Το γερμανικό Frankfurter kranz δεν έχει καμία σχέση με λουκάνικα. Πρόκειται για ένα κέικ που αναπτύχθηκε από έναν άγνωστο κύριο αρτοποιό το 1735. Συμβολίζει ένα στέμμα με τη χρυσή κροκαντί (δείτε το All About Croquant μετά τις οδηγίες παρακάτω) γύρω από το εξωτερικό και τα κερασιά σαν διακοσμητικά.
Η Φρανκφούρτη ήταν η κορώνα της Γερμανικής Αυτοκρατορίας εδώ και πολλά χρόνια, επομένως το όνομα αυτού του επιδόρπιο.
Ο Frankfurter Kranz χρειάζεται λίγο χρόνο για να κάνει, αλλά είναι ένα από τα ευκολότερα γερμανικά κέικ για αρχάριους.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σφουγγαριών
- 2 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 g ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή μερικές σταγόνες ρουμιού ή βουτύρου)
- 1/2 φλιτζάνι / 60 g αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 // 3 φλιτζάνι / 40 g άμυλο αραβοσίτου (ή άμυλο πατάτας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για τον κροκουάν
- 3/4 φλιτζάνια καρύδια (ψιλοκομμένα φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια ή άλλα καρύδια)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια βουτύρου
- 2/3 φλιτζάνι / 120 g ζάχαρης
- Για το πάγωμα
- 1 κουταλάκι βανίλιας πακέτο 1 (3 ουγκιών) (παρασκευάζεται μόνο με 1 1/2 φλιτζάνι γάλα και ψύχεται)
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 10 κουταλιές της σούπας / 140 γραμμάρια βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (ή εκχύλισμα ρούμι)
- Γαρνίρετε: 1/2 φλιτζάνι τραγανό κόκκινο ζελέ
- Προαιρετικά: 3 έως 4 κεράσια (ζαχαρωμένα)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το κέικ σφουγγαριών
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγού με νερό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρίσει. Αυξήστε σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε ενώ προσθέτετε τη ζάχαρη λίγο κάθε φορά μέχρι η μαρέγκα να είναι άκαμπτη και άσπρη, 4 έως 5 λεπτά. Ξύστε το μπολ όπως είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε τη μαρέγκα σε άλλο μπολ και προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μπολ ανάμειξης. Χτυπάτε ψηλά μέχρι το ανοιχτό κίτρινο και χνουδωτό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τους κρόκους αυγού πάνω από τη μαρέγκα, προσθέτουμε τη βανίλια και διπλώνουμε με προσοχή μερικές φορές.
- Διαλέξτε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου και τη σκόνη ψησίματος πάνω από το μίγμα των αυγών και συνεχίστε να διπλώνετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Μην ανακατεύετε.
- Βούτυρο στο κάτω μέρος, αλλά όχι τις πλευρές ενός τηγανιού 3-φλυτζανιών. Η πιο παραδοσιακή μορφή έχει μια τρύπα στη μέση (ένα άγγελο φαγητό κέικ ή ένα ελατηριωτό τηγάνι με ένα ειδικό ένθετο, αλλά μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να ψήνουν αυτό σε ένα μικρό ταψί). Βάλτε το κτύπημα ομοιόμορφα στο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή.
- Ψήνετε σε 350 F για 25 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί. Ψύξτε εντελώς.
Κάνε το κροκουάν
- Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Τηγανίστε τα σε ένα φούρνο 350 F για περίπου 5 λεπτά. Ή να παραλείψετε το βήμα φρυγανίσματος και να τα χρησιμοποιήσετε ωμά.
- Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να λιώσει η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη εντελώς και η ζάχαρη να γίνει ανοιχτό καφέ.
- Προσθέστε τα παξιμάδια, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Διαδώστε την καραμέλα σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτάλι, όχι τα χέρια σας, καθώς η καραμέλα είναι πολύ ζεστή.
- Ψύξτε την καραμέλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής και φυλάξτε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Κάντε το πάγωμα
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα πτερυγίων σε έναν αναμίκτη, εάν είναι δυνατόν, χτυπήστε τις 10 κουταλιές μαλακό βούτυρο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα μπολ μέχρι να φως και χνουδωτό, 5 έως 10 λεπτά.
- Προσθέστε την πουτίγκα, μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας με μέτρια ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 5 έως 10 λεπτά συνολικά, έως ότου το βουτυρογάλακτος είναι τελείως ομαλό.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να ψυχθεί μέχρι τη χρήση, αν και μπορεί να χρειαστεί να σταθεί ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να επαλειφθεί. Δείτε την παρακάτω ενότητα σχετικά με τις συμβουλές βουρτσών.
Frost και διακοσμήστε το Frankfurter Kranz
- Κόψτε το κέικ οριζόντια σε τρία κομμάτια. Τοποθετήστε το κάτω στρώμα σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο μπισκότων.
- Σκουπίστε με λίγο ξινό, κόκκινο ζελέ πάνω από το κάτω στρώμα, και στη συνέχεια λίγο βουτυρογάλακτος πάχους περίπου 1/4-ίντσα πάχους.
- Τοποθετήστε το μεσαίο στρώμα πάνω από αυτό και προσθέστε ένα άλλο, παχύ στρώμα βουτύρου.
- Τοποθετήστε το πάνω στρώμα σε αυτό και παγώστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με το βουτυρωτό. Αφήστε τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι βουτυρογάλακτος για την τσάντα διακοσμητή.
- Πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το κροκάγαλο. Μερικές φορές μπορείτε να γωνία το κέικ επάνω και να πιέσετε μερικά από την καραμέλα στις πλευρές. Πατήστε ελαφρά για να κολλήσετε.
- Χρησιμοποιώντας μια τσάντα διακοσμητή και ένα άκρο άστρου, σωλήνα 10, μικρές ροζέτες στην κορυφή του κέικ.
- Τρίμηνο τα κεραμικά candy ή maraschino και τοποθετήστε ένα κομμάτι στην κορυφή κάθε ροζέτα. Πατήστε ελαφρά για να κολλήσετε.
- Μεταφέρετε το κέικ σε μια βάση κέικ.
- Σερβίρετε το κέικ ή ψύχρα μέχρι το χρόνο υπηρεσίας.
Σημείωση: Όσο περισσότερο μένει η τούρτα, τόσο περισσότερο θα απορροφηθεί η κρέμα και το ζελέ και η υγρασία θα είναι. Μερικοί άνθρωποι την αφήνουν να καθίσουν εν μία νυκτί πριν υπηρετήσουν.
Όλοι για το Croquant
Το κροκουάν, ή το βρώμικο στα γερμανικά, είναι ένα καρύδι ψιλοκομμένο φτιαγμένο με ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα. Μπορεί επίσης να γίνει με όλα τα καρύδια που έχετε στο χέρι που σας αρέσουν συμπεριλαμβανομένων φιστίκια, καρύδια macadamia, πεκάν, ή καρύδια. Τα καρύδια μπορούν να είναι ωμά ή ψημένα.
Συνήθως, είναι blanched και τα δέρματα αφαιρεθεί.
Συμβουλές βουρτσών
Αν το πάγωμα δεν λειτουργεί, δείτε μερικές συμβουλές:
- Το βούτυρο και η πουτίγκα πρέπει να έχουν την ίδια ακριβώς θερμοκρασία για να ξεκινήσουν ή το βούτυρο να κολλάει στη πουτίγκα σχηματίζοντας σκληρά, μικρά κομμάτια και να φαίνονται κοκκώδη.
- Αν συμβεί κάτι τέτοιο, μπορείτε να θερμαίνετε το ζέσταμα απαλά πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Αυτό βοηθά μερικές φορές το βούτυρο να λειώσει μέσα στο πουτίγκα.
- Εάν θερμάνετε τα συστατικά πάρα πολύ, το βούτυρο θα μπορούσε να λιώσει εντελώς, κάνοντας λιπαρά λακκούβες στο πουτίγκα. Θα χρειαστεί να αρχίσετε πάλι αν συμβεί αυτό.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό πάγωμα βουτύρου. Αυτή η συνταγή περιγράφει ένα τυπικό γερμανικό βούτυρο. Το ιταλικό βούτυρο δεν χρειάζεται τα συστατικά να είναι θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να ολοκληρωθεί σε περίπου μία ώρα ή το γαλλικό buttercream που βρίσκεται σε αυτή τη σελίδα είναι μια άλλη επιλογή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 500 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 131 mg |
| Νάτριο | 238 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |