Κάνοντας το δικό σας σπιτικό μοσχαρίσιο μπιφτέκι είναι πιο εύκολο από ό, τι ακούγεται και αξίζει τον κόπο. Τα εμπορεύματα που αγοράστηκαν από το κατάστημα, αποκαλούμενα εμπορικά σήματα, δεν έχουν τίποτα για τις φυσικές γεύσεις από σπιτικά τσίμπημα. Ενώ τα περισσότερα προσυσκευασμένα τραγούδια τείνουν να είναι ξηρά και γεμάτα χρώματα τροφίμων, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα, αυτό το σπιτικό τσίμπημα αποδεικνύει ανώτερη γεύση και υφή.
Για το μοσχαρίσιο κρέας σας, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, το μάτι του στρογγυλού ή το μπριζόλα. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι ένα κομμάτι κρέατος ποιότητας. Αυτό το τραγανό είναι αρωματισμένο σε μια μαρινάδα σάλτσας σόγιας, Worchestershire, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, και κινέζικο πέντε μπαχαρικό. Σιγουρευτείτε ότι σχεδιάζετε μπροστά για να επιτρέψετε στις φέτες του βοείου κρέατος να μαρινάσουν όλη τη νύχτα, καθώς και για 8 έως 12 ώρες χρόνο ξήρανσης στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα. Αυτή η συνταγή παρέχει οδηγίες για τις δύο μεθόδους ξήρανσης ανάλογα με την προτίμησή σας και τον εξοπλισμό της κουζίνας.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών *
- 3 κιλά άπαχο το βόειο κρέας (ή το μάτι του μπριζόλα ή φτερό)
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή επιλογή του βόειου κρέατος σας από λίπος και κόψτε τους κόκκους σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας. Για να βοηθήσετε τον τεμαχισμό του κρέατος με λεπτό τρόπο, παγώστε το κρέας μέχρι να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου. Μετά τον τεμαχισμό, αφήστε το στην άκρη.
- Ανάμειξη σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire , σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου , τζίντζερ και σε ένα μικρό μπολ.
- Βυθίστε κάθε κομμάτι κρέατος σε μαρινάδα , καλύψτε καλά. Τοποθετήστε επικαλυμμένες φέτες σε ρηχά πιάτα.
- Ρίξτε την εναπομένουσα μαρινάδα πάνω από την κορυφή, καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη μέθοδο ξήρανσης του φούρνου ή τη μέθοδο αφυγραντήρα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Μέθοδος φούρνου
- Προθερμάνετε το φούρνο σε χαμηλότερη ρύθμιση (κατά προτίμηση περίπου 110 βαθμούς Φαρενάιτ).
- Τοποθετήστε διάφορα στρώματα χαρτοπετσέτας στα φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε το κρέας σε μονή στρώση σε προετοιμασμένα φύλλα και καλύψτε με επιπλέον πετσέτα.
- Συμπληρώστε το κρέας με τον τροχό.
- Πετάξτε τις πετσέτες και βάλτε το κρέας απευθείας στα ράφια του φούρνου.
- Αφήστε το να στεγνώσει για 8 έως 12 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου) φροντίζοντας να παρακολουθήσετε το τράνταγμα και το φούρνο.
Μέθοδος αφυγραντήρα
- Τοποθετήστε το κρέας στους δίσκους σε ένα μόνο στρώμα και αφυδατώστε 10 έως 12 ώρες, ανάλογα με το πάχος, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Μόλις στεγνώσετε, φυλάξτε το σπιτικό σου τσόχα σε πλαστικές σακούλες ή σε σκεπασμένα δοχεία σε δροσερή, ξηρή περιοχή.
* Συστατικά Σημείωση: Κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών προσδίδει μια ιδιαίτερα νόστιμη και πολύπλοκη γεύση σε αυτό το μοσχαρίσιο μοσχάρι. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως στην Κίνα, όπως υποδηλώνει και το όνομα, το μίγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται επίσης σε άλλα ασιατικά και αραβικά μαγειρικά σκεύη, ιδιαίτερα στις ινδικές κουζίνες. Αν και υπάρχουν παραλλαγές του μείγματος, η κινεζική πούδρα με πέντε μπαχαρικά συνήθως περιλαμβάνει ασιατικό γλυκάνισο, γαρύφαλλα, κινέζικη κανέλα, σπόρους μάραθου και πιπεριά Sichuan.
Πηγή: Jim Vorheis. Ανατύπωση με άδεια.