Αυτή η συνταγή για πολωνικά μπισκότα αμμωνίας - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - μπορεί να ακούγεται λίγο ανησυχητική, αλλά πολλές συνταγές παλαιού κόσμου απαιτούν αμμωνία αρτοποιίας, ένα κοινό γλύκισμα πριν τη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος εμφανίστηκε στη σκηνή τη δεκαετία του 1850. Εάν απλά δεν μπορείτε να ξεπεράσετε το όνομα, σκεφτείτε τα ως πολωνικά τυλιγμένα μπισκότα ζάχαρης.
Η αμμωνία του αρτοποιού τους κάνει να ψήνουν και να αποθηκεύονται καλά. Πασπαλίστε με έγχρωμη ζάχαρη, εάν επιθυμείτε, ή αφήστε τα απλά.
Δεν έχετε αμμωνία αρτοποιίας στο χέρι; Μην ανησυχείς. Εάν τρέχετε σε μια παλιά συνταγή που καλεί για αυτό το συστατικό, μπορείτε να αντικαταστήσετε ίσες ποσότητες σκόνης ψησίματος ή μαγειρικής σόδα (ή το ήμισυ του καθενός) για την αμμωνία αρτοποιίας . Απλά μην χρησιμοποιείτε την αμμωνία αρτοποιίας ως αντικαταστάτη ένα προς ένα για μια σύγχρονη συνταγή που απαιτεί τη χρήση μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος. Τα αποτελέσματα δεν θα είναι τα ίδια. Ένα κουταλάκι του γλυκού αμμωνία αρτοποιίας μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ή 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος ή 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος αναμειγνύεται με 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες για την αμμωνία του αρτοποιού μετά τις οδηγίες για αυτή τη συνταγή, παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγκιά / 1 βούτυρο ραβδί (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (βανίλια)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία αρτοποιού (διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Γαρνίρισμα: χοντρό άσπρο ή έγχρωμο
- λείανση ζάχαρης
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βούτυρο κρέμας, ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη ζαχαροπλαστών μέχρι φως και χνουδωτά. Προσθέστε τα αυγά, την ξινή κρέμα και τη διαλυμένη αμμωνία αρτοποιίας και ανακατέψτε ξανά. Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος, το συνδυάστε με το αλεύρι στο επόμενο βήμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι να διαχειριστείτε, περίπου 2 ώρες.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σκουπίστε μια επιφάνεια εργασίας ή μια τσαγιέρα με επένδυση περγαμηνής με ζάχαρη και ζάχαρη σε κόκκους ίσων μερών. Αναπτύξτε τη ζύμη μεταξύ 1 / 8- έως 1/4-ίντσας πάχους και κόψτε σε σχήματα μπισκότων της επιλογής. Αφαιρέστε τα αποκόμματα και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Βγάλτε τα μπισκότα με χτυπημένο λευκό αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη, αν θέλετε.
- Ψήστε τα 10-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καφέ γύρω από τις άκρες. Θέλετε αυτά τα cookies να είναι ξανθά στο χρώμα. Ψύξτε στη λεκάνη για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε συρμάτινη σχάρα. Όταν είναι εντελώς δροσερό, φυλάξτε καλά σκεπασμένο.
Αμμωνία με οποιοδήποτε άλλο όνομα
Η αμμωνία του φούρνου αποκαλείται ποικιλοτρόπως όξινο ανθρακικό αμμώνιο, ανθρακικό αμμώνιο, όξινο ανθρακικό αμμώνιο και hartshorn (τα κέρατα εδάφους των harts ή αρσενικών ελαφιών). Είναι ακόμα διαθέσιμο σήμερα ως σβώλοι (που θα πρέπει να συνθλίβονται σε μια λεπτή σκόνη πριν από τη χρήση) ή σε σκόνη.
Η χημική διαδικασία
Όταν εκτίθεται σε θερμότητα και υγρασία, η αμμωνία του αρτοποιού μετατρέπεται σε αμμωνία, διοξείδιο του άνθρακα και νερό, όλες τις πηγές διογκώσεως. Η αμμωνία του φούρνου δεν χρειάζεται οξύ ή αλκαλικό για να αντιδράσει ως σκόνη ψησίματος και μαγειρική σόδα. Η αμμωνία του φούρνου παράγει μια τραγανή ψίχα και αυξάνει το άσβεστο και μια δυσάρεστη οσμή αμμωνίας ενώ ψήνεται το οποίο διαχέεται. Η ανοικτή γεύση φαίνεται να παραμένει αν χρησιμοποιείται σε υγρά ψημένα προϊόντα όπως τα muffins και κατά συνέπεια δεν συνιστάται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 58 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 32 mg |
| Νάτριο | 63 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |