Αυτή η παραδοσιακή πικάντικη σούπα, γνωστή ως zupa grzybowa στην πολωνική γλώσσα, είναι ένας εθνικός γαστρονομικός θησαυρός. Οι κυνηγοί μανιταριών (διαβάστε εδώ για το μυστικό μανιτάρι του παππού μου εδώ), που αναζητούν μανιτάρια borowiki το φθινόπωρο, τα στεγνώνουν για χρήση όλο το χρόνο. Η σούπα συνδυάζει αποξηραμένα, ανασυσταμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση πολωνικά borowiki, αλλά τα ιταλικά πορτσίνια είναι καλό υποκατάστατο), αποθεμάτων και είτε μαγειρεμένα με κριθάρι είτε σερβιρισμένα με kluski (πολωνικά χυλοπίτες) και τελειωμένα με ξινή κρέμα πριν από την εξυπηρέτηση.
Αν είναι φτιαγμένο με απόθεμα λαχανικών, αυτή η σούπα μανιταριού είναι ιδανική για νηστεία, όταν δεν επιτρέπεται το κρέας, όπως η Σαρακοστή. Την Παραμονή των Χριστουγέννων στην οικογένειά μας, αφού μοιραζόμαστε το wafer γνωστό ως opłatek το ένα με το άλλο, η πρώτη μας πορεία είναι αυτή η σούπα μανιταριών με kluski. Ίσως να μην έχουμε τα παραδοσιακά 12 μαθήματα για το δείπνο της wigilia, αλλά η σούπα μανιταριών, τα pierogi και τα τηγανητά ψάρια είναι τρία στοιχεία που είναι απαραίτητα για τον εορτασμό μας.
Αυτή η σούπα είναι αντιπροσωπευτική των ξινών σούπες που είναι δημοφιλείς στους Ανατολικοευρωπαίους - οι Σλοβάκοι, οι Ρουσινίοι και οι Ουκρανοί έχουν μαργαριτάρι τους , οι Ρουμάνοι έχουν το τσίρμπα τους , οι Πολωνοί και οι Ρώσοι έχουν τα barszcz, żurek, chłodnik κ.ο.κ. Διαβάστε τα πάντα για τις πολωνικές σούπες. Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές μανιταριών.
Ακολουθούν βήμα προς βήμα οδηγίες για την παρασκευή πολωνικής σούπας μανιταριών.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια (πολωνικά borowiki ή αποξηραμένα ιταλικά μανιτάρια πορτσίνι)
- 3 1/2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 3 τεμάχια βοδινού αποθέματος (κανονική αντοχή ή απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών, το τελευταίο εάν νηστεύει)
- 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι (προαιρετικά)
- 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Προαιρετικά: ζυμαρικά kluski
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε μανιτάρια και ζεστό νερό σε ένα μεγάλο, θερμαινόμενο κύπελλο. Αφήστε να παραμείνει 1 ώρα. Με τα δάχτυλά σας, τα μανιτάρια εργασίας για να απελευθερώσετε οποιαδήποτε άμμο. Αφήστε το να παραμείνει πολύ εύκαμπτο, περίπου 1 ώρα περισσότερο.
- Ανυψώστε τα μανιτάρια από το υγρό. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη. Απορροφήστε το δοχείο του υγρού διαβροχής.
- Σε μια κατσαρόλα 5 έως 6 τεμαχίων, συνδυάστε το απόθεμα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Χύστε το επιλεγμένο υγρό εμποτισμού μέσα στην κατσαρόλα, προσέχοντας να μην ενοχλείτε το τρίψιμο στο μπολ.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε το κριθάρι και προσθέστε το στο δοχείο, αν το χρησιμοποιείτε. Καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μέχρι το κριθάρι είναι τρυφερό για το δάγκωμα, περίπου 1 ώρα.
- Σημείωση: Εάν κάνετε τη σούπα μπροστά, σε αυτό το σημείο δροσερό, καλύψτε και ψήστε μέχρι τη νύχτα. Προθερμάνετε να σιγοβράζετε και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλεύρι και ψυχραιμία , ανακατεύοντας σε λίγο ζεστή σούπα. Ρίξτε τα περιεχόμενα του μπολ σε ζεστή σούπα, χτυπάτε συνεχώς σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να έρθει σε βρασμό. Ρυθμίστε τα αρτύματα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την κουτάλα σε ζεστά κύπελλα. Σερβίρετε με ζυμαρικά kluski, αν θέλετε. Γαρνίρετε με ξινή κρέμα και μαϊντανό, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 227 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 325 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |