Αυτή η συνταγή για τα φασόλια Refried ( frijoles refritos ή απλά frijoles στα ισπανικά ) περιλαμβάνει οδηγίες για το μαγείρεμα των φασολιών από το μηδέν σε έναν ολλανδικό φούρνο . Τα αποξηραμένα φασόλια είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες κλασικό μεξικάνικο πιάτο φτιαγμένο με φασολάκια, λαρδί, κρεμμύδια και σκόρδο .
Οι στάχτες από το λαρδί ή το μπέικον είναι ένα παραδοσιακό συστατικό, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να παραλείψετε το λίπος, προσθέτοντας λίγο περισσότερο ζωμό κοτόπουλου για να τα πάρετε στην κατάλληλη συνέπεια. Ισχυρό ζωμό λαχανικών μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το ζωμό κοτόπουλου. Επιπλέον, εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια. Τα φασόλια δεν θα είναι αυθεντικά με αυτές τις αντικαταστάσεις, αλλά σίγουρα γευστικά.
Δείτε περισσότερα σχετικά με τα frijoles , παρακάτω, ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- Για Pinto Beans:
- 1 λίβρα / 2 1/2 φλιτζάνια pinto φασόλια (ξηρό)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια νερό
- Για φασόλια:
- 1/4 φλιτζάνι λαρδί (ή στάγδην μπέικον)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Για να μαγειρέψετε τα φασόλια: Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (2 1/2 φλυτζάνια) φασόλια pinto σε ολλανδικό φούρνο ή βαριά απόθεμα σε νερό για να καλύψετε και να φέρετε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. (Τα φασόλια μπορούν επίσης να εμποτιστούν σε κρύο νερό της βρύσης κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα καλυμμένο δοχείο.) Αποστραγγίστε τα φασόλια.
- Επιστρέψτε τα φασόλια στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κούπες ζωμό κοτόπουλου και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια.
- Για να φτιάξετε τα φρέσκα φασόλια: Λιώνετε 1/4 φλιτζάνι λαρδί ή στάγδην μπέικον σε ένα μεγάλο, βαρύ skilllet. Προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια pinto με το υγρό τους, 2 σκελίδες κιμά σκόρδου και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Mash με ένα masher πατάτας ή πιρούνι ως θερμότητα φασόλια. Ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε τα αναψυγμένα φασόλια , ακάλυπτα, για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ. Μην τους αφήνετε να καίγονται.
Frijoles εναντίον Frijoles Refritos
Το Frijoles είναι η γενική ισπανική λέξη για "φασόλια", κάθε είδους φασόλια. Σύμφωνα με τον Wisegeek, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος έχει συσχετιστεί με φριτόλες refritos (κυριολεκτικά "καλά τηγανητά φασόλια") ή refried φασόλια, που είναι ένας κοινός τρόπος μαγειρικής pinto φασόλια στη βόρεια μεξικάνικη και αμερικανική Tex-Mex κουζίνα , με εκατοντάδες περιφερειακές παραλλαγές.
Οι διακυμάνσεις εξαρτώνται από τον τύπο του φασολιού που χρησιμοποιείται. Σε διάφορες περιοχές του Μεξικού, και οι μαύροι και οι φασολάκια μετατρέπονται σε φριτόλες . Άλλες συνταγές συνδυάζουν περισσότερους από δύο τύπους φασολιών για μια πιο περίπλοκη γεύση.
Τα φασόλια είναι ένα κοινό γεύμα σε μεξικάνικα σπίτια και μπορεί να είναι το κύριο γεύμα, γεμιστό σε ένα burrito, ή σερβίρεται σαν ένα πιάτο. Στα κράτη σε εστιατόρια σε μεξικάνικο στυλ, τα φασόλια και το ρύζι με φρέσκα φρούτα συχνά σερβίρονται με εισιτήρια και είναι μια δημοφιλής βουτιά για μάρκες τουρτύλας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 205 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 419 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |