Το Rosemary, Rosmarinus officinalis, είναι ένας θάμνος με αρωματικά, αειθαλές, βελόνα φύλλα και λευκά, ροζ, μοβ ή μπλε λουλούδια. Ιθαγενής στην περιοχή της Μεσογείου, είναι μέλος της οικογένειας μέντας Lamiaceae, η οποία περιλαμβάνει περισσότερα από 7.000 είδη. Το όνομα "δεντρολίβανο" προέρχεται από τις λατινικές λέξεις "ros", που σημαίνει "δροσιά" και "marinus", που σημαίνει "θάλασσα" - "δροσιά της θάλασσας". Το Rosemary χρησιμοποιείται για μαγειρική από τουλάχιστον 500 π.Χ.
Στην ελληνική μυθολογία, λέγεται ότι έχει βυθιστεί γύρω από την ελληνική θεά Αφροδίτη όταν ανέβηκε από τη θάλασσα. Ένας άλλος μύθος λέει ότι η Παναγία απλώνει τον μπλε μανδύα της πάνω από έναν θάμνο δενδρολίβανου με λευκά άνθη, ενώ ανέμενε, και τα λουλούδια μπλέχτηκαν. Ο θάμνος τότε έγινε γνωστός ως "Rose of Mary".
Ως φαρμακευτικό βότανο, συνιστάται από καιρό για την ενίσχυση του εγκεφάλου και της μνήμης. Το βότανο περιέχει ουσίες που είναι χρήσιμες για τη βελτίωση της πέψης και την αύξηση της κυκλοφορίας.
Στο μαγείρεμα, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και σούπες. Χρησιμοποιήστε το δεντρολίβανο με κοτόπουλο και άλλα πουλερικά, θηράματα, αρνίσια, χοιρινά, μπριζόλες και ψάρια, ειδικά λιπαρά ψάρια. Επίσης πηγαίνει καλά με σπόρους, μανιτάρια, κρεμμύδια, μπιζέλια, πατάτες και σπανάκι.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε φρέσκα κλαδάκια από δενδρολίβανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Συνταγές συνήθως απαιτούν ολόκληρα φύλλα, τα οποία αφαιρούνται εύκολα από τους ξύλινους μίσχους.
Ολόκληρα κλαδάκια δενδρολίβανου μπορούν να προστεθούν σε σούπες και πιάτα με βάση το κρέας.
Για να αποθηκεύσετε δεντρολίβανο, τοποθετήστε τα κλαδάκια σε μια πλαστική τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Το φρέσκο δεντρολίβανο θα διατηρηθεί για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Σκόρδο και Βούτυρο Δενδρολίβανο
Αυτό το βούτυρο δεντρολίβανου είναι μια εξαιρετική επικάλυψη για τη μπριζόλα, ή να το χρησιμοποιήσετε ως βούτυρο ή φυτικό βούτυρο.
Είναι υπέροχο στις ψητές πατάτες ή πετιέται με ζυμαρικά.
Κόψτε 2 μεσαία σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια πολτοποιήστε με την φαρδιά πλευρά του μαχαίρι του σεφ ή κονιάματος και γουδοχέρι. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το σκόρδο με 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε 1 ράβδο (4 ουγγιές) βουτύρου και βούτυρο με θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Βάλτε το βούτυρο σε ένα φύλλο κεριού και διαμορφώστε το σε ένα κούτσουρο. Τραβήξτε καλά και ψήστε μέχρι να ψυχθούν. Ψύξτε ή καταψύξτε.
Συνταγές
Ψιλοκομμένο αργό σκεύος μαγειρέματος αρνιού με δεντρολίβανο και μανιτάρια
Ψητό κοτόπουλο με δεντρολίβανο και εύκολη σάλτσα πορτοκαλιού