Τα παστεριωμένα αυγά είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για όσους έχουν ιδιαίτερες ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων . Αλλά δεν είναι όλα τα παντοπωλεία τους φέρνει.
Μια εταιρεία που ονομάζεται Safest Choice πωλεί παστεριωμένα αυγά σε παντοπωλεία σε ολόκληρη τη χώρα και έχουν έναν εντοπιστή καταστημάτων για να σας βοηθήσουν να βρείτε καταστήματα στην περιοχή σας που τα μεταφέρουν.
Πήρα τα χέρια μου σε μερικούς και τα δοκιμάσαμε έξω. Η γεύση και η υφή αφήνουν κάτι επιθυμητό, ειδικά για την προετοιμασία βασικών πιάτων αυγών όπως ομελέτες ή ομελέτα .
Παρόλα αυτά, τα παστεριωμένα αυγά παρέχουν ειρήνη στο μυαλό όταν πρόκειται για την ασφάλεια των τροφίμων, ιδιαίτερα όταν προετοιμάζονται συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά. Και αν μαγειρεύετε για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους ή οποιονδήποτε έχει ένα συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα, η ασφάλεια που παίρνετε με τη χρήση παστεριωμένων αυγών μπορεί να αξίζει τον κόπο της γεύσης.
Όλα τα πράγματα που εξετάζονται, τους δίνω πέντε αστέρια για την ασφάλεια και την ηρεμία, και τρία αστέρια για γεύση - τέσσερα αστέρια συνολικά.
Παστεριωμένα αυγά: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Τα αυγά φέρουν σαλμονέλα , η οποία είναι η κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτηρίδια της σαλμονέλας, αλλά αυτό εξακολουθεί να αφήνει δύο προβλήματα.
Ένα, μερικές συνταγές, όπως eggnog , σπαγγέτι carbonara και σάλτσα σαλάτας Caesar , ζητούν αυγά άψητα.
Και δύο, ακόμα και όταν προετοιμάζετε τα μαγειρεμένα αυγά, διατρέχετε τον κίνδυνο της διασταυρούμενης μόλυνσης . Μια μικρή κηλίδα ωμού αυγού στα χέρια σας ή το ξύλο κοπής μπορεί να μεταφερθεί σε κάτι άλλο και τελικά να κάνει κάποιον άρρωστο.
Η λύση είναι να χρησιμοποιηθούν παστεριωμένα αυγά. Τα παστεριωμένα αυγά θερμαίνονται ήπια στα κελύφη τους, αρκετά για να σκοτώσουν τα βακτήρια, αλλά όχι αρκετά για να μαγειρεύουν πραγματικά το αυγό, καθιστώντας τα ασφαλή για χρήση σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα αυγά. Σημειώστε ότι τα ωοτόκα αυγά και τα αυγά που παρασκευάζονται υπερβολικά ή ηλιόλουστα δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Επιπλέον, λόγω του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης, εάν μαγειρεύετε για κάποιον που ανήκει σε μία από τις κατηγορίες που αναφέρονται παραπάνω, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά ούτως ή άλλως.
Παστεριωμένα αυγά ασφαλέστερης επιλογής
Εκεί βρίσκονται τα αυγά Safest Choice. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μόνα παστεριωμένα προϊόντα αυγών που ήταν διαθέσιμα στους καταναλωτές ήταν υγρά αυγά ή υγρά αυγά. Ήταν δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να βρούμε παστεριωμένα αυγά κελύφους σε ένα κανονικό παντοπωλείο.
Και ενώ τα αυγά Safest Choice δεν είναι διαθέσιμα παντού, παίρνουν τα προϊόντα τους σε όλο και περισσότερα καταστήματα σε όλη τη χώρα. Και θα σας στείλουν κάποια κουπόνια αν συμπληρώσετε μια έρευνα στον ιστότοπό τους. (Ποτέ δεν πήρα τα κουπόνια μου, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ εντελώς γι 'αυτό, αλλά λένε ότι θα σας στείλουν μερικά.)
Σε κάθε περίπτωση, αν βρίσκεστε στην ασφάλεια των τροφίμων, η Safest Choice φαίνεται να είναι μια εταιρεία που πραγματικά μοιράζεται τις ανησυχίες σας.
Αυτά είναι τα καλά νέα.
Η ελαφρώς λιγότερο από εκπληκτική είδηση είναι ότι τα αυγά δεν δοκιμάζουν αυτό το μεγάλο. Ή μάλλον, γεύση εντάξει, εάν είναι λίγο επίπεδη ή ήπια. Αυτή η γεύση που θέλετε από ένα αυγό ήταν ελαφρώς διαλυμένη. Ίσως δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά. Ένα μικρό αλάτι θα βοηθήσει, σε κάθε περίπτωση.
Το μεγαλύτερο θέμα για μένα ήταν ένα θέμα υφής.
Το "Mushy" δεν είναι μια ωραία λέξη που θα χρησιμοποιηθεί για την περιγραφή αυγών, αλλά είναι η λέξη που έρχεται στο μυαλό. Τα αυγά απλά δεν ήταν τόσο σταθερά όσο τα κανονικά φρέσκα αυγά - σίγουρα δεν είχαν κάποια από αυτά τα "δάγκωμα" που περιμένετε από ένα σωστά μαγειρεμένο, αφράτο ομελέτα.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι τα παστεριωμένα αυγά είναι φοβερά για τα παρασκευάσματα όπου θέλετε να μαστίγετε τα λευκά αυγών για να πάρετε δύσκαμπτες κορυφές. Η διαδικασία παστερίωσης επηρεάζει την ικανότητα των πρωτεϊνών στα αυγά να αποκτήσουν σταθερότητα. Δυστυχώς, αυτή είναι ακριβώς η πραγματικότητα των παστεριωμένων αυγών.
Η προφανής λύση είναι να χρησιμοποιείτε τακτικά αυγά για τις μαγειρεμένες συνταγές αυγών και να χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά για σάλτσες και άλλες συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά. Αυτός είναι αν δεν μαγειρεύετε για κάποιον σε μία από τις ομάδες υψηλού κινδύνου για τις οποίες μίλησα πριν, οπότε η ασφάλεια αμαρτάνει.