Η μαρμελάδα δαμάσκηνων είναι μια νόστιμη προσθήκη στα αγγλικά muffins, ψημένα βιοτεχνικά λευκά ψωμιά και κρουασάν ή σαν μια ωραία αλλαγή από το σιρόπι σφενδάμου στις κρέπες και τις βάφλες. Επωφεληθείτε από τα φρέσκα δαμάσκηνα κατά τη διάρκεια της σεζόν για να κάνετε μαρμελάδα δαμάσκηνων και βάζετε αρκετό για να έχετε αυτό το γευστικό καρύκευμα για αρκετούς μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων ή να τα αναμίξετε.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά σφικτά δαμάσκηνα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε όγδοα, σπόροι απορρίπτονται)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 7 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 (3-ounce) εμπορική συσκευασία
- πηκτίνη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, το νερό και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο αποθέμα μη αλουμινίου.
- Φέρτε σε βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά. Καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ο καρπός να είναι μαλακός. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 4 ½ φλιτζάνια φρούτων.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη.
- Επαναφέρετε τη θερμότητα προς τα υψηλά και επαναφέρετε το μίγμα σε κυλινδρικό βράσιμο ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Προσθέστε την πηκτίνη και επαναφέρετε το μείγμα σε βρασμό με ανάδευση.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε και βράζετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε κάθε αφρό.
- Ρίχνουμε ομοιόμορφα ποσά σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1/8-ίντσα χώρου στην κορυφή.
- Σκουπίστε τις ζάντες και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Διαδικασία σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει και επισημάνετε τα βάζα.
- Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνων σε δροσερό, ξηρό μέρος.