Ο Kwas ( προφέρεται KHVAHSS) είναι η πολωνική λέξη για ένα ξινό μίζα που γίνεται με ζύμωση ψωμιού (όταν είναι γνωστό ως kwas chlebowy ) και / ή τεύτλα ( kwas buraków ) ή άλλα λαχανικά ή φρούτα. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή σούπας, ειδικά στα barszcz ή żurek , και μερικοί άνθρωποι το ψύχουν και το πίνουν ως ελιξίριο για την υγεία.
Kwas είναι δημοφιλής σε όλη την Ανατολική Ευρώπη
Γνωστή ως kwass στα αγγλικά, απολαμβάνεται επίσης στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία όπου είναι γνωστή ως kvas .
Οι Λετονοί το ονομάζουν quass και οι Λιθουανοί λένε gira . Υπάρχει σε πρώην σοβιετικά κράτη όπως η Γεωργία, το Καζακστάν και η Αρμενία και είναι ακόμη γνωστή στην Κίνα ως géwǎsī / kèwǎsī .
Τα πολωνικά kwas χρονολογούνται στην Πολωνία του 10ου αιώνα. Ήταν ένα συνηθισμένο ποτό ανάμεσα στους αγρότες, αλλά τελικά έγινε αποδεκτό από την szlachta (πολωνική αριστοκρατία). Μετά την κατάρρευση του κομμουνισμού, το kwas ως ποτό έδωσε τη θέση του στα δυτικά αναψυκτικά και η δημοτικότητά του έχει εξασθενίσει τα τελευταία χρόνια. Παραμένει, ωστόσο, ένα κύριο συστατικό του staropolskie (παλιά πολωνική) μαγειρική.
Αυτό το αναψυκτικό της Ανατολικής Ευρώπης παρασκευάζεται συνήθως με μαύρο ή άλλο ψωμί σικάλεως και απορροφάται ως σβέση δίψας το καλοκαίρι ή ως ελιξίριο για την υγεία. Αν και ζυμώνεται, αυτό το ελαφρώς γλυκό ποτό θεωρείται μη αλκοολικό (0,05% έως 1%). Μπορεί να γίνει με την προσθήκη φρούτων όπως φράουλες και σταφίδες ή βότανα όπως το μέντα.
Το kvas ψωμιού για το μαγείρεμα γίνεται λίγο διαφορετικό από το ποτό και χρησιμοποιείται ως συστατικό για σούπες όπως ρωσικά botvinia και μερικές εκδόσεις okroshka (μερικές συνταγές ζητούν το βουτυρόγαλο στη θέση του kvas ως παράγοντα ξήρανσης) και για το πολωνικό żurek .
Το beet kwas χρησιμοποιείται στην πολωνική σούπα τεύτλων των τελετών της Παρασκευής.
Ένα εθνικό ποτό
Καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού στις κύριες πλατείες της αγοράς σε μεγάλες πόλεις της Ανατολικής Ευρώπης, θα δείτε περίπτερα με παρασκευάσματα από προμηθευτές μικρών παρτίδων και ζυθοποιούς στο σπίτι. Ο καθένας προσπαθεί να ξεπεράσει το άλλο όσον αφορά τις οθόνες τους, πολλοί από τους οποίους φαίνονται σαν υπερμεγέθη βαρέλια ή έντονα χρωματιστές δεξαμενές από τις οποίες διανέμουν το προϊόν τους.
Όλο και περισσότερο, ωστόσο, θα βρείτε εμπορικά εμφιαλωμένα kvas για πώληση σε παντοπωλεία. Οι καθαροί πιστεύουν ότι είναι κατώτεροι επειδή μοιάζουν με το σόδα ποπ με το ανθρακούχο νερό, τα αρώματα και το εκχύλισμα βύνης αντί του φυσικά ζυμωμένου ποτού που προοριζόταν να γίνει.