστάρδας
- 1
- κανέλα κανέλας
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το μείγμα φρούτων: Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, το ξύδι μηλίτη, το νερό και το βαλσαμικό ξύδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Βάλτε το σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ακάλυπτο για 15 λεπτά.
- Κάντε το μείγμα καφέ ζάχαρης: Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη, λευκή ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Φέρτε το σε βρασμό, μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα και αφήστε το φυσαλίδες για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το μίγμα καφέ ζάχαρης στο μείγμα φρούτων, μαζί με το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το τσίλι, το σκόρδο, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας και το ραβδί κανέλας. Βράστε για 45 λεπτά. Απορρίψτε το ραβδί κανέλας.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και τον καθαρίστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες.
- Βάλτε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί.
- Αποστειρώστε ένα βάζο κονσερβοποίησης μεγέθους τετραγώνου ή δύο βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους pint με βρασμό σε ένα λουτρό νερού για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα πάπιας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο κονσερβοποίησης. Καπάστε χαλαρά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφίξτε το καπάκι και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από τη χρήση.
Σερβίρετε τη σάλτσα πάπιας σας / σάλτσα δαμάσκηνου ως καρυκεύματα με πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό και φρούτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όποτε βλέπετε σάλτσα πάπιας σε συνταγή για πιάτα με ρύζι ή ρύζι.