Αυτή είναι μια συνταγή για τις κονσέρβες σύκων της Judy με λεμόνι, μια παλιομοδίτικη συνταγή για το συκιά. Τα σύκα απλώς μαγειρεύονται με μια ίση ποσότητα ζάχαρης και μερικά λεπτές φέτες λεμονιών.
Τα σχόλια των επισκεπτών ήταν πολύ θετικά, ενώ ορισμένα από αυτά περιελάμβαναν μείωση της ζάχαρης. Ένα άτομο δήλωσε ότι μείωσε τη ζάχαρη κατά περίπου το ένα τρίτο. Τα αποτελέσματα ήταν καλά αλλά η ποσότητα της μαρμελάδας ελαφρώς μειώθηκε.
Τι χρειάζεστε
- 6 λίβρες φρέσκα σύκα (ξεφλουδισμένα ή αποφλοιωμένα)
- 6 λίβρες ζάχαρη
- 3 λεμόνια (πολύ λεπτές σε φέτες, απομακρυσμένες σπόροι)
Πως να το φτιαξεις
Πλύνετε, αποστραγγίστε και τραβήξτε τα σύκα.
Τοποθετήστε τα σύκα σε ένα μεγάλο αποθεματικό από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο ή ολλανδικό φούρνο.
Ρίχνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω στα σύκα και αφήνουμε να καθίσει όλη τη νύκτα.
Μαγειρέψτε το μίγμα μαρμελάδας σύκων σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και προσθέστε φέτες λεμονιού. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε τη συγκόλληση έως ότου τα σύκα είναι διαφανή και το σιρόπι είναι παχύ, περίπου 2 με 3 ώρες.
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών / βαθείας ζύμης. Το σημείο jelling που ψάχνετε είναι 220 F έως 225 F.
Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
Γεμίστε έναν μεγάλο βραστήρα κονσερβοποίησης με νερό και βράστε.
Ρίξτε τις ζεστές κονσέρβες σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας το κεντρικό χώρο 1/4-ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες και τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια στα βάζα.
Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα στο δοχείο βρασμού νερού. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό για να το φέρετε σε βάθος 1 ίντσας πάνω από τις κορυφές των βάζων, αν είναι απαραίτητο. Βγάλτε το νερό πίσω σε ένα απαλό βρασμό και συνεχίστε να βράζει για 10 λεπτά, ή 15 λεπτά αν το υψόμετρο είναι πάνω από 6000 πόδια.
Αφαιρέστε τα επεξεργασμένα βάζα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ελέγξτε τις σφραγίδες και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αν κάποιο βάζο δεν σφραγίσει, ψύξει και χρησιμοποιήσει αμέσως ή παγώσει την εμπλοκή σε ένα δοχείο κατάψυξης. Αν χρησιμοποιείτε γυάλινο βάζο για να παγώσετε την εμπλοκή, αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα του κεντρικού χώρου.
Βλέπε Προετοιμασία των βάζων και της βρασμένης κονσέρβας νερού για περισσότερες λεπτομέρειες.
Κάνει 5 έως 6 πίντες
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σάλτσα σπανάκι με σχήματα και ζεστό μπέικον
Κέικ εικασιών (φρέσκα σχήματα)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 350 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 91 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |