Πώς να φτιάξετε το Nocino (Λικέρ με καρυδιές)

Η 24η Ιουνίου είναι η Ημέρα του Αγίου Ιωάννη του Βαπτιστή, ο πολιούχος της Φλωρεντίας και παραδοσιακά είναι και η μέρα που άγρια ​​πράσινα καρύδια ( νύχτες ) μαζεύονται για να φτιάξουν νύχτινο , ένα σύνθετο, καρύδι και λίγο πικρό σκούρο καφέ λικέρ.

Ο Nocino συνήθως χρησίμευε ως digestivo μετά το γεύμα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να «διορθώσει» έναν πυροβολισμό εσπρέσο (ο εσπρέσο με μια βολή από το ποτό λέγεται « caffè corretto » ή «διορθωμένος καφές»), χύνεται πάνω σε gelato, αναμειγνύονται σε κοκτέιλ, ή χρησιμοποιούνται στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας στο ψήσιμο, ειδικά κατά την παρασκευή biscotti.

Οι περισσότερες εμπορικές εκδόσεις του nocino περιέχουν τεχνητό χρώμα και γεύση καραμέλας και δεν είναι αληθινές εγχύσεις από φρέσκα καρύδια, γι 'αυτό αξίζει πραγματικά να φτιάξετε το δικό σας. Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν τα πράσινα (μερικές φορές γνωστά ως "υγρό") καρύδια, μόλις τα αποκτήσετε, τα υπόλοιπα είναι απλά και ως επί το πλείστον χέρια-απλά απαιτεί κάποια υπομονή, καθώς χρειάζεται χρόνος για τον τελικό Αποτελέσματα.

Τα πράσινα καρύδια είναι διαθέσιμα μόνο για ένα σύντομο χρονικό διάστημα κάθε Ιούνιο, οπότε δεν χρειάζεται απαραίτητα να τα φτιάξετε στη γιορτή του Αγίου Ιωάννη, το παράθυρο ευκαιρίας είναι περιορισμένο (εκτός από λικέρ καρυδιάς, χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν καρυδιές). Εάν συμβεί να ζήσετε σε ένα μέρος όπου καλλιεργούνται καρύδια, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα αγοράσετε απευθείας σε ένα καρυδιά.

Ακόμα κι αν είχατε καρυδιά και βοηθήσατε με τη συγκομιδή καρυδιών, ίσως να μην έχετε εξετάσει ποτέ ένα πράσινο καρύδι. Όταν τεμαχίζεται σε μισό, το άγυρο καρύδι είναι καθαρό, με μια ζελατινή υφή. Μπορεί να μοιάζει με ένα μικροσκοπικό, ημιδιαφανές εγκέφαλο.

Συνταγές για nocino ποικίλλουν ευρέως για τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Κάποιοι προσθέτουν μούρα κέδρου, φασόλια βανίλιας ή πορτοκαλιά. Αυτές οι οδηγίες είναι πολύ φειδωλές μαζί τους, αφού ένα καλό nocino δεν έχει μεγάλη γεύση από οποιοδήποτε ατομικό καρύκευμα. Η γεύση της πράσινης καρυδιάς θα πρέπει να κυριαρχεί: καρύδι, ελαφρώς πικρή, ελαφριά πινελιά, και λίγο βανίλια-γ και γλυκιά επίσης.

• 01 από 04

  Συγκεντρώστε τα συστατικά σας

  Θα χρειαστείτε:

  • 1 γυάλινο βάζο μεγέθους 1 γαλόνι με καπάκι
  • 25 πράσινα καρύδια
  • 1 τετραγωνάκι (4 φλιτζάνια) Everclear με αντοχή 190 ή υποκατάστατο
  • 4 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 ραβδί κανέλας
  • Ζέστα από 1 λεμόνι (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών και να φτιάξετε μεγάλες γεύσεις, για να διευκολύνετε την παραμόρφωση των τεμαχίων αργότερα. Προσπαθήστε να αποφύγετε να περιλάβετε το πικρό άσπρο πυρήνα.)
  • 1/2 ολόκληρο μοσχοκάρυδο (τριμμένο σε όλες τις πλευρές)
  • 10 κόκκοι καφέ
  • Απλό σιρόπι: 3 φλιτζάνια ζάχαρης διαλυμένα σε 4 φλιτζάνια νερό (προστίθενται μετά την πρώτη περίοδο 30 ημερών έγχυσης)
  • Γάντια από καουτσούκ που φορούν όταν κόβουν τα πράσινα καρύδια

• 02 από 04

  Πλένετε και τριπλασιάζετε τα καρύδια

  Μετά το ξέπλυμα και την ξήρανση των καρυδιών καλά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι απότομου σεφ για να μειώσετε κατά το ήμισυ τα καρύδια κατά μήκος, στη συνέχεια μειώστε κατά το ήμισυ το μισό και πάλι για να σχηματίσουν τεταρτημόρια.

  Σημειώστε ότι μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να κοπεί, αν και τα ανώριμα κοχύλια που φέρουν το εσωτερικό των πράσινων φλοιών θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά λεπτά.

  Είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια από λάστιχο μίας χρήσης για αυτό το μέρος ή ο χυμός καρυδιού θα κηλιδώσει τα δάχτυλά σας και τα καρφιά σας κίτρινα. Εάν δεν καθαρίσετε τα νύχια σας, η λεκέ αργότερα μετατρέπεται σε σκούρο καφέ.

• 03 του 04

  Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο δοχείο, ανακινήστε, στη συνέχεια το τοποθετήστε και ξεχάστε το.

  1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σας (εκτός από το απλό σιρόπι) στο γυάλινο βάζο και στη συνέχεια ρίξτε στο Everclear.
  2. Κλείστε καλά το καπάκι και δώστε στο δοχείο ένα καλό κούνημα για να διανείμετε τα συστατικά.
  3. Στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για 30 έως 40 ημέρες.
  4. Μπορείτε να δώσετε ένα μικρό κούνημα κάθε τόσο για να αναδιανείμετε τα συστατικά.

  Οι περισσότερες συνταγές για nocino σας καθοδηγούν να το αφήσετε σε ένα φωτεινό, ηλιόλουστο μέρος για να μαλακώσετε, αλλά αυτό φαίνεται αντίθετο σε όλη τη λογική για την έγχυση υγρού. Το φως μπορεί να υποβαθμίσει και να καταστρέψει τις γεύσεις και τις αρωματικές ενώσεις. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε το βάζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Μόλις λίγες ώρες αργότερα, μια ματιά στο βάζο αποκάλυψε ότι τα καρύδια είχαν ήδη αρχίσει να οξειδώνονται και να γίνονται μαύρα (ιδιαίτερα όσα ήταν πάνω από τη γραμμή του νερού).

• 04 του 04

  Προσθέστε το απλό σιρόπι, στη συνέχεια βιαστείτε και περιμένετε

  1. Προσθέστε απλό σιρόπι και ανακινήστε καλά.
  2. Επιστρέψτε το βάζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για άλλες 30 έως 60 ημέρες.
  3. Τελικά, πιέζετε τα στερεά και το νύχτι σας γίνεται.

  Οι περισσότεροι άνθρωποι συμβουλεύουν αφήνοντάς το να καθίσει για περίπου 40 ημέρες πριν προσθέσετε απλό σιρόπι, στη συνέχεια αφήνοντας το να καθίσει για τουλάχιστον άλλες 30 ημέρες πριν στραγγίξουν τα στερεά. Σε αυτό το σημείο είναι θεωρητικά έτοιμο να πίνει, αλλά η κοινή σοφία (και το Τάγμα του Nocino Modenese) υπαγορεύουν ότι για να αποκτήσετε πραγματικά κάτι ξεχωριστό, πρέπει να το αφήσετε να είναι ηλικίας και ώριμης για τουλάχιστον ένα χρόνο, ή ακόμα καλύτερα, δύο.