Κοκτέιλ αυγών: Συμβουλές ασφάλειας και αγαπημένες συνταγές ποτών

Το Eggnog είναι ένα από τα αγαπημένα των διακοπών και είναι το πιο γνωστό ποτό με βάση τα αυγά. Ωστόσο, δοκιμάσατε ένα καφέ κοκτέιλ ή ένα Ramos Gin Fizz ; Υπάρχουν πολλά υπέροχα κοκτέιλ και αναμμένα ποτά που περιλαμβάνουν ωμό αυγό.

Πολλά από αυτά τα ποτά είναι κλασικά , που δημιουργήθηκαν στη χρυσή εποχή του κοκτέιλ γύρω από τη στροφή του 20ου αιώνα. Άλλοι είναι νεότερες δημιουργίες, οι οποίες συχνά επηρεάζονται από αυτά τα παλιά ποτά. Μεταξύ αυτών είναι τα κοκτέιλ "fizz" πάρουν μια μεταξωτή κορυφή αφρού χάρη σε ένα ασπράδι αυγού ενώ άλλα ποτά καλούν για ολόκληρο το αυγό ή μόνο τον κρόκο.

Η σημασία της ασφάλειας των αυγών

Πριν μιλήσουμε για το πώς και γιατί χρησιμοποιούμε τα αυγά σε κοκτέιλ, πρέπει να αντιμετωπίσουμε την πρώτη ανησυχία με αυτό το συστατικό: τη σαλμονέλα . Τα αυγά μπορούν να είναι ένας από τους φορείς των βακτηρίων. Είναι ένα πολύ σοβαρό σημείο και υπάρχουν τρόποι για να μειώσετε τους κινδύνους σας. Ωστόσο, αν ανησυχείτε ή δεν εμπιστεύεστε τις παρακάτω επιλογές, συνιστάται να αποφύγετε απλώς κοκτέιλ αυγού.

Αυτοί οι άνθρωποι που είναι πιο ευαίσθητοι στη σαλμονέλα είναι οι νέοι, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και όσοι έχουν συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Μια χούφτα μη αλκοολούχων ποτών περιλαμβάνει επίσης τα αυγά, επομένως αυτές οι ομάδες μπορεί επίσης να επηρεαστούν και πρέπει επίσης να αποφύγουν αυτά τα ποτά.

Για τους υπόλοιπους από εμάς, θα πρέπει να είμαστε εντάξει με την κατανάλωση ωμά αυγών, αν και δεν υπάρχει ποτέ εγγύηση. Αμέτρητοι ποτόι έχουν απολαύσει εκατοντάδες κοκτέιλ αυγών χωρίς κακές επιδράσεις, αλλά είναι επίσης σημαντικό να είστε επιμελής στο χειρισμό του αυγού σας.

5 Συμβουλές για ασφαλή χειρισμό αυγών

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να εξασφαλίσετε τα πιο φρέσκα και ασφαλέστερα ποτά με βάση τα αυγά:

Αγοράστε έξυπνες. Αγοράστε αυγά μόνο από ψυγείο. Επιλέξτε τα αυγά χωρίς ρωγμές ή κατεστραμμένα κελύφη. Ελέγξτε τις ημερομηνίες στο δοχείο. Ένα άλλο καλό σημάδι ενός επιθεωρούμενου αυγού είναι η σφραγίδα USDA (ή το ισοδύναμο της χώρας σας).

Παστεριωμένα αυγά. Τα παστεριωμένα αυγά είναι διαθέσιμα και μια καλή επιλογή για ποτά, επειδή η διαδικασία παστερίωσης έχει σχεδιαστεί για να σκοτώσει οποιοδήποτε βακτήριο μέσα στο αυγό. Το μειονέκτημα της χρήσης αυτών των αυγών είναι ότι μερικές από τις γεύσεις χάνονται. Τα παστεριωμένα αυγά θα φέρουν σαφή σήμανση ως τέτοια.

Αυγό "Προϊόν." Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν αυγών - ουσιαστικά επεξεργασμένα αυγά που πωλούνται ολόκληρα ή ως λευκά ή κρόκοι μόνο. Με αυτά, θα παρατηρήσετε μια σημαντική διαφορά γεύσης και οι περισσότεροι μπάρμαν δεν θα συνιστούσαν τη χρήση τους σε κοκτέιλ. Ωστόσο, είναι μια επιλογή.

Αποθηκεύστε Smart. Θα θελήσετε να ψύξετε τα ωμά σας (ιδιαίτερα μη παστεριωμένα) αυγά αμέσως. Αποθηκεύστε τα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας όπου η θερμοκρασία είναι 45 F ή χαμηλότερη. Μην τα αποθηκεύετε στην πόρτα (όπου αυτά τα βολικά διαμερίσματα αυγών είναι πιο συχνά) καθώς η θερμοκρασία εκεί κυμαίνεται κάθε φορά που ανοίγεται. Επίσης, διατηρήστε τα αυγά στο αρχικό χαρτοκιβώτιο.

Εάν επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν αυγών, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά το άνοιγμα.

Όταν είστε σε αμφιβολία, πιάστε το. Εάν ένα αυγό φαίνεται κακό, έχει ρωγμές, ή με οποιονδήποτε τρόπο δεν φαίνεται σωστό σε σας, μην το χρησιμοποιήσετε σε ένα ποτό. Όταν σπάσετε το αυγό, εάν κάποιο μέρος φαίνεται ανώμαλο, αποχρωματισμένο, συννεφιασμένο, ή (πάλι) όχι κανονικό, πετάξτε το μακριά.

Επίσης, το USDA συνιστά να φυλάσσετε τα αυγά για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες (μερικές φορές να εκτείνεται σε πέντε, αν και αυτά θα ήταν προτιμότερα για τα μαγειρεμένα φαγητά).

Εάν έχετε μια ερώτηση σχετικά με το εάν τα αυγά σας είναι καθυστερημένα, δώστε τους τη δοκιμή νερού . Για ποτά, αυτά που βυθίζονται στο κάτω μέρος είναι τα καλύτερα, επειδή είναι τα πιο φρέσκα. Εάν το αυγό επιπλέει, απορρίψτε το, καθώς δεν είναι πια βρώσιμο.

Εάν είστε επαγγελματίας μπάρμαν, πρέπει να ελέγξετε με τους νόμους της πολιτείας σας πριν να σερβίρετε κοκτέιλ με αυγά. Πολλές περιοχές απαγορεύουν την εξυπηρέτηση πρώτων αυγών στους πελάτες.

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και η EggSafety.org έχουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των αυγών.

Πώς να Ανακατέψτε τα αυγά στα κοκτέιλ σας

Η ανάμειξη αυγών σε ένα κοκτέιλ απαιτεί λίγο περισσότερη δουλειά. Αυτό συμβαίνει επειδή η πυκνότητα του αυγού απαιτεί επιπλέον ανάμιξη για να ενσωματωθεί πλήρως στα άλλα συστατικά ποτών.

Επίσης, καθώς εργαζόμαστε με το αυγό, πρέπει να έχουμε κατά νου τα βήματα ασφάλειας που μάθαμε παραπάνω.

Ξηρή ανατάραξη, Τότε ανακινήστε ξανά . Τα αβγά αναμειγνύονται καλύτερα με ανακίνηση. Για να έχετε τον καλύτερο αφρό (ειδικά με ασπράδια αυγών και ολόκληρα αυγά), είναι καλύτερο να συνδυάσετε τα συστατικά του ποτού σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ και να τα ανακινήσετε χωρίς πάγο . Αυτό ονομάζεται "ξηρό κούνημα". Στη συνέχεια, προσθέστε πάγο και ανακινήστε ξανά το ποτό.

Θα θελήσετε να τινάξετε αυτά τα ποτά για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα και αρκετά συχνά τα χέρια σας θα βλάψουν μετά (σημαίνει ότι το κάνετε σωστά). Το σημείο είναι να κουνηθείτε μέχρι να είστε βέβαιοι ότι το αυγό είναι πλήρως ενσωματωμένο με το υπόλοιπο ποτό.

Ξεχωρίστε το αυγό με ασφάλεια. Αν το ποτό που παρασκευάζετε απαιτεί να χρησιμοποιήσετε είτε το λευκό είτε τον κρόκο, θα πρέπει να το διαχωρίσετε. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το κέλυφος αυγού μπορεί να έχει βακτηρίδια πάνω του, οπότε είναι καλύτερο να αποφύγετε το διαχωρισμό του αυγού χρησιμοποιώντας το κέλυφος.

Οι εναλλακτικές λύσεις για τον διαχωρισμό περιλαμβάνουν:

• Ρίξτε το αυγό σε ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε το λευκό να στραγγίσει σε ένα μπολ ή ένα ποτήρι.
• Πιάστε το αυγό σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον κρόκο. Το κόλπο είναι να μην σπάσει ο κρόκος.
• Χρησιμοποιήστε έναν διαχωριστή αυγών. Είναι ένα εύχρηστο εργαλείο κουζίνας που κάνει όλη τη δουλειά για εσάς.

Δημιουργία αφρού αυγών . Ενώ τα λευκά αυγά προσθέτουν αφρό σε κοκτέιλ, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ξεχωριστό αφρό αυγού για να προσθέσετε στα ποτά. Πρόκειται για μια διασκεδαστική, ημι-προχωρημένη τεχνική bartending που είναι πολύ εύκολη αν έχετε έναν κατασκευαστή κρέμας με κρέμα γάλακτος (γνωστός και ως "κτυπώντας" όπως ο ISI). Μπορεί πραγματικά να σας κάνει να μοιάζετε με έναν επαγγελματία και προσθέτει μια μεγάλη πινελιά στην κορυφή των ποτών.

Τι προσθέτουν τα αυγά στα κοκτέιλ;

Υπάρχουν τρεις επιλογές για την προσθήκη αυγών σε κοκτέιλ και κάθε συνταγή θα καθορίσει ποια θα χρησιμοποιήσετε. Ολόκληρα τα αυγά και τα ασπράδια αυγών είναι τα πιο κοινά.

• Τα λευκά αυγά θα έχουν πολύ μικρή επίδραση στη γεύση του κοκτέιλ. Θα προσθέσουν μια ωραία πλούσια, μεταξένια, αφρώδη υφή όπως φαίνεται στα κοκτέιλ όπως το Chicago Fizz .
• Οι κρόκοι αυγών θα προσθέσουν μια γεύση «αυγού» στο ποτό παρόμοιο με το eggnog. Οι κρόκοι χρησιμοποιούνται σπάνια μόνοι τους, αν και απαραίτητοι σε κοκτέιλ όπως το κλασικό Night Cap .
• Ολόκληρα τα αυγά συμβάλλουν στο καλύτερο και των δύο κόσμων: γεύση αυγού και μεταξωτή υφή. Εάν η συνταγή ποτών απλά παραθέτει "αυγό", χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο αυγό.

Τα σπάνια αλκοολούχα ποτά

Υπάρχουν μερικά αποσταγμένα οινοπνευματώδη που κυριαρχούν και χαρακτηρίζονται από τη χρήση αυγών. Ένα κοινό λικέρ είναι ο ολλανδός δικηγόρος και υπάρχει ένας γερμανός ομόλογός του, ο οποίος ονομάζεται Eierlikoer ή Γερμανικός Eggnog.

Άλλα λικέρ αυγών μπορούν να βρεθούν, ειδικά κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου και αναφέρονται συχνά ως "λικέρ αυγού". Ουσιαστικά, πολλοί είναι ένα προ-αναμεμειγμένο eggnog , αν και συχνά θα βρείτε ότι το σπιτικό eggnog είναι ανώτερο.

Εικονικά κοκτέιλ αυγών

Όπως μπορεί να φανταστείτε, τα κοκτέιλ αυγών έχουν έρθει και έχουν περάσει όλα αυτά τα χρόνια. Έχουν περιόδους δημοτικότητας, στη συνέχεια φαίνεται να πέφτουν στην αφάνεια μέχρι να ανανεωθεί το ενδιαφέρον. Λόγω αυτού, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από παλιές και νέες συνταγές ποτών για να δοκιμάσετε.

Μεταξύ των παλαιότερων κοκτέιλ αυγών είναι εκείνα όπως το Brandy Milk Punch και το Tom και Jerry . Αυτά είναι μάλλον eggnog-όπως , παρήγορο στις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες, και τα αγαπημένα των διακοπών.

Στη συνέχεια, έχετε κλασικά που βγαίνουν από τα παλιά κοκτέιλ σαλόνια όπως το Clover Club , Commodore κοκτέιλ , και το κοκτέιλ των εκατομμυρίων δολαρίων . Πολλά από αυτά δημιουργήθηκαν από τους καλύτερους μπάρμαν από την χρυσή εποχή των κοκτέιλ και παραμένουν εικόνες στη σκηνή του μπαρ.

Τα ξινά, τα fizz, και τα αναψυκτικά ποτά περιλαμβάνουν συνήθως ένα αυγό επίσης. Αυτό περιλαμβάνει κλασικά όπως το Gin Fizz , το Whisky Sour , το Pisco Sour και την υπέροχη Pink Lady . Λαμβάνοντας έμπνευση από αυτές είναι σύγχρονες συνταγές όπως το τζίντζερ ξινό , το ρόδι Gin Fizz , το Malacca Flip , το παλιό θυμάρι Sour , το Somrus Fizz και το Whisky Sour 101 .

Πολύ συχνά, μπορείτε να παραλείψετε το αυγό για να δημιουργήσετε ένα απολύτως λεπτό κοκτέιλ με οποιοδήποτε από αυτά.

Φανταστικά νέα κοκτέιλ αυγών

Ενώ πολλοί σύγχρονοι πότες αποφεύγουν τα ωμά αυγά στα κοκτέιλ τους, πολλοί μιχολόγοι αγαπούν αυτό το συστατικό. Έχει γίνει μια δημοφιλής προσθήκη σε νέες συνταγές, επειδή φέρνει σε ένα κλασικό στιλ. Υπάρχει επίσης κάτι ακαταμάχητο για αυτό το αφρώδες κεφάλι.

Πολλές από αυτές τις νεότερες συνταγές είναι απλά συναρπαστικές. Θα βρείτε ποτά όπως ο Ευκάλυπτος Martini , η Aura In Me και το El Pepino για να συμπεριλάβετε τις πιο συναρπαστικές γεύσεις. Άλλοι, όπως η Χειραψία του διαβόλου , η στιλβωμένη πριγκίπισσα , και η ματιά στο καλύτερο γυμνό μαργαρίτα είναι λίγο πιο προσιτές και καθολικές σε μια ποικιλία γεύσεων.

Η κρεμώδης άνεση του αυγού είναι πάντα μια δημοφιλής προσθήκη στα ποτά των διακοπών . Εάν έχετε διαπιστώσει ότι το παραδοσιακό eggnog δεν είναι μόνο το πράγμα σας, δοκιμάστε μια σύγχρονη συνταγή που είναι γεμάτη με γεύση, αλλά διατηρεί την κρέμα αυγού. Οι προτάσεις περιλαμβάνουν το Spice Holiday , το Spice Martini και το Texas Farm Nog .