Αυτή η συνταγή είναι πάνω από 100 χρονών. Χρειάζονται 2 μέρες για να κάνουν, και 3 εβδομάδες για να ωριμάσει, αλλά αξίζει τον κόπο της επένδυσης. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το κέικ μπορεί να φτιαχτεί μέχρι δύο μήνες πριν από τα Χριστούγεννα.
Τι χρειάζεστε
- Για το μείγμα φρούτων:
- 1 κιλό ζαχαρωμένα φρούτα (μικτά, τεμαχισμένα, βλέπε σημείωση)
- 2 ουγκιές ζαχαρωμένο γλυκό (ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο)
- Σταφίδες 1/2 λιβρών (χωρίς σπόρους)
- 1/2 χρυσές σταφίδες (χωρίς σπόρους)
- 1/2 λιβρών αποξηραμένα φραγκοστάφυλα
- 1/4 κιλό ζαχαρωμένα κεράσια (χοντροκομμένα, εκτός από 4 ολόκληρα κεράσια για διακόσμηση, αν θέλετε)
- 1/4 λιβρών καρύδια (ή πεκάν, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα, εξοικονομήστε 8 μισά για διακόσμηση, αν θέλετε)
- 2 λεμόνια (μόνο σχιστό, λεπτώς τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πορτοκαλί μαρμελάδα
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/4 cup brandy (ή χυμός πορτοκαλιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για το μείγμα κέικ:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 λίτρο βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 6 αυγά
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε ζαχαρωμένα φρούτα, τζίντζερ , σταφίδες , φραγκοστάφυλα, κεράσια , καρύδια ή λεμονιού, πορτοκαλί μαρμελάδα , χυμό λεμονιού, κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού και εκχύλισμα αμυγδάλου σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε καλά, καλύψτε και αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου .
Λιπάνετε και στη συνέχεια τοποθετήστε το κατώτατο σημείο της λεκάνης σωληνώσεων των 10 ιντσών με χαρτί με κερί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς F.
Ανακατέψτε δύο φορές το αλεύρι, την κανέλα , το μοσχοκάρυδο , το ματσάκι , τα γαρίφαλα, τα μπαχαρικά , τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Κρέμα βούτυρο μέχρι φως, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, και συνεχίστε το κρέμα μέχρι χνουδωτό. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέστε σε ξηρά συστατικά, περίπου 1 φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας μόνο για να το μίγμα. (Σημείωση: Εκτός αν έχετε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο ανάμιξης, θα πρέπει να μεταφέρετε το κτύπημα σε ένα μεγάλο βραστήρα σε αυτό το σημείο.) Αναμίξτε στο μείγμα φρούτων. Ψιλοκόψτε το σε μια κατσαρόλα και, αν το επιθυμείτε, διακοσμήστε την κορυφή με τα μισά κεράσια και τα καρύδια. Τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου φούρνου. μισή γεμίστε μια κατσαρόλα ψησίματος με νερό και τοποθετήστε την στη βάση κάτω. Ψήνουμε, ακάλυπτα, 4-1 / 4 ώρες έως ότου το κέικ συσσωρευτεί ελαφρώς από τις πλευρές του τηγανιού και ένα μεταλλικό κέλυφος τοποθετημένο στη μέση μεταξύ της άκρης και του κεντρικού σωλήνα βγαίνει καθαρό.
Ψήστε το κέικ όρθιο στο τηγάνι στο συρτάρι καλωδίων για 1 ώρα. Βγάλτε προσεκτικά, ξεφλουδίστε το χαρτί με κερί, στρίψτε δεξιά και ανοίξτε καλά. Τυλίγετε σε τυροκομείο που έχει ξεραθεί με ράμι ή ρούμι , στη συνέχεια σε φύλλα και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο περίπου 3 εβδομάδες για να ωριμάσετε. Εάν επιθυμείτε να αποθηκεύσετε το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πασπαλίζετε τυλιγμένο περιτύλιγμα με 2 με 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ ή ρούμι σε διαστήματα 3 εβδομάδων.
Σημείωση:
Στη θέση του 1 λιβρών μικτών φρούτων , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο μείγμα:
1/2 κιλό κίτρινη κιμωλία, ψιλοκομμένη
1/4 κιλό ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο
1/4 κιλό ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού , ψιλοκομμένο
Συνταγή Πηγή: από τον Jean Anderson, Elaine Hanna (Διήμερα)
Ανατύπωση με άδεια.