Κατανοήστε τις επιλογές πορτοκαλιού λικέρ

by Συλίν Γκράχαμ

Κουρακάο, Triple Sec, Grand Marnier ... Ποια είναι η επιλογή;

Από όλα τα λικέρ που χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ, θα διαπιστώσετε ότι τα πορτοκαλιά λικέρ χρησιμοποιούνται πιο συχνά και αυτό τους καθιστά απαραίτητο για ένα καλά εφοδιασμένο μπαρ .

Υπάρχουν πολλά πορτοκαλάσταλλα διαθέσιμα σήμερα και ο κατάλογος αυξάνεται συνεχώς. Το τριπλό δευτερόλεπτο, curaçao, Cointreau και Grand Marnier είναι τα ονόματα που θα δείτε πιο συχνά σε συνταγές, αν και μερικοί απλά παραθέτουν πορτοκαλί λικέρ ως συστατικό.

Με όλες αυτές τις επιλογές, πώς μπορεί κάποιος να μάθει ποιο λικέρ θα χρησιμοποιήσει;

Ποια είναι η διαφορά και μπορεί κάποιος να αντικατασταθεί από άλλο; Πρόκειται για δύσκολες ερωτήσεις και το πορτοκαλί λικέρ είναι ίσως μια από τις πιο συγκεχυμένες κατηγορίες στα απεσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, οπότε ας προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε με αυτό το δίλημμα.

Η σύγχυση πορτοκαλιού λικέρ

Η ιστορία πίσω από πορτοκάλι λικέρ είναι αραιωμένη σε αντιφατικές ιστορίες, όπως η προέλευση των Martini και Μαργαρίτα . Είναι ένα θέμα που πολλοί σύγχρονοι εμπειρογνώμονες κοκτέιλ συνεχίζουν να συζητούν, να ερευνούν και να προσπαθούν να εντοπίσουν. Ακόμη και οι ακριβείς ορισμοί για κάθε μία από τις κύριες κατηγορίες είναι προς συζήτηση. Μία από τις καλύτερες προσπάθειες εξήγησης αυτού του ζητήματος έχει γίνει από τον Jay Hepburn στο blog Oh Oh Gosh !. Από τη δική μου έρευνα, συμφωνώ με τα «συμπεράσματά» του στο άρθρο Μια σύντομη ιστορία του πορτοκαλιού λικέρ. Αντί να επαναλάβετε αυτό που γράφεται τόσο καλά, εδώ είναι τα κύρια σημεία της διάκρισης των πορτοκαλιών λικέρ μεταξύ τους:

Curaçao - (επίσης curaçoa) Το λικέρ αυτό προέρχεται από το ίδιο όνομα της Καραϊβικής.

Πιστεύεται ότι όταν οι Ισπανοί φυτεύτηκαν πορτοκαλιές εκεί το κλίμα παρήγαγε πολύ πιο πικρό φρούτο που βρέθηκε να είναι καλύτερο μετά την ξήρανση και τελικά οι ξηρές φλούδες χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν αυτό το νέο υγρό. Η ολλανδική εταιρεία Bols ισχυρίζεται ότι είναι ο πρώτος που παράγει curaçao.

Το Curaçao χρησιμοποιήθηκε επίσης σε κλασικά κοκτέιλ όπως το κοκτέιλ Brandy ως γλυκαντικό πριν από τη δημοτικότητα του βερμούτ και των ξηρότερων κοκτέιλ.

Γύρω στα τέλη του 20ου αιώνα, οι curaçao παραγωγοί άρχισαν να πωλούν το πνεύμα σε διάφορα χρώματα. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε πορτοκαλί, μπλε και (σπάνια) πράσινο, με την μπλε έκδοση να είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους δημιουργίας μπλε κοκτέιλ.

Triple Sec - Φαίνεται ότι το τριπλό sec ήταν η γαλλική απάντηση στο ολλανδικό curaçao. Τόσο η Combier όσο και η Cointreau έχουν κάνει τους ισχυρισμούς τους ως το πρώτο τριπλό δευτερόλεπτο και οι δύο παραμένουν οι πρώτες επιλογές των τριπλών δευτερολέπτων. Το όνομα 'τριπλό δευτερόλεπτο' αποδίδεται σε τριπλή ξηρή, τριπλή απόσταξη, καθώς και στην τρίτη δοκιμή Cointreau που δοκιμάστηκε και αυτή που συνεχίζει να εμφιαλώνεται.

Σήμερα, το τριπλό δευτερόλεπτο είναι ένας γενικός όρος για ένα πορτοκαλί λικέρ και έχει τη φήμη ως πνεύμα χαμηλής ποιότητας. Αυτό αποδίδεται στα πολλά μπουκάλια τριπλών δευτερολέπτων που μπορείτε να βρείτε για περίπου 5 δολάρια που είναι σχεδόν δυσάρεστα από μόνα τους και ως εκ τούτου δεν προσθέτουν πολλά από την άποψη της ποιότητας σε ένα κοκτέιλ. Αυτό θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τον οποίο οι premium μάρκες τριπλού sec έχουν αποφύγει να χρησιμοποιήσουν το όνομα στην ετικέτα τους.

Grand Marnier - Αυτή είναι η μάρκα υπογραφής ποτών πορτοκαλιού με βάση το Cognac, τα οποία είναι λίγα σε αριθμό, αν και το ιταλικό λικέρ Gran Gala είναι μια άλλη ωραία επιλογή. Το Grand Marnier ξεκίνησε με το εμπορικό σήμα "Curaçao Marnier" και πολλά από τα πρωτότυπα curaçao's είχαν μπράντι ή ρούμι βάση, γι 'αυτό είναι μια καλή επιλογή για κλασικά κοκτέιλ .

Άλλα πορτοκαλί λικέρ - Υπάρχουν πολλές μάρκες πορτοκαλιού λικέρ που δεν εμπίπτουν σε καμία από τις παραπάνω κατηγορίες, μερικές για τον καθαρό σκοπό της επωνυμίας δεν χρησιμοποιούν μια συγκεκριμένη ετικέτα. Αυτά τα πορτοκαλιά λικέρ ποικίλλουν στο βασικό πνεύμα, μια ποικιλία πορτοκαλιών και πρόσθετα συστατικά.

Ποιο πορτοκαλί λικέρ πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Αυτή είναι μια φορτωμένη ερώτηση και, ειλικρινά, δεν υπάρχει σωστή απάντηση κατά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Ορισμένα κοκτέιλ λειτουργούν καλύτερα με το σκούρο Grand Marnier, ενώ άλλοι μπορεί να είναι καλύτεροι με την τραγανή εμφάνιση ενός premium curaçao. Υπάρχουν πολλοί πότες που έχουν και τις δικές τους προσωπικές προτιμήσεις. Πολλές συνταγές κοκτέιλ θα προτείνουν ένα συγκεκριμένο πορτοκαλί λικέρ, χρησιμοποιώντας μερικές φορές το γενικό όνομα τριπλού sec ή curaçao και μερικές φορές αναφερόμενοι σε μια συγκεκριμένη μάρκα που είτε έχει βρεθεί ότι λειτουργεί καλά είτε αυτή που είναι ειδική σε μια εκστρατεία μάρκετινγκ.

Όταν επιλέγετε το πορτοκαλί λικέρ που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, ίσως να θέλετε να έχετε κατά νου τα εξής:

Διατηρήστε και ένα ποτό πορτοκαλιού ελαφρού και σκοτεινού χρώματος στο απόθεμα bar. Οι πιο συνήθεις επιλογές πριμοδότησης θα ήταν το Cointreau (φως) και το Grand Marnier (σκοτεινό), παρόλο που υπάρχουν και άλλες μάρκες που έχουν ίση ποιότητα και στα δύο.
Κατά την αντικατάσταση, προσπαθήστε να διατηρήσετε την ίδια ελαφρά ή σκοτεινή βάση όπως ζητάει η συνταγή.
Ένα φτηνό πορτοκαλί λικέρ (ναι, σκέφτομαι αυτά τα $ 5 τριπλά δευτερόλεπτα ξανά) μπορεί να καταστρέψει ένα άλλο ιδανικό κοκτέιλ.
Αν έχετε ένα αγαπημένο πορτοκάλι λικέρ και μια νέα συνταγή που απαιτεί ένα διαφορετικό λικέρ, δώστε στο αγαπημένο σας μια δοκιμή. Είναι πιθανό να είναι εξίσου καλό, αν όχι πιο ευχάριστο για εσάς.
Σε γενικές γραμμές, όταν δεν αφήνεται κανένας άλλος οδηγός από το «πορτοκαλί λικέρ» τείνουμε, αρχικά, μια θεωρία της χρήσης ανοικτών πορτοκαλιών λικέρ σε κοκτέιλ με παρόμοια ελαφρά αρωματισμένα συστατικά και λικέρ σκούρου πορτοκαλιού σε πιο σκούρα κοκτέιλ. Για παράδειγμα, σε κοκτέιλ τζιν, ρούμι και τεκίλα μπορώ να ξεκινήσω με curaçao ενώ σε κοκτέιλ με μπράντυ ή ουίσκι θα ξεκινούσα με το Grand Marnier. Αυτό δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή, αλλά είναι μια καλή αρχή.

Και πάλι, θέλω να σας κατευθύνω στο Ω Θεός! όπου ο Jay Hepburn πραγματοποίησε μια επίδειξη πορτοκαλί λικέρ το 2008. Περιλαμβάνει αυτή τη συλλογή άρθρων οι συγκρίσεις και οι γευστικές σημειώσεις πολλών από τα πορτοκαλί λικέρ premium που διατίθενται στην αγορά και μια μελέτη για το πώς μερικοί συγκρίνουν όταν αναμειγνύονται σε διαφορετικά στυλ κοκτέιλ.

Πορτοκαλί κοκτέιλ λικέρ

Παρακάτω είναι συνταγές κοκτέιλ που χρησιμοποιούν τον γενικό όρο 'πορτοκαλί λικέρ' ως συστατικό. Αυτό μπορεί να δυσχεράνει να αποφασίσει ποιο πορτοκαλί λικέρ να χρησιμοποιήσει. Δείτε τις παραπάνω συμβουλές ή χρησιμοποιήστε απλά αυτό που έχετε στη διάθεσή σας και δείτε πώς πηγαίνει.

Κουτάλια Curaçao

Το λικέρ Curaçao (προφέρεται kurra-scree ) είναι ένα γλυκό, πορτοκαλί αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό. Συχνά γίνεται από τις αποξηραμένες φλούδες των μικρών πορτοκαλιών larah που είναι πιο πικρά από τα κοινά πορτοκάλια.

Το λικέρ Curaçao είναι το παλαιότερο στυλ του πορτοκαλιού λικέρ γνωστό και συχνά καλείται σε κλασικές συνταγές κοκτέιλ .

Υπάρχουν τέσσερα χρώματα curaçao διαθέσιμα: πορτοκαλί, μπλε, πράσινο και λευκό.

Το πορτοκάλι είναι το πιο συνηθισμένο και αν μια συνταγή δεν σημειώνει ένα συγκεκριμένο χρώμα, είτε το πορτοκαλί είτε το λευκό είναι οι καλύτερες επιλογές.
Το μπλε curaçao είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να δημιουργήσετε μπλε κοκτέιλ και βρίσκεται σε πολλές από αυτές τις συνταγές.
Πράσινο curaçao γίνεται ακόμα, αν και δεν είναι τόσο συχνά που βρέθηκαν ως πορτοκαλί ή μπλε curaçao.

Ωστόσο, οι επιλογές χρώματος του curaçao μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ποτών διαφορετικών χρωμάτων διατηρώντας παράλληλα τη γενική γεύση του ποτού. Αν διακόψετε το curaçao για να έχετε διαφορετικό χρώμα, ενημερωθείτε για το πώς το χρώμα θα επηρεαστεί από τα άλλα συστατικά του κοκτέιλ (π.χ. το μπλε curaçao με χυμό ανανά θα δημιουργήσει ένα ποτό με χρώμα από το ακουαμαρίνι).

Τα περισσότερα λικέρ curacao είναι 30% ABV (60 proof) .

Σημείωση: Το μπλε curaçao είναι επίσης διαθέσιμο σε μη αλκοολούχα μορφή. Αυτό είναι χρήσιμο όταν θέλετε να μετατρέψετε τα mocktails σε σκιά μπλε. Αυτό το curaçao μπορεί συχνά να βρεθεί στο τμήμα μίξερ της αποθήκης υγρών αποβλήτων, δίπλα στη γρεναδίνη, τις χυμούς και το χυμό ασβέστη.

