Οι Πολωνοί αγαπούν τη ρέγγα - τουρσί, κρέμα, τηγανητά, ολόκληρα, φιλέτα - και σε συνταγή ορεκτικών γνωστή ως rollmops ή rolmopsy στα πολωνικά. Η απόκτηση του ονόματος προέρχεται από το γερμανικό rollen ή "να κυλήσει" συν σφουγγαρίστρες για "σκύλο σκύλων". Η σύνδεση του σκύλου είναι λιγότερο ξεκάθαρη.
Τα εύκολα rollmops κατασκευάζονται με τη χρήση ρέγγας τουρσί που αγοράζεται από το κατάστημα που αποστραγγίζεται και τυλίγεται γύρω από την επιλογή του μαρουλιού, τουρσί μανιτάρια ή τουρσί κρεμμύδια. Αυτό κάνει μια σπουδαία εκκίνηση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά ειδικά για τους πολωνικούς εορτασμούς των Χριστουγέννων ή της wigilia και της Πρωτοχρονιάς.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή rollmops ευγενική προσφορά του σεφ Marek Widomski της Κρακοβίας που απαιτεί πλήρες φιλέτα αλάτι που καθαρίζονται, παραγεμισμένα και μαριναρισμένα για αρκετές ημέρες. Και εδώ υπάρχει μια άλλη συνταγή για ρέγγες σε λάδι (μη τυλιγμένη) επίσης από τον σεφ Marek.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα γεμισμένα με ρέγγα (κομμένα σε 3 κομμάτια, αποφλοιωμένοι χυμοί από το βάζο)
- 1 κουταλάκι άνηθο
- 4 κουταλιές της σούπας μανιτάρια
- 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια
- Γαρνίρισμα: φρέσκα άνθη ή μαριναρισμένα κλαδάκια
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια φέτα από τουρσί άνηθου ή μαρουλιού ή τουρσί κρεμμυδιού στο ένα άκρο καθενός από τα 12 αποστραγγισμένα τεμάχια ρέγγας. Ρίξτε και ξεφλουδίστε με μια φανταχτερή οδοντογλυφίδα. Καλύψτε με πλαστικό και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις.
- Κατά τη διάρκεια της σέρβις, εάν είναι επιθυμητό, ψιλοκομμένα ρολά με επιλεγμένους χυμούς αποκομιδής ή σερβίρετε τους χυμούς ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ για βυρσοδεψία. Γαρνίρετε κάθε rollmop με ένα κλαδάκι από άνηθο ή μαϊντανό.
Εδώ είναι περισσότερες συνταγές ρέγγας: