Τι είναι το άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο καλαμποκιού, που μερικές φορές αναφέρεται ως αλεύρι καλαμποκιού, είναι ένας υδατάνθρακας που εξάγεται από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού. Αυτή η λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για πολλές γαστρονομικές, οικιακές και βιομηχανικές χρήσεις. Στην κουζίνα, το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται συχνότερα ως παράγοντας πάχυνσης για σάλτσες, σάλτσες , γλάσο, σούπες, κατσαρόλες, πίτες και άλλα επιδόρπια.

Επειδή το άμυλο αραβοσίτου είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι και περιέχει μόνο υδατάνθρακες (χωρίς πρωτεΐνη), είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη .

Για το λόγο αυτό, το άμυλο καλαμποκιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική χωρίς γλουτένη σε πηκτικούς παράγοντες σε συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το άμυλο αραβοσίτου δεν έχει παραχθεί σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης προϊόντα σιταριού, για να αποφευχθεί η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης .

Πώς χρησιμοποιείται το άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αναμιχθεί σε ψυχρά ή σε θερμοκρασία δωματίου υγρά και έπειτα να θερμανθεί για να προκαλέσει δράση πάχυνσης. Το άμυλο αραβοσίτου προτιμάται συχνά από το αλεύρι ως πυκνωτικό επειδή η προκύπτουσα γέλη είναι διαφανής και όχι αδιαφανής. Το άμυλο καλαμποκιού είναι επίσης σχετικά άοσμο σε σύγκριση με το αλεύρι και παρέχει περίπου διπλάσια ποσότητα πυκνότητας. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με το μισό όγκο του αλεύρου σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί αλεύρι ως παράγοντα πάχυνσης.

Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη φρούτων σε πίτες , τάρτες και άλλα επιδόρπια πριν το ψήσιμο. Το λεπτό στρώμα του αμύλου καλαμποκιού αναμιγνύεται με τους χυμούς φρούτων και στη συνέχεια παχιάζει καθώς ψήνεται.

Αυτό εμποδίζει τις πίτες και τα άλλα επιδόρπια από την ύπαρξη υδαρής ή υγρής υφής.

Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας κατά της συσσωμάτωσης. Το τεμαχισμένο τυρί συχνά επικαλύπτεται με ένα λεπτό ξεσκόνισμα από άμυλο αραβοσίτου για να αποφευχθεί η συσσώρευση του στη συσκευασία. Το άμυλο καλαμποκιού θα βοηθήσει επίσης στην απορρόφηση της υγρασίας από τη συμπύκνωση και θα αποτρέψει την ανάπτυξη μιας γλοιώδους υφής.

Μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου αναμιγνύεται συχνά με κονιοποιημένη ζάχαρη για τον ίδιο σκοπό.

Πώς κρύβεται το άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο καλαμποκιού αποτελείται από μεγάλες αλυσίδες μορίων αμύλου, που όταν θερμαίνονται παρουσία υγρασίας, θα ξετυλίξουν και θα διογκωθούν. Αυτή η διόγκωση ή η ζελατινοποίηση είναι αυτό που προκαλεί την πάχυνση.

Συμβουλές για τη χρήση αμύλου καλαμποκιού

Το άμυλο καλαμποκιού δεν πρέπει να προστίθεται απευθείας σε ένα καυτό υγρό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση και σχηματισμό σβώλων. Το άμυλο αραβοσίτου πρέπει πρώτα να αναμιχθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ψυχρό υγρό για να σχηματιστεί ένας πολτός και στη συνέχεια αναδεύεται στο καυτό υγρό. Αυτό θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή των μορίων αμύλου αραβοσίτου προτού να έχουν την ευκαιρία να διογκωθούν και να ζελατινοποιηθούν.

Τα μίγματα που περιέχουν άμυλο αραβοσίτου πρέπει να φτάσουν σε πλήρη ζέση πριν από την ψύξη. Κάτω από τη θέρμανση, τα μείγματα αμύλου αραβοσίτου μπορούν να προκαλέσουν διαρροή υγρασίας ή πάλι λεπτό κατά την ψύξη. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται παχύρευστο μετά από ελαφρά θέρμανση, αλλά εάν τα μόρια αμύλου δεν είναι πλήρως ζελατινοποιημένα, θα απελευθερώσουν την υγρασία μόλις κρυώσει.

Οι σάλτσες και τα άλλα μείγματα που έχουν συμπυκνωθεί με άμυλο αραβοσίτου δεν πρέπει να καταψύχονται. Η κατάψυξη θα διασπάσει τη μήτρα ζελατινοποιημένου αμύλου και το μείγμα θα γίνει λεπτό μετά την απόψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το άμυλο καλαμποκιού

Επειδή το άμυλο αραβοσίτου απορροφά την υγρασία, είναι σημαντικό να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο όπου δεν θα εκτίθεται σε υγρασία περιβάλλοντος. Το άμυλο καλαμποκιού πρέπει επίσης να διατηρείται μακριά από υπερβολική ζέστη. Αποθηκεύστε το άμυλο αραβοσίτου σε σφραγισμένο δοχείο και σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όταν φυλάσσεται σωστά, το άμυλο αραβοσίτου θα διαρκέσει επ 'αόριστον.