Anejo Highball - πορτοκαλί
Μπλε Χαβάη - μπλε
Blue Lagoon - μπλε
Μπλε Μαργαρίτα - μπλε
Brandy Daisy - πορτοκαλί
Καλωδιακό αυτοκίνητο - πορτοκαλί
Chi-Chi - μπλε
Dafne Martini - μπλε
Ηλεκτρικό παγωμένο τσάι - μπλε
Τέταρτο του Ιουλίου (shooter) - μπλε
Κρυστάλλινα - μπλε
Knickerbocker - πορτοκαλί
Mai Tai - πορτοκαλί
Πρωινή δόξα - πορτοκαλί
Ναυτικό Grog - πορτοκαλί
Ρέττ Μπάτλερ - πορτοκαλί
Sapphire Martini - μπλε

Τριπλά κοκτέιλ Sec

Το τριπλό δευτερόλεπτο είναι λικέρ πορτοκαλιού που ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα. Η Cointreau και η Combier είναι δύο από τις παλαιότερες και πιο αξιόπιστες επώνυμες μάρκες πριμοδότησης και υπάρχουν πολλά που είναι σημαντικά χαμηλότερα όσον αφορά τόσο την τιμή όσο και την ποιότητα. Αυτό το λικέρ είναι συχνά διαυγές, αν και μερικά με μπράντυ μπορεί να είναι χρυσά.

Το δευτερόλεπτο μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "ξηρό" και το τριπλό δευτερόλεπτο συχνά θεωρείται ότι σημαίνει τριπλό ξηρό , αν και με αυτή την έννοια συχνά σημαίνει ότι το λικέρ είναι τριπλά απεσταγμένο .

Τα περισσότερα τριπλά δευτερόλεπτα είναι 30% αλκοόλ κατ 'όγκο (60 απόδειξη) .

Cointreau Cocktails

Το Cointreau (το pronounced kwahn-troh είναι ένα εμπορικό σήμα για το πιο γνωστό λικέρ premium triple sec.) Είναι εξαιρετική ομαλότητα και τραγανή γεύση πορτοκαλιού το καθιστά ιδανικό για κοκτέιλ και αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται συχνά με όνομα. (80% αλκοόλ / όγκο), η οποία περιλαμβάνει το Cointreau ως το προτεινόμενο λικέρ πορτοκαλιού.

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του Cointreau.

Κοκτέιλ Combier

Το Combier είναι το τρίτο δευτερόλεπτο premium που ισχυρίζεται ότι ήταν το πρώτο του είδους του. Αυτό το γαλλικό λικέρ παρήχθη για πρώτη φορά το 1834 από τον Jean-Baptiste Combier και δεν είναι τόσο γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή μόλις πρόσφατα έγινε διαθέσιμο εδώ. Αποστάζεται τρεις φορές και αρωματίζεται με τρεις ποικιλίες πικρών και γλυκών πορτοκαλιών. Το Combier Original έχει ουδέτερη βάση και το Royal Combier συνδυάζει το πρωτότυπο με το κονιάκ VSOP.

Combier Original: 80 αποδείξεις (40% αλκοόλ / όγκος), Royal Combier: 76 απόδειξη (38% αλκοόλ / όγκος)

Επισκεφθείτε τον ιστότοπο της Combier

Royal Smash

Grand Marnier και κοκτέιλ Grand Gala

Λίγα πορτοκαλιά λικέρ έχουν τη διάκριση ότι είναι μια εξαιρετικά ομαλή, μπράντι-βάση όπως το Grand Marnier. Είναι ένα αγαπημένο πορτοκαλί λικέρ μεταξύ των μπάρμαν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητα κοκτέιλ. Το Grand Marnier έχει μια βάση γαλλικού κονιάκ και έχει έναν Ιταλό ομόλογό του Gran Gran με βάση μπράντυ. Μπορεί να υπάρχει μια χούφτα άλλα πορτοκαλιά λικέρ που έρχονται και πηγαίνουν στην αγορά που μπορεί να τους ανταγωνίζονται, αλλά αυτά τα δύο είναι το στυλοβάτη αυτού του στυλ πορτοκαλιού λικέρ.

Οι ποτοί βρίσκουν ότι ο συνδυασμός κονιάκ και πορτοκαλιού είναι πολύ χρήσιμος στα κοκτέιλ και συχνά μπορεί να σταθεί μόνη της ή σε ίση βάση με άλλα εκλεπτυσμένα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, όπως δείχνει το ωραίο κοκτέιλ . Κάθε ένα από τα ποτά σε αυτή τη λίστα ζητάει το ένα ή το άλλο.

Και τα δύο λικέρ είναι αποδεκτά 80 (40% αλκοόλ / όγκος).

Ιστοσελίδα Grand Marnier - Επανεξέταση του Gran Gala

Άλλα ειδικά πορτοκαλιά λικέρ

Τα πορτοκαλιά λικέρ είναι τόσο δημοφιλή στα κοκτέιλ ότι υπάρχουν