Πολωνικά uszka , επίσης γνωστό ως "μικρά αυτιά" λόγω του σχήματος τους, είναι ένα από τα τρία κύρια πολωνικά γέμιση / κρέπες μαζί με pierogi και.
Το Uszka παρασκευάζεται συνήθως με γευστικές γέμιση και βράζει σε ζωμό. Το μανιτάρι γεμάτο uszka σερβίρεται στα μπαρ barszcz τα τεύτλα είναι ένα από τα αγαπημένα για δείπνο wigilia Χριστουγέννων παραμονή .
Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να διαμορφωθούν σε μινιατούρες εκδόσεις του pierogi ή σε κάτι που μοιάζει με ιταλικά ή κινέζικα wontons .
Εδώ είναι ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε πολωνική uszka. Χρησιμοποιήστε την επιλογή πλήρωσης.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη Uszka:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 3 κουταλιές της σούπας νερό (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- Πλήρωση αποξηραμένων μουσαμάδων:
- 4 ουγκιά μανιτάρια (αποξηραμένα Πολωνικά, εμποτισμένα σε ζεστό νερό μέχρι ενυδατωμένο και εύκαμπτο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού (φρέσκο άσπρο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε το πλήρωμα αποξηραμένων μανιταριών
- Ανασηκώστε προσεκτικά τα μανιτάρια από το υγρό εμποτισμού, ώστε να μην διαταραχθεί η τρίχα στο κάτω μέρος του μπολ. Αποθηκεύστε αυτό το υγρό για σούπα τεύτλων ή για άλλο σκοπό. Κόψτε τα μανιτάρια πολύ λεπτά και αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 5 λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε κρεμμύδια και μαγειρέψτε 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα αρχίζει να τσιγαρίζει.
- Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιών σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε ψίχουλα, μαϊντανό και αυγό. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μαζί σχηματίζοντας μια σταθερή πάστα. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς ενώ κάνετε τη ζύμη. Η πλήρωση των μανιταριών θα διατηρηθεί, σε ψυγείο, για έως και 24 ώρες.
Κάνετε τη ζύμη Uszka
- Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μίξερ βάσης ή μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο και 3 κουταλιές της σούπας νερό ή περισσότερο, όπως είναι απαραίτητο.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη, προσθέτοντας επιπλέον νερό, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα υπόλοιπα 20 λεπτά.
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα ζωμού ή αλατισμένο νερό για να βράσει. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμάστε πολύ ζύμη. Κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών. ( Σημείωση: Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύκλους και να διπλωθεί όπως για το pierogi .)
- Τοποθετήστε μια κουταλιά της πλήρωσης μανιταριού ή της επιλογής σε κάθε τετράγωνο. Βρέξτε δύο άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε στο μισό για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο, πιέζοντας έξω κάθε αέρα.
- Βάλτε ένα από τα σημεία με νερό και περιτυλίξτε το άλλο σημείο και πιέστε τα μαζί. Θα μοιάζει λίγο σαν ένα τριγωνικό καπέλο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Ανακατέψτε το uszka σε ζεστό ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε όταν δοκιμάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 112 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 205 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |