Σαλμονέλα Συμπτώματα, γεγονότα και πρόληψη
Η δηλητηρίαση από τη σαλμονέλα είναι, κατά πολύ, η αιτία των περισσοτέρων περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης στην Αμερική. Αυτό είναι πάνω από 1,4 εκατομμύρια περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων πάνω από 400 θανάτους από δηλητηρίαση από τη σαλμονέλα.
Ενώ υπάρχουν περισσότεροι από 2.300 τύποι σαλμονέλας, δύο είδη, Salmonella Enteritidis και Salmonella Typhimurium, ευθύνονται για τις μισές από αυτές τις περιπτώσεις. Παρά το όνομά της, η σαλμονέλα δεν έχει τίποτα να κάνει με τον σολομό - τα βακτηρίδια ονομάζονται από τον επιστήμονα που το ανακάλυψε για πρώτη φορά το 1885.
Όταν βρίσκεται η σαλμονέλα
Τα βακτηρίδια της σαλμονέλας βρίσκονται στα εντερικά σημεία και στα κόπρανα ζώων και ανθρώπων, αλλά το νερό, το έδαφος, τα έντομα και τα ζωντανά ζώα μπορούν επίσης να μεταφέρουν τα βακτήρια. Τα ωμά αυγά και τα προϊόντα πουλερικών είναι γνωστό ότι φέρουν φυσικά το βακτήριο Salmonella .
Άλλες πηγές σαλμονέλας περιλαμβάνουν το κρέας, τα ψάρια και τα οστρακοειδή, καθώς και το γάλα. Οι μαγειρεμένες κρέμες και οι σάλτσες όπως η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι επίσης πιθανές πηγές δηλητηρίασης από τη σαλμονέλα, όπως και το tofu και άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, φρέσκα προϊόντα όπως πεπόνια, ντομάτες, μαρούλια και λάχανα μπορούν να μεταφέρουν σαλμονέλα.
Πώς μεταδίδεται η σαλμονέλα
Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να μεταδοθούν είτε μέσω τροφίμων στα οποία τα βακτήρια εμφανίζονται φυσιολογικά είτε μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης . Για το λόγο αυτό, οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να είναι ένας πιθανός κίνδυνος για τη σαλμονέλα, δεν χειρίζεται σωστά.
Τα βακτηρίδια της σαλμονέλας σκοτώνονται όταν μαγειρεύονται, αλλά τα τρόφιμα όπως τα προϊόντα φρέσκιας παραγωγής που αναφέρονται παραπάνω μπορούν να είναι ακόμη πιο επικίνδυνα, δεδομένου ότι δεν είναι γενικά μαγειρεμένα πριν τα σερβίρουν.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σωστές τεχνικές υγιεινής και καλής διατροφής είναι τόσο σημαντικές για την πρόληψη της μετάδοσης της σαλμονέλας.
Συμπτώματα της σαλμονέλας
Η σαλμονέλωση, μια λοίμωξη που προκαλείται από τα βακτήρια Salmonella, χαρακτηρίζεται από κοιλιακές κράμπες, πόνο στο στομάχι, διάρροια, ναυτία, ρίγη, πυρετό και κεφαλαλγία. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως έξι έως 48 ώρες μετά το φαγητό.
Η ασθένεια μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο μέρες, και μερικές φορές περισσότερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι άνθρωποι που έχουν υποστεί δηλητηρίαση από τη σαλμονέλα μπορούν να παρουσιάσουν πόνο στις αρθρώσεις και ενοχλήσεις του εντέρου για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες μετά την άρρωσή τους.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ σχετικά με τα συμπτώματα δηλητηρίασης τροφίμων .
Πρόληψη της σαλμονέλας
Οι καλές πρακτικές διατροφής - η σωστή ψύξη τροφίμων , το πλύσιμο των χεριών και των σκευών, αποφεύγοντας τη διασταυρούμενη μόλυνση - μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο σαλμονέλας. Το μαγείρεμα των τροφίμων σε θερμοκρασίες 165 ° F για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα θα σκοτώσει τα βακτήρια, όμως, όπως προαναφέρθηκε, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, γι 'αυτό και οι ασφαλείς πρακτικές διατροφής είναι τόσο σημαντικές για την πρόληψη της δηλητηρίασης από τη σαλμονέλα. Επίσης, είναι καλή ιδέα να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την παρασκευή προϊόντων πουλερικών . Όταν προετοιμάζετε συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά .
Περισσότεροι παθογόνοι μικροοργανισμοί