Η πολωνική κουτιά wigilijna ή η πουτίγκα σιταριού χριστουγεννιάτικη, που αποτελείται από ολόκληρο ή ραγισμένο σιτάρι ή κριθάρι (ρύζι για την αριστοκρατία!), Σπόροι παπαρούνας , μέλι και γλυκό κουτάλι όπως σύκα, σταφίδες και καρύδια και μερικές φορές κρέμα είναι τυπικά το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στο δείπνο των Χριστουγέννων γνωστό ως wigilia .
Αρχικά, η κατανάλωση φαγητού ήταν μόνο στην ανατολική Πολωνία, όπου συνορεύει με την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Λιθουανία, αλλά σήμερα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε ολόκληρη τη χώρα. Τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση, τη διαθεσιμότητα των συστατικών και τον προϋπολογισμό.
Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές για τη Κουτιά και υπάρχει σε άλλους πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας και της Ukaine, όπου είναι γνωστός ως kutya ή sochivo , Λιθουανία και Σλοβακία. (Σερβία - koljivo , Ρουμανία - coliva , Βουλγαρία - kolivo , Ελλάδα - kollyva , Μέση Ανατολή - kahmieh , Αρμενία - anoushabour , Παλαιά Αγγλικά -).
Τα μούρα σίτου είναι διαθέσιμα στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση, αλλά τα καμπούρα, το κριθάρι ολικής αλέσεως ή το ρύζι μπορούν να αντικατασταθούν με καλό αποτέλεσμα (ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να προσαρμοστεί).
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι μούρα σίτου ή καμουτ, ξεπλένονται
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι παπαρούνας
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 1/2 φλυτζανιών
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- 2/3 φλιτζάνι γεμιστό σταφίδες
- 1/2 φλυτζάνια γείωνα (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι αμυγδάλου αμυγδάλου (προαιρετικά)
- 5 γεμιστά σύκα, τεμαχισμένα (προαιρετικά)
- 5 ημερομηνίες χτυπημένες, τεμαχισμένες (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα ξεβγασμένα μούρα σίτου σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο και καλύψτε με νερό περίπου 5 ίντσες. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε να σταθεί εν μία νυκτί.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αποστραγγίστε τα μούρα σίτου , ξεπλύνετε, αποστραγγίστε ξανά και τοποθετήστε πίσω στο δοχείο. Προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό και αλάτι, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή (οπουδήποτε από 90 λεπτά έως 3 ώρες). Στραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει.
- Προετοιμάστε τους σπόρους παπαρούνας τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με νερό για να καλύψετε μερικές ίντσες. Ανακατέψτε και αφήστε 20 λεπτά. Χύστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, κατόπιν αποστραγγίστε μέσα σε κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και ξαναεγείρετε. Επιστρέψτε τους σπόρους παπαρούνας στην κατσαρόλα και ζεματίστε με βραστό νερό για να καλύψετε με μια ίντσα. Καλύψτε και αφήστε 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον καυστήρα, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Οι σπόροι παπαρούνας είναι έτοιμοι όταν μπορούν να κονιορτοποιηθούν μεταξύ των δακτύλων. Αδειάστε και αλέστε μια φορά σε ένα μύλο σπόρων παπαρούνας ή 3 φορές σε ένα κανονικό μύλο.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε δροσερό, μαγειρεμένο σιτάρι, παπαρουνόσπορους, ζάχαρη ζαχαροπλαστών, μέλι, βανίλια, ξύσμα, σταφίδες και μερικά ή όλα τα παρακάτω, αν χρησιμοποιείτε - καρύδια, αμύγδαλα, σύκα και ημερομηνίες. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε μισό και μισό, ενσωματώνοντας πλήρως. Ψυκτικό μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι μια συγχώνευση πολλών από την "Πολωνική κληρονομιά μαγειρικής" της Robert και της Μαρίας Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).