Το Garam masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται εκτενώς στην ινδική κουζίνα. Χρησιμοποιείται μερικές φορές από μόνη της, αλλά μπορεί να αναμειχθεί και με άλλα καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά για garam masala συνήθως φρυγανίζονται για να φτιάξουν περισσότερη γεύση και άρωμα, και στη συνέχεια να λερωθούν. Η λέξη masala σημαίνει απλά "μπαχαρικά", και το garam σημαίνει "ζεστό". Έτσι ο όρος garam masala μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "καυτά μπαχαρικά". Ωστόσο, το garam masala δεν αποτελεί αναγκαστικά ένα ιδιαίτερα πικάντικο μίγμα.
Παραλλαγές στο Garam Masala
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μια ενιαία συνταγή garam masala. Τα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή καθώς και με τις ατομικές προτιμήσεις του σεφ. Αλλά, ως επί το πλείστον, το garam masala θα περιλαμβάνει κόλιανδρο , κύμινο , κάρδαμο , σκελίδες , μαύρο πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Σε άλλες παραλλαγές στο garam masala, τα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν το κουρκούμη, το σαφράν, τους σπόρους μάραθου , το τζίντζερ, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, τα μανταλάκια, το γλυκάνισο, το μαργαριταρένιο, το ξιφίας, τα φύλλα δάφνης ή τα φύλλα Malabar.
Στη βόρειο ινδική κουζίνα, το garam masala χρησιμοποιείται συνήθως σε μορφή σκόνης, ενώ στο νότιο τμήμα της χώρας, το garam masala συχνά σχηματίζεται σε μια πάστα με γάλα καρύδας, ξύδι ή νερό. Σημειώστε ότι γενικά, οποιαδήποτε δεδομένη κουλτούρα είναι πιο πιθανό να παρουσιάζει θερμότερα chiles (και περισσότερα από αυτά) στην κουζίνα της σε άμεση σχέση με την εγγύτητά της με τον ισημερινό. Όσο πλησιάζει ο πληθυσμός του ισημερινού, τόσο πιο θερμό είναι το φαγητό του.
Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα chiles ευδοκιμούν σε θερμότερα κλίματα και η αυξημένη έκθεση στο θερμό φως του ήλιου αναπτύσσει υψηλότερα επίπεδα καψαϊκίνης , το χημικό που τα κάνει να είναι ζεστά. Λόγω αυτού, τα μείγματα garam masala από τη νότια Ινδία τείνουν να είναι πιο καυτά από αυτά στο βορρά.
Χρειάζεστε έναν αντικαταστάτη Garam Masala;
Όπως το garam masala σημαίνει απλά "μπαχαρικά με διαφορετικά επίπεδα θερμότητας", έχετε πολλά περιθώρια όταν πρόκειται να αναμίξετε το δικό σας garam masala ή αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο κατά την προετοιμασία ενός ινδικού πιάτου.
Δοκιμάστε να μεταβάλλετε τη συνταγή garam masala μέχρι να βρείτε τον συνδυασμό μπαχαρικών που σας αρέσει περισσότερο.
Συνταγή Garam Masala
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για garam masala. Αν φτιάξετε το δικό σας με αυτό τον τρόπο, ξεκινώντας με ολόκληρους σπόρους που εσείς ψήνετε και αλέθετε, το garam masala σας θα είναι πολύ πιο αρωματικό και γευστικό από οτιδήποτε αγοράζετε σε ένα βάζο στο κατάστημα.
- 3 κουταλιές της σούπας. σπόροι κόλιανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας. σπόρους κύμινου
- 2 κουταλιές της σούπας. κάρδαμο σπόρους
- 2 κουταλιές της σούπας. μαύρα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 ολόκληρη ραβδί κανέλας
Τοποθετούμε τα πάντα εκτός από το μοσχοκάρυδο σε ξηρή κατσαρόλα και φρυγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά με μέση υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να διατηρήσουμε ομοιόμορφα το μαγείρεμα. Όταν τα συστατικά σκουρύνουν ελαφρώς και εκπέμπουν ένα πλούσιο, φρυγμένο άρωμα, τα αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Αλέθουμε σε ένα μύλο με καρυκεύματα ή μύλο καφέ και ανακατεύουμε στο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο μακριά από τη θερμότητα.