Η μελιτζάνα με μελάσα είναι ένα τυπικό πιάτο από τις επαρχίες της Γρανάδας και της Μάλαγα στην Ανδαλουσία. Επίσης γνωστό ως Jena fret con Miel de Cana, είναι γρήγορο, εύκολο και ανέξοδες να προετοιμαστείτε.
Για να το κάνετε, απλώς κόψτε τη μελιτζάνα και στη συνέχεια αλευρίετε. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λάδι. Στη συνέχεια, ψεκάστε Miel de Cana (ζαχαροκάλαμο μέλι) ή μελάσα πάνω από την κορυφή. Σερβίρουμε ως γεύμα ή πλάκα.
Σχετικά με τα συστατικά
Μελάσες στα ισπανικά μου λένε τεμπέλης ή ταχυδρομείο (που είναι μέλι). Το Miel de Cana είναι πολύ χαρακτηριστικό των περιοχών της Γρανάδας και της Μάλαγα, όπου προέκυψε αυτή η συνταγή. Αν το Miel de Cana δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα ή το αγαπημένο σας μέλι. Εάν είστε vegan και θέλετε να απολαύσετε αυτή την τυπική συνταγή vegan, απλά βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνει το μέλι? Μελάσα είναι καλή.
Αυτό το πιάτο φέρνει κάτι ξεχωριστό στο τραπέζι, για να μην αναφέρουμε μια γεύση από την ισπανική κουζίνα. Εάν σας αρέσει η μελιτζάνα και θέλετε να το δοκιμάσετε με έναν εντελώς νέο τρόπο, αυτή η συνταγή θα μπορούσε να γίνει μια νέα αγαπημένη οικογένεια.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. άλας
- 1 γ. (216 g)
- παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 γ. (125 g) αλεύκαστου λευκού αλεύρου
- 2 έως 3 oz. (60 έως 80 g) "Neil de Cana" (μελάσα ή μέλι)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα και στεγνώστε την με μια πετσέτα. Κόψτε την μελιτζάνα σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου 1/8 ιντσών (3 mm). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μαντολίνης για να το κάνετε αυτό, καθώς θα κάνει όλες τις μετρήσεις πάχους το ίδιο. Αυτό θα τους βοηθήσει να μαγειρεύουν σε παρόμοια χρονικά διαστήματα ώστε να μπορείτε καλύτερα να υπολογίσετε πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να τα ψύξετε (που επίσης εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού σας).
- Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων ή πιατέλα. Αλαλά ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας. Τυλίξτε τα και αλαλάτε ελαφρά και την άλλη πλευρά. Αφήστε την μελιτζάνα να καθίσει για μια ώρα για να τραβήξει την υγρασία από την μελιτζάνα που βοηθά να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία. Πατάτε την μελιτζάνα στεγνή με χαρτοπετσέτα.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι και θερμαίνουμε σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
- Ρίξτε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα δείπνου και τοποθετήστε το κοντά στη σόμπα. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, φτιάξτε φέτες μελιτζάνας στο αλεύρι και στις δύο πλευρές, χρησιμοποιώντας λαβίδες . Ανακινήστε το πλεόνασμα του αλεύρου, στη συνέχεια τηγανίστε με λάδι , γυρίζοντας όταν ο πυθμένας αρχίζει να μετατρέπει ένα χρυσό χρώμα.
- Αφαιρέστε τις φέτες μελιτζάνας από το λάδι και τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το πλεόνασμα λαδιού.
- Όταν όλα τα φέτες έχουν τηγανητά, τα τακτοποιήστε σε μια πινακίδα μερίδας και ψήστε μελάσα ή μέλι πάνω από την κορυφή για μια πραγματικά ξεχωριστή γεύση.