Ίσως έχετε ακούσει για το μπορς, την ξινή σούπα της Ανατολικής Ευρώπης που φτιάχτηκε με τεύτλα. Η λέξη barszcz στην πολωνική σημαίνει "μπορς", αλλά αυτή η σούπα είναι ελαφρώς διαφορετική. ενώ το παραδοσιακό μπορς είναι αδιαφανές μωβ και περιλαμβάνει συνήθως το κρέας, τις ντομάτες και το λάχανο, το barzcz είναι περισσότερο ένα βασικό ζωμό τεύτλων που είναι κάπως διαφανές, είτε κόκκινο είτε λευκό χρώμα.
Παραδοσιακά barszcz είναι μερικές φορές γίνεται με ένα kwas , ή ξινή μίζα. Εάν η σούπα είναι κόκκινη, τότε το kwas γίνεται με ζαχαρότευτλα (αυτό είναι γνωστό ως kwas buraków ). εάν τα barszcz είναι λευκά, γίνεται με ζυμωμένο αλεύρι σίκαλης ή ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι γνωστό ως ζουρ ή kwas chlebowy . Αυτή η εύκολη, καθαρή κόκκινη συνταγή σούπας πολλών τεύτλων δεν χρησιμοποιεί ξινή μίζα αλλά αντ 'αυτού παίρνει την επιθυμητή υπαινιγμό ξινιού από χυμό λεμονιού ή ξίδι και είναι εξαιρετικά τρώγεται ζεστό με βραστές πατάτες ή κρύο με ψωμί σίκαλης .
Αυτή η σούπα χωρίς κρέας είναι συχνά σερβιρισμένη με μανιτάρια uszka ("μικρά αυτιά" dumplings) για το πολωνικό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων (γνωστή ως wigilia )? η σούπα αναφέρεται στη συνέχεια ως barzcz wigilijny .
Τι χρειάζεστε
- 4 ολόκληρα τεύτλα, πλυμένα ή 2 φλιτζάνια κομμένα σε κονσέρβα ή τεχνητά τεύτλα
- 4 φλιτζάνια κρέατος ή λαχανικών
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά
- Προαιρετικά: βραστές πατάτες
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα τεύτλα, θερμαίνετε φούρνο στους 400 F. Τυλίγουμε τα τεύτλα σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 με 45 λεπτά. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, φλούδα και φέτα σε λωρίδες ή julienne.
- Σε ένα μεσαίο δοχείο, βάλτε το κρέας ή το απόθεμα λαχανικών στο βράσιμο. Προσθέστε φέτες τεύτλα, σκόρδο, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βράστε 10 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό με βραστές πατάτες και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Παραλλαγή
Αν και αυτό που διακρίνει το ρωσικό μπορς από τα barszcz είναι ότι το μπορς συχνά σερβίρεται με ξινή κρέμα και μπορεί να σερβίρεται κρύο, ενώ το barszcz συνήθως δεν έχει προστεθεί κρέμα γάλακτος και συνήθως σερβίρεται ζεστό.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχει μια έκδοση αυτής της σούπας που ονομάζεται barszcz zabielany που είναι κρέμα και σερβίρεται κρύο. Απλά ψύξτε τη σούπα σε λουτρό πάγου-νερού και ψήστε. Στη συνέχεια, σερβίρετε κρύο γαρνιρισμένο με άνηθο και ξινή κρέμα.
Λευκό Barszcz
Λευκή μπορς , γνωστή ως biały barszcz ή żurek wielkanocny (πικρή ξινή σούπα), είναι φτιαγμένη με λευκό νερό μαγειρέματος kiełbasa , πατάτες, ξινή κρέμα, λουκάνικο και σκληρά μαγειρεμένα αυγά. Τα λευκά barszcz διαθέτουν ένα ζουρ , το οποίο είναι παρόμοιο με ένα kwas, αλλά μόνο ένα ζουρ (επίσης γνωστό ως kwas chlebowy ) γίνεται με τη ζύμωση αλεύρων σίκαλης ή ψωμιού με νερό σε ένα βάζο ή ένα crock για έως και πέντε ημέρες.
Περισσότερες Συνταγές Τεύτλων
Εάν έχετε μια συγγένεια για τα τεύτλα, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για να δοκιμάσετε εκτός από μπορς. Πολωνικά παντζάρια με ξινή κρέμα (buraczki z smietana) είναι ένα πιάτο τεύτλων που γίνεται λαμπρή σκιά ματζέντα με την προσθήκη ξινής κρέμας και άνηθο. Τέλεια σε μια καυτή ημέρα το καλοκαίρι είναι αυτή η λιθουανική κρύα σούπα αγγούρι-τεύτλων , μια μη κρύα σούπα μαγειρεμένη με το βουτυρόγαλα. Για τα πολωνικά τουρσί τεύτλα (buraczki marynowane) , επιλέξτε μικρά, νεαρά, χωρίς ψεκάδες παντζάρια? μπορείτε είτε να τα γεμίσετε είτε να τα φέρετε σε μεγαλύτερες και να τα τοποθετήσετε στην άλμη γλυκού τάρτας πριν από την επεξεργασία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 117 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 534 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |