Το ψωμί σίκαλης, με την ελαφριά του γεύση, έχει ένα προφίλ γεύσης το δικό του. Ενώ το "άσπρο ψωμί" έχει γίνει συνώνυμο με το "συνηθισμένο" ή "απλό", το "ψωμί σίκαλης" υπόσχεται όλες τις πολυπλοκότητες ενός πιο καρριακού σιτηρού.
Τα ψωμιά σίκαλης θα ήταν πάρα πολύ βαρύ, αν γινόταν εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίκαλης , οπότε η προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως σιταριού φωτίζει το καρβέλι. Μερικές φορές τα ψωμιά σικάλεως γίνονται με ένα μπουκάλι εκκίνησης, αλλά αυτή η απλή συνταγή αποκηρύσσει έναν εκκινητή, ο οποίος μπορεί να πάρει εβδομάδες για να παραχθεί. Εάν δεν σας αρέσουν οι σπόροι του κυπαρίσσι, παραλείψτε τους από τη συνταγή χωρίς απώλεια γεύσης.
Αυτό το ψωμί πηγαίνει υπέροχα με το Dill Pickle Soup . Και εδώ είναι συνταγές ψωμιού παραμένουσας σίκαλης .
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια γάλα (ζεματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές σπόρους σπόρου κυδών
- 1 αυγό λευκό (χτυπημένο για πλύσιμο αυγών)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα θερμομονωτικό μεγάλο μπολ ή στο μπολ μίας μίξης στάσης, ρίχνουμε ζαρωμένο γάλα πάνω από το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε και δροσίστε.
- Διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό.
- Προσθέστε μαλακωμένη ζύμη και 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης στο μίγμα γάλακτος. Χρησιμοποιώντας το έδρανο του κουρέματος του αναμίκτη σας, ή με το χέρι, χτυπάτε καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης και χτυπήστε ξανά μέχρις ότου το άλευρο συνδυαστεί καλά.
- Ξύστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, λιπαρό κύπελλο, καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρις ότου διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα, ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη άκρη για να μειώσετε το χρόνο αύξησης.
- Ξύστε τη ζύμη ξανά στη λεκάνη του μίξερ καθαρού υποστρώματος και, χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης, ζυμώστε στο αλεύρι ολικής αλέσεως και στον σπόρο του κύμινο, αν χρησιμοποιείτε, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή. Εναλλακτικά, η ζύμωση μπορεί να γίνει με το χέρι σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε σε 2 επιμήκη ή στρογγυλά φραντζόλες. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνοειδή ή λιπαρά. Το ψωμί μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε λιπαρές λεκάνες ψωμιού 9 ίντσας με 5 ίντσες ή σε στρογγυλά τηγάνια 9 ιντσών. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, το φούρνο θερμότητας σε 450 μοίρες. Βουρτσίστε τα φραντζόλες με κτυπημένο ασπράδι και ψήστε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 350 μοίρες και ψήνετε 35 έως 40 λεπτά περισσότερο ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο των αρτοποιών καταγράφει 190 μοίρες.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε τα σε ράβδους. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο ή φέτα ψωμιού και παγώστε.
- Σημείωση: Εάν επιθυμείτε μια πιο τρυφερή κρούστα, βούρτσα ψήνεται με λιωμένο βούτυρο 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε από το φούρνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 109 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 86 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |