Εκουαδόρ γαρίδα Ceviche με σάλτσα ντομάτας και Choclo - Ceviche de Langostinos

Στο Euador, τα θαλασσινά στο ceviche μαγειρεύονται λίγο πριν μαριναριστεί - μια πολιτική που υιοθετήθηκε μετά από μια μεγάλη επιδημία χολέρας στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Η γαρίδα ceviche είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον Εκουαδόρ και συχνά διαθέτει μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας - ένα είδος λατινικής σάλτσας κοκτέιλ.

Αυτή η γαρίδα ceviche έχει γλυκιά, καρυδιές κόκκους καλαμποκιού των Άνδεων (που ονομάζεται choclo ) και κόκκινα κρεμμύδια. Στον γαλακτοκομικό κόσμο του Ισημερινού, το ceviche σερβίρεται συχνά με καβουρδισμένο καλαμπόκι (cancha) από την πλευρά του, με φλυτζάνια (τηγανιτά πατατάκια) και με κρύα μπύρα.

Τι χρειάζεστε

• 2-3 φλιτζάνια μικρής έως μεσαίας γαρίδας
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• Χυμός 1 κανονικού ασβέστη (ή 4 μικρά limes)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 κουταλιά ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι chocllo ή άλλους φρέσκους κόκκους καλαμποκιού
• 1/4 φλιτζάνι γεμιστά φύλλα

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το κρεμμύδι στις πιό λεπτές πιθανές φέτες, κόψτε το με την κομμένη πλευρά στραμμένη προς τα κάτω έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν ημικυκλικό σχήμα.
2. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα μπολ με κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά.
3. Βράζουμε τους κόκκους καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να τραγουδήσουμε. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
4. Αν η γαρίδα δεν μαγειρευτεί, βάλτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση και προσθέστε το χυμό ενός ασβέστη στο δοχείο. Βράστε τη γαρίδα για ένα έως δύο λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί. Αποστραγγίστε τη γαρίδα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

1. Αφαιρέστε τη γαρίδα και κόψτε τις ουρές και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Αποστραγγίστε τα κρεμμύδια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το καλαμπόκι στο μπολ με τη γαρίδα.
3. Ανακατέψτε μαζί χυμό ασβέστη, χυμό πορτοκαλιού, κέτσαπ, ζάχαρη και ξύδι. Πετάξτε με γαρίδες, καλαμπόκι και κρεμμύδια. Γευτείτε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
4. Ψήστε τις γαρίδες μέχρι να είναι έτοιμες για σέρβις. Τραβήξτε γαρίδες με κοραλλιογενείς πριν το σερβίρετε και ψιλοκομίστε διακοσμητικά με κέτσαπ, αν θέλετε.

Σερβίρει 4 ως ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	72
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	9 mg
Νάτριο	211 mg
Υδατάνθρακες	16 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)