Το Chutney είναι ένα δημοφιλές πιάτο με προέλευση στις ινδικές κουζίνες. Τα Chutneys είναι εξαιρετικά ποικίλα και μπορούν να περιλαμβάνουν οτιδήποτε άλλο από το τι μπορεί να ονομάσουν οι άλλοι μια γεύση, μια σάλτσα, ή ακόμα και ζελέ ή μαρμελάδα . Μπορούν να είναι χοντροκομμένα ή ομαλά και ποικίλλουν ευρέως όσον αφορά τις γεύσεις και το μπαχαρικό.
Τα Chutneys είναι συνήθως φρέσκα και μπορούν να γίνουν από μια ποικιλία φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών. Για να κάνετε ένα chutney, επιλέξτε τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί στη συνέχεια σιγοβράζουμε αργά για να αναμειγνύεται και να εγχέει τις γεύσεις.
Η Παπάγια είναι μια θρεπτική δύναμη ενός τροπικού φρούτου. Είναι μια πλούσια πηγή φυσικής βιταμίνης C και βιταμίνης Α και είναι μια μεγάλη πηγή ινών. Οι Παπάγες είναι επίσης γνωστές για την ικανότητά τους να βοηθήσουν στην πέψη τόσο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυσικές ίνες όσο και λόγω του ότι περιέχουν παπαΐνη, ένα ένζυμο που βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών.
Σε αυτή τη συνταγή παπάγια σταφίδα chutney, η γλυκιά παπάγια παίρνει κάποια πρόσθετα snap από ζεστά και παρήγορο μπαχαρικά, τζίντζερ, και ξηρό μουστάρδα. Χρυσές σταφίδες προσθέτουν στην υφή του chutney. Αυτό το chutney είναι πολύ εύκολο να γίνει και πηγαίνει καλά με το κοτόπουλο, το χοιρινό , και ακόμη και ως μια εξάπλωση για τοστ.
Οι Chutneys τείνουν να είναι ογκώδεις από τη φύση και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Εάν προτιμάτε να κάνετε μια ομαλή σάλτσα, απλώς πλυθήστε το μαγειρεμένο και ψυγμένο μίγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πριν το σερβίρετε. Ποτέ δεν θα επιστρέψετε στο chutney που αγοράσατε στο κατάστημα αφού δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο σπιτικό φαγητό!
* Σημείωση: Όταν κάνετε σπιτικά chutneys, τα φρέσκα συστατικά είναι το κλειδί. Ενώ η παπάγια μπορεί να βρεθεί σε παντοπωλεία όλο το χρόνο, η εποχή αιχμής για τα φρούτα είναι νωρίς το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας (1 με 2 λάιμ) φρέσκο χυμό ασβέστη
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 5 φλιτζάνια παπάγια (ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και ψιλοκομμένα *)
- 2/3 φλιτζάνια χρυσή σταφίδα
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέση έως μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε ένα επιπλέον λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε ξίδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη, χυμό λάιμ, τζίντζερ , κανέλα , μοσχοκάρυδο , μπαχάρι , αλάτι και ξηρή μουστάρδα . Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Προσθέστε παπάγια και σταφίδες . Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ψύξη για 2 ώρες στο ψυγείο πριν από την εξυπηρέτηση. Ψύξτε τυχόν απομεινάρια σε δοχείο από γυάλινο δοχείο.