Το Birria είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που γίνεται πιο συχνά με κατσικίσιο κρέας ή με προβάτο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βόειο κρέας, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας. Μπορεί να σερβιριστεί ως γέμιση ή τακτοποίηση.
Ένα πιάτο που σχετίζεται με την πολιτεία της Jalisco αλλά τρώγεται σε πολλά μέρη της χώρας, η μπίρτια εξυπηρετείται συχνά σε εορτασμούς όπως γάμους. Ευρέως γνωστός ως θεραπεία για τα χείλη, αυτό το πιάτο επίσης συχνά σερβίρεται για brunch την ημέρα μετά από μια γιορτή.
Στο Μεξικό, τα birria πωλούνται συχνά σε περίπτερα στο δρόμο ή σε μικρές καφετέριες mom-and-pop. Πολλοί άνθρωποι θα συνδυάσουν περισσότερα από ένα κρέατα στο ίδιο πιάτο, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το κρέας ή τα κρέατα που σας αρέσουν περισσότερο (ή εκείνα που πωλούνται την εποχή εκείνη) κατά την προετοιμασία της δικής σας μπίρας.
Σχεδιάστε μπροστά όταν κάνετε αυτή τη συνταγή επειδή το κρέας χρειάζεται να μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Θα χρειαστείτε ένα ολλανδικό φούρνο (ή πιάτο κατσαρόλας) με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο και ένα ράφι που κάθεται μέσα.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Χιλή:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 κασέτες cascabel
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- Για το Κρέας Τρίψτε:
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ή 2 έως 3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι)
- Για το Κρέας:
- Κρέας κοτόπουλου 3 έως 4 κιλών (βόειο κρέας, μοσχάρι, ή / και χοιρινό κρέας, με ή χωρίς κόκαλα)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές σε κύβους)
- Για το γαρνίρισμα:
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε την πάστα της Χιλής
Τηγανίστε τα ψωμάκια σε ένα ζεστό ταψί ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, αλλά δεν καίγονται.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μπολ και τα καλύψτε με πολύ ζεστό νερό για 15 έως 20 λεπτά.
Όταν τα chiles επανυδατωθούν, στραγγίστε τα.
Χειροποιήστε τα ψωμιά και το ξίδι σε ένα μπλέντερ για να κάνετε μια πάστα.
Κάνε το κούρεμα του κρέατος
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα γαρίφαλα, την ρίγανη, το κύμινο, την κανέλα και το θυμάρι.
- Τρίψτε καλά το κρέας με αυτό το μείγμα.
Μαρινάρετε το κρέας
Επαλείψτε το κρέας με το ήμισυ της πάστας της Χιλής.
Καλύψτε χαλαρά με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να μαρινάρεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Μαγειρέψτε το κρέας
Ρίξτε το νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο ή βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την υπόλοιπη πάστα του Χιλή.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ράφι που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το μίγμα νερού. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο, βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται καλά και ψήνετε για 4 ώρες στους 350 F.
Τελειώστε και Serve το Birria
Αφαιρέστε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο και διανείμετέ το ανάμεσα σε έξι έως οκτώ κύπελλα.
Τελειώστε το μπιρρί και σερβίρετε με το ζωμό (σαν σούπας στιφάδο) ή ως γουλιά γεμάτο taco με τορτίλες καλαμποκιού.
Σύνθεση Birthy Birria
- Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο, αφήστε το υγρό να κρυώσει ελαφρά και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
- Ο ζωμός μπορεί να αφεθεί όπως είναι ή μπορεί να αναμειχθεί σε μια ομαλή σάλτσα.
- Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό στο ζωμό για να φτιάξετε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια. Γεμίστε το υγρό πάνω από το κρέας και την κορυφή με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και κρεμμύδι. Σερβίρετε με ένα κουτάλι και ζεστές τορτίγια καλαμποκιού.
Παραλλαγή Saucy Birria
- Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τον ολλανδικό φούρνο, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το υγρό. Αν το υγρό είναι υδαρές, μειώστε το με βρασμό σε μια μικρή κατσαρόλα για να παχύνετε.
- Σπάστε το κρέας σε κομμάτια και τα καλύψτε με το μειωμένο υγρό. Γεμίστε τις ζεστές καραβίδες καλαμποκιού με τη γέμιση και την κορυφή με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιαντρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 575 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 172 mg |
| Νάτριο | 300 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |