Το αχλάδι chutney είναι αψιά και γλυκό και ζευγάρια όμορφα με τυρί, καθώς και πικάντικα τρόφιμα συμπεριλαμβανομένων (αλλά δεν περιορίζονται σε) πιάτα Ανατολικής Ινδίας. Ρίξτε μια κουταλιά αχλαδιού chutney σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου και μια παρηγοριά του γάλακτος για μια ασυνήθιστη εξάπλωση που είναι μεγάλη για bagels ή τοστ.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά αχλάδια (αποφλοιωμένα, αλεσμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 1/4 φλυτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
- 1 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 1 λεμόνι (σπαρμένο και ψιλοκομμένο ή κομμένο · απορρίψτε τους σπόρους αλλά συμπεριλάβετε τις φλούδες)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκια ρίζα τζίντζερ (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή ζεστή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρου κόλιανδρου
- Μικρή πρέζα γαρύφαλλου
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια στο σημείο που αρχίζουν να υποχωρούν όταν ανακατεύετε το chutney. Εάν το chutney φαίνεται πολύ υγρό σε αυτό το σημείο, σηκώστε τη φωτιά ψηλά και συνεχίστε να το μαγειρεύετε έως ότου ένα ξύλινο κουτάλι σύρθηκε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας αφήνει ένα ίχνος που δεν γεμίζει με chutney ακόμα και μετά από μερικά δευτερόλεπτα.
- Οι γεύσεις του αχλαδιού chutney θα αναπτυχθούν και θα γίνουν πιο ισορροπημένες αν περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν το φάτε. Αποθηκεύστε το αχλάδι στο ψυγείο για ένα μήνα. Μπορείτε να παγώσετε chutney για μέχρι 6 μήνες (εξακολουθεί να είναι ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα υποφέρει). Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης (μέχρι 1 έτους) σε θερμοκρασία δωματίου, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες κονσερβοποίησης.
- Τσαλίστε το chutney σε καθαρό pint ή 1/2 pint βάζα κονσερβοποίησης (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή λόγω του μήκους του χρόνου κονσερβοποίησης). Αφήστε 1/2-ίντσα του headspace. Σκουπίστε τις ζάντες με μια χαρτοπετσέτα ή καθαρίστε τα πετσέτες.
- Βιδώστε τα καπάκια κονσερβών και επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό μήλο μήλου σε αυτή τη συνταγή, φροντίστε να το δοκιμάσετε πρώτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά όξινο για να διατηρήσει με ασφάλεια το chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 249 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 32 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |