Η συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire, προφέρεται " Wust ta sheer", χρονολογείται από την αποικιακή Ινδία, όταν ο Βρετανός Λόρδος Sandys το απέκτησε κατά τη διάρκεια ταξιδιών στη Βεγγάλη. Το 1835 ανέθεσε ένα φαρμακείο πίσω στην αγγλική πατρίδα του Worcester για να προσπαθήσει να αναπαράγει τη γεύση που απολάμβανε. Οι John Lea και William Perrins το πήραν, αλλά απογοητεύτηκαν από τα αποτελέσματα. Έχουν κολλήσει τα βάζα στο κελάρι και ξέχασαν γι 'αυτά.
Μετά από λίγα χρόνια, οι Lea και Perrins βρήκαν τα μπουκάλια κάτω από ένα παχύ στρώμα σκόνης και αποφάσισαν να δώσουν στην σάλτσα μια άλλη ευκαιρία. Κατά τη διάρκεια της ακούσιας διαδικασίας γήρανσης, είχε αναπτύξει μια πλούσια και πικάντικη γεύση που χαρακτηρίστηκε από σύγχρονα τρόφιμα ως umami . Οι συνεργάτες εμφιαλώνουν περισσότερο και μια γεύση για τη σάλτσα Lea & Perrins Worchestershire εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, στην Αμερική και σε όλο τον κόσμο.
Τώρα ένας γενικός όρος, η σάλτσα Worchestershire πωλείται από πολλές άλλες μάρκες με κάποιες ιδιόρρυθμες παραλλαγές στα συστατικά. Η Lea & Perrins προστατεύει στενά την αρχική της συνταγή για τη σάλτσα Worchestershire της ακμάζουσας εταιρείας, αλλά τα κύρια συστατικά είναι το ξύδι, οι αντζούγιες , το tamarind , η μελάσα , το σκόρδο και τα κρεμμύδια, μαζί με τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα.
Σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα Worcestershire στο σπίτι σας. Περιέχει πολλά συστατικά, αλλά η μέθοδος είναι απλή.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι tamarind πάστα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας τσαγιού
- 2 jalapeños, οι σπόροι αφαιρούνται και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι
- αντσούγιες , ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ραγισμένη μαύρη πιπεριά
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι μελάσα
- 3 φλιτζάνια λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι σκοτεινή μπύρα
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 λεμόνι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 1 ασβέστη, λεπτόκοκκο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 7 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδης, το σκόρδο , το τζίντζερ και το jalapeños. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, αντσούγιες με ασβέστη και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 ώρες ή μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Στρώνετε τη σάλτσα Worcestershire σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα και ψύχετε.
Σημειώσεις:
Το συστατικό που ορίζει περισσότερο τη σάλτσα Worcestershire εκτός από άλλες καφέ σάλτσες είναι το tamarind, ο καρπός του Tamarindus indica ή η "ινδική ημερομηνία" στα αραβικά. Τα λοβό, τα οποία μοιάζουν με βολβοειδή καστανό κορμό μπιζέλια, περιέχουν παχύ, κολλώδη πολτό με τη συνοχή των ημερομηνιών και μια πικάντικη γεύση ημερομηνίας-βερίκοκου. Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα λοβό, να φτιάξετε τη δική σας πάστα από μπλοκ λαχανικών tamarind ή να αγοράσετε παρασκευασμένο πολτό.
Η σάλτσα Fresh Worchestershire διαρκεί αρκετές εβδομάδες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κονσέρβα βρασμού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Worchestershire για να προσθέσετε τη γεύση του φόντου σε κρέατα, σάλτσες, σούπες και χυμούς λαχανικών. Είναι επίσης ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα επιτραπέζιου και ένα βασικό συστατικό στο κοκτέιλ της αιματηρής Mary .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 26 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 5 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |