Jak będzie Wigilia, tak będzie caly rok.
- "Όπως είναι η wigilia , έτσι είναι ολόκληρο το έτος", μια πολωνική παροιμία.
Η Wigilia , που σημαίνει κυριολεκτικά "vigil", είναι το επίκεντρο των Πολωνικών Χριστουγέννων . Αυτό το γεύμα κρέατος χωρίς κρέας, γνωστό και ως το Star Supper, δεν ξεκινάει μέχρι να εμφανιστεί το πρώτο αστέρι στον ουρανό. Είναι μια μαγική στιγμή που πιστεύεται ότι τα ζώα μπορούν να μιλήσουν και οι άνθρωποι μπορούν να προβλέψουν το μέλλον.
Δεν καταναλώνεται ένα μικρό κομμάτι φαγητού μέχρις ότου κάθε μέλος της οικογένειας σπάσει το opłatek μεταξύ τους και ανταλλάξει τις επιθυμίες για καλή υγεία, μεγάλη διάρκεια ζωής και ευημερία. Τα Opłatki είναι ορθογώνια σχήματα που μοιάζουν με Communion, με ανάγλυφη εγχάρακτη σκηνή ή άλλες εικόνες.
01 από 09
Ορεκτικά
Herriong Rollmops. © Jargen Wiesler / Getty Images Τα κολοκυθοκεφτέδες , τα ψαροκόκαλα ( rollmops , που απεικονίζονται εδώ), ο καπνιστός σολομός, το χαβιάρι, τα τεύτλα, τα μανιτάρια και άλλα λαχανικά αποτελούν σημαντικά συστατικά του δείπνου της wigilia.
Σήμερα, οι περισσότεροι μάγειροι, ακόμα και στην Πολωνία, αγοράζουν την ρέγγα τους ήδη μαγειρεμένα.
- Συνταγή Easy Rollmops
- Εύκολη συνταγή για τα κουφέτα
- Εύκολη καπνιστή συνταγή σολωμού-σπαραγγιού Rolls
02 του 09
Σούπα
Πολωνική μανιταρόσουπα. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Μετά τα ορεκτικά, σερβίρεται η σούπα. Μπορεί να είναι μια ξινή σούπα μανιταριού ( zupa grzybowa z kluski ), που απεικονίζεται εδώ, ή ξινή σούπα μανιταριών-κριθαριού . Και οι δύο σούπες τσιγαρίζουμε είτε με χυμό kraut είτε με ξινή κρέμα .
Μια σούπα κόκκινου τεύτλου ( barszcz ) σερβίρεται είτε με kwas , χυμό λεμονιού ή ξύδι και γεμάτη με βραστές πατάτες ή μανιτάρια γεμάτη μανιτάρια ( uszka ), ή αμυγδαλωτή σούπα ( wigilijna zupa migdalowa ) σερβίρονται σε μερικές οικογένειες.
03 του 09
Ψάρι
Fried White Fish. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Τα ψάρια γλυκού νερού, συνήθως λευκό ψάρι, κυπρίνος, πέρκα λίμνης, πέστροφα ή λούτσος, είναι πάντα μέρος του δείπνου. Σερβίρεται ολόκληρο ή φιλέτο, ψημένο και τηγανητό, λαγανισμένο, ψημένο, στιφάδο ή τζάμι με ασβέστη, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας.
Πριν από χρόνια στην Πολωνία, όταν δεν υπήρχε φρέσκο ψάρι, οι οικογένειες θα έτρωγαν σε γεμισμένες ρέγγες και ζεστές βραστές πατάτες.
- Ψητό πέστροφα με συνταγή βουτύρου σκόρδου
- Συνταγή φρυγανισμένης πέστροφας
- Φρέσκια συνταγή αχλαδιού Pike
04 του 09
Σιτηρά και σιτηρά
Πολωνικό αυγό Twist - Chalka. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Στην Πολωνία, οι νοικοκυρές σώζουν το καλύτερο αλεύρι σιταριού για ψωμί και χυλοπίτες για παραμονή Χριστουγέννων. Ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις, αυτό μπορεί να σημαίνει paluszki (μακρύς, λεπτό dumplings με παπαρουνόσπορους) ή noodles με παπαρούνα γνωστό ως kluski z makiem ή noodles με ψητά φρούτα ή μαρμελάδα. Συχνά, σερβίρονται πριόγια , με μανιτάρια-λάχανο ή αλμυρό τυρί.
Κόκκοι που τρώγονται συχνά την παραμονή των Χριστουγέννων είναι το κριθάρι, τα πλιγούρι του φαγόπυρου , η κασά ή το βρασμένο ρύζι με το ροδελωμένο βούτυρο, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ρύζι, μανιτάρια και άλλα λαχανικά εμφανίζονται επίσης σε ρόλους χωρίς λάδι χωρίς κρέας.
Τα περισσότερα γεύματα συνοδεύονται από ψωμί σίκαλης ή chałka (εδώ απεικονίζεται), ένα ψωμί συστροφής αυγών. Στην ανατολική Πολωνία, σερβίρεται πιάτο γνωστό ως kutia , που αποτελείται από μούρα σίτου, παπαρούνας, μέλι και ξηροί καρποί.
05 του 09
Ξυνολάχανο
Τα μπιζέλια, το λάχανο και το λάχανο. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Κανένα πολωνικό γεύμα παραμονής στην Παρασκευή δεν θα ήταν πλήρες χωρίς κάποιο είδος δίσκου για τα λάχανα, είτε γεμιστό σε pierogi είτε σε μεζούρα με μπιζέλια, όπως στο αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς μου που ονομάζεται kapusta z grochem , που απεικονίζεται εδώ.
06 του 09
Αποξηραμένα κομπόστα φρούτων
Αποξηραμένα κομπόστα φρούτων. © Wael Hamdan / Getty Images Το Kompot , ένα κομπόστα αποξηραμένων φρούτων που αποτελείται ιδανικά από 12 ξηρούς καρπούς που αντιπροσωπεύουν τους αποστόλους, σερβίρεται ως «επιδόρπιο πριν το επιδόρπιο». Στην οικογένειά μου, μόνο τα δαμάσκηνα μετατράπηκαν σε κομπόστα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και όλα τα αποξηραμένα φρούτα - μήλα, αχλάδια, σταφίδες, βατόμουρα, κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα.
Για μερικές οικογένειες, μια απλή πιατέλα μήλων, καρύδια στο κέλυφος, ξηρά σύκα και ημερομηνίες αρκεί ως επιδόρπιο.
07 του 09
Πολωνικές Συνταγές Επιδόρπιο Χριστουγέννων
Λαχανικά Strudel - Makowiec. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Οι σπόροι παπαρούνας θεωρούνται τυχεροί τρόφιμοι στην Πολωνία, επομένως θα τους βρείτε σε όλη την κουζίνα και ειδικά την παραμονή των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
Το Makowiec είναι ένας ρόλος σπόρου παπαρούνας (που απεικονίζεται εδώ) ή ένα τετράδλο που είναι άγρια δημοφιλές, όπως το φρουτόπιτα ( Cwibak ή Chleb Wigilijny ) και το Royal Mazurek , μεταξύ άλλων.
08 από 09
Πολωνικές Συνταγές Cookie Χριστούγεννα
Kolaczki. © 2008 Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Δεν θα ήταν Χριστούγεννα χωρίς kołaczki (απεικονίζεται εδώ), τα νιφάδα γεμάτα μπισκότα πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με. Υπάρχουν όμως και μπισκότα με μελόψωμο, μπισκότα σάντουιτς, κέρας με καρύδια , μπισκότα ζάχαρης , σχεδόν πάρα πολλά για να διαλέξετε!
09 του 09
Ποτά
Μπουκάλι της πολωνικής Krupnik ή με μέλι βότκα. Flickr από dan1529 Οι χυμοί φρούτων, ο ισχυρός καφές και το τσάι είναι τα ποτά της επιλογής. Η Παραμονή των Χριστουγέννων θεωρείται πάρα πολύ επίσημη ευκαιρία να συμμετάσχει κανείς σε μεγάλη ανατροπή, αλλά μια γουλιά του krupnik είναι σχεδόν μια απαίτηση!
Αυτή η βότκα με μέλι μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, αλλά η θερμοκρασία σερβιρίσματος δεν έχει καμία σχέση με την ικανότητά της να ζεσταίνει ένα άτομο από μέσα προς τα έξω και το άρωμα είναι παραδεισένιο. Μπορεί να αγοραστεί premade (απεικονίζεται εδώ), αλλά, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα, έχει γεύση τόσο πολύ καλύτερα σπιτικό.
Ορισμένες οικογένειες μπορεί να έχουν μια γουλιά από καρδιές με γεύση φρούτων ( nalewki ) φτιαγμένες με γενναιοδωρία του καλοκαιριού.