Τι είναι η Nalewka;
Στην Πολωνία, ένα παλιό λικέρ ή εγκάρδιο είναι γνωστό ως nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki όταν πληθυντικός), και κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "βάμμα". Κατασκευάζονται κυρίως με φρούτα, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, βότανα και μπαχαρικά που έχουν μαλακωθεί σε βότκα ή διορθωμένα οινοπνευματώδη, γνωστά ως spirytus rektyfikowany. Όμως ο καφές, το λουλούδι, το μέλι και τα συγκεκριμένα αλλαντικά όπως το kardamonka (cardamom) υπάρχουν.
Τα ονόματα Nalewki προέρχονται από το είδος του κύριου συστατικού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους ή από την πόλη από την οποία προέρχονται.
Ένα δημοφιλές nalewka που ονομάζεται μετά από μια πόλη είναι Nalewka Tarninówk α , που προέρχεται από την πόλη Tarnów κοντά στην Κρακοβία στην Malopolska (Μολδαβία). Είναι φτιαγμένο με φραγκοστάφυλα και έχει χρώμα ρουμπίνι κόκκινο.
Πολλές συνταγές είναι καλά κρυμμένα μυστικά, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Ο τύπος του χρησιμοποιούμενου αλκοόλ τους καθιστά είτε καλοήθεις παρασκευές περίπου 40 έως 45% οινοπνευματωδών ποτών είτε ποικιλίες χτυπήματος-κάλτσες τόσο ισχυρές όσο το 75% αλκοόλ.
Κοινή πολωνική Nalewki
- Anyżówka - γλυκάνισο
- Morelówka - Βερίκοκο
- Porzeczkówka - μαύρα φραγκοστάφυλα
- Wiśniówka - Cherry
- Imbirówka - Τζίντζερ
- Orzechówka - Καρυδιά
- Śliwówka - Plum (μια ισχυρότερη, πορτοκαλί έκδοση είναι śliwowica)
- Piołunówka - Αλεπού
- Konwaliówkaall - κρίνο της κοιλάδας
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Κυδώνι
- Cytrynowa - Λεμόνι
- Kawówka - Καφές με βάση
- Porterwówka - Porter μπύρα
Nalewka Εθιμοτυπία
Το Nalewki είναι πάντοτε μεθυσμένο από μικρά ποτήρια και συχνά σερβίρεται μετά από γεύμα, σε εορταστικές εκδηλώσεις όπως γάμους και βαφτίσια.
Θα πρέπει να βουρτσίζεται ένα λαϊκούα, όχι βυθισμένο σαν μια βότκα, ώστε να μπορούν να εκτιμηθούν οι αρετές του. Θα πρέπει να επιτρέπεται να παραμείνει στη γλώσσα και στη συνέχεια στροβιλίζεται γύρω από το στόμα όπως θα κάνατε με ένα καλό κρασί.
Παραδόσεις Nalewka
Κατά τις παλιές μέρες, και σε κάποιο βαθμό σήμερα, οι nalewki έγιναν από τις γυναίκες και μερικές φορές από τους άνδρες των νοικοκυριών.
Οι επαρκείς ποσότητες πολλών διαφορετικών τύπων αποθηκεύτηκαν σε κελάρια ή αχυρώνες, επειδή ήταν παράδοση ότι κάθε επισκέπτης πρέπει να αντιμετωπίζεται με ένα ποτήρι λιμνούλα ή nalewka. Επιπλέον, το nalewki θεωρήθηκε ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως στο καρυδάκι nalewka για τη θεραπεία των προβλημάτων του στομάχου, το φραγκόσυκο για τον πυρετό, το σκόρδο για να χτίσει την ασυλία ενός ατόμου και το δυόσμο και το γλυκάνισο για εντερική δυσφορία.
Οι οικογένειες θα δημιουργούσαν και θα μάζευαν μια παρτίδα της λούβας με την ευκαιρία του βαπτίσματος ενός παιδιού και στη συνέχεια θα ανοίξουν τα μπουκάλια στο γάμο του παιδιού. Ένα άλλο παλιό έθιμο ήταν για τα κοριτσάκια που έκαναν να κάνουν ένα χτένισμα λιβάδι (zenicha kresowa) με μέλι, χαμομήλι, μέντα και γαρύφαλλα και να το προσφέρουν στον επιδότη της επιλογής τους.
Πώς γίνεται η Ναλέβκα
Τα δημοφιλή εμπορικά σήματα της nalewki είναι Babuni και Szambelan και τείνουν να έχουν χαμηλότερο περιεχόμενο αλκοόλ από αυτά που δημιουργούνται στο σπίτι. Οι συνταγές ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια, αλλά βασικά αναγνωρίζονται δύο μέθοδοι.
Στην πρώτη, το αλκοόλ χύνεται πάνω από τα φρούτα ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό πρόκειται να εγχυθεί και αφήνεται να μαλακώσει για περίπου έξι εβδομάδες. Στη συνέχεια τεντώνεται και προστίθενται ζάχαρη, σιρόπι ζάχαρης ή κάποιο είδος γλυκαντικού παράγοντα και τυχόν μπαχαρικά και πάλι το υγρό ωριμάζει για άλλες αρκετές εβδομάδες.
Στη συνέχεια, μπορεί να τεμαχιστεί και να εμφιαλωθεί και να πιει αμέσως ή να κρατηθεί για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Στη δεύτερη μέθοδο, τα φρούτα, το οινόπνευμα και η ζάχαρη αναμειγνύονται μεταξύ τους και αφήνονται να καθίσουν για 60 ημέρες και στη συνέχεια στραγγίζονται και εμφιαλώνουν.