Αυτό το πλούσιο, παχύρρευστο, ελαφρώς γλυκό ζυθοποιημένο ψωμί ζυμών υπάρχει σχεδόν σε κάθε Ανατολικοευρωπαϊκό πολιτισμό Συνήθως, είναι πλεγμένο και μπορεί να γίνει με ή χωρίς σταφίδες. Οι Μποέμια και οι Τσέχοι το ονομάζουν houska. Οι Πολωνοί το ονομάζουν chalka , οι Ashkenazi Εβραίοι το αναφέρουν ως challah . Το ψωμί θυμίζει τη γαλλική μπριζόλα και είναι καταπληκτικό, με βούτυρο ή φρυγανισμένο. Τα απομεινάρια είναι υπέροχα στο πουτίγκα ψωμιού και makowki .
Πασχαλινά ψωμιά της Ανατολικής Ευρώπης
Παγκόσμιες συνταγές ψωμιού Πάσχα
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό, αλλά όχι θερμότερο από 110 μοίρες)
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή λιγότερο, για γεύση)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 συσκευασίες (4 1/2 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1 μεγάλο αυγό ξυλοδαρμό (με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για πλύσιμο αυγών)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε Τοποθετήστε τη ζύμη και το ζεστό νερό στο κύπελλο μίξερ βάσης και, με την προσκόλληση του πτερυγίου, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ζεστό μίγμα γάλακτος και 2 αυγά και συνδυάστε.
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα υπόλοιπα 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε 5 λεπτά μέχρι ομαλά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
- Ξύστε τις πλευρές της ζύμης και αφήστε το να αναβλύσει στο ίδιο μπολ, καλυμμένο, μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα. Δείτε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για ταχύτερη άνοδο.
- Με ένα ελαφρώς αλευρωμένο ψάρι, χτυπάτε τη ζύμη και βγάζετε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο σκάφος. Εάν κάνετε 1 μεγάλη φραντζόλα, διαιρέστε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Τραβήξτε κάθε κομμάτι σε μια λωρίδα μήκους περίπου 14 ιντσών και πλέξτε μαζί τις 3 λωρίδες σε μια περγαμηνή. Σημείωση: Εάν κάνετε 2 φραντζόλες, χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και στη συνέχεια διαιρέστε κάθε μισό σε 3 ίσα κομμάτια, για συνολικά 6 κομμάτια.
- Σκεπάζετε χαλαρά το ψωμί με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνετε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Το αυγό πλένετε ελαφρά στο ψωμί. Ψήστε 30 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε Αποθηκεύστε, καλύψτε, σε θερμοκρασία δωματίου ή φέτα και παγώστε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 762 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 298 mg |
| Νάτριο | 481 mg |
| Υδατάνθρακες | 104 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |