Το Arroz con pollo είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ισπανία, την Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο και σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική και πολλές εκδόσεις αυτού του πιάτου δοκιμάζονται με το κουρκούμη (υποκατάστατο σαφράν Latin American), το οποίο δίνει στο ρύζι ένα κίτρινο χρώμα. Αυτό το δημοφιλές πιάτο περουβιανού στυλ, ωστόσο, είναι πράσινο (verde), και παίρνει το χρώμα του από πολλά κοραλλιογενείς. Η άλλη διαφορά σε αυτό το πιάτο είναι ότι ο ζωμός είναι αρωματισμένος με μπύρα.
Οι περισσότερες συνταγές για arroz con pollo ξεκινούν με ένα σοφρίτο ή μείγμα σοταρισμένων λαχανικών και καρυκευμάτων. Οι διαφορετικές περιοχές χρησιμοποιούν διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών στο σοφρίτο τους, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα, χοντροκομμένα φύλλα κοραλτά
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 ημίσεα στήθη κοτόπουλου με δέρμα (κομμένα σε 4 έως 6 κομμάτια)
- 4 μηρούς κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- κύμινο , διαιρεμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένα, ή για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 4
- σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια καρότα σε κύβους
- 2 φλιτζάνια μπιζέλια
- 4 φλιτζάνια άψητο ρύζι
- 4 φλιτζάνια νερό ή κοτόπουλο απόθεμα
- 1 μπουκάλι σκοτεινή μπύρα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το κοράνιο σε μπλέντερ με περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό. Επεξεργαστείτε το κοράνιο, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί, μέχρι να καθαριστεί τελείως.
- Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 κουταλάκι κουταλάκι. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αποθέμα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Όταν το κοτόπουλο είναι καφέ σε όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι στο λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του κοτόπουλου. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε τα καρότα σε κύβους και τα μπιζέλια και σοτάρετε για μερικά λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε το νερό (ή το απόθεμα κοτόπουλου), απομένουν 1 αλάτι κουταλακιού και απομένουν 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου πίσω στο δοχείο. Προσθέστε το ρύζι και το κουταλάκι του κόλιανθρου. Καλύψτε το δοχείο και βράστε με μέτρια φωτιά.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή και σιγοβράστε το μίγμα ρύζι και κοτόπουλο, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Προσθέστε περισσότερα αποθέματα κοτόπουλου ή νερό εάν χρειάζεται περισσότερο υγρό.
- Όταν το ρύζι έχει σχεδόν τελειώσει, προσθέστε μερικά από την μπύρα για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε και δοκιμάστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο που σερβίρει. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κορυφή και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1553 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 1,164 mg |
| Υδατάνθρακες | 98 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 113 g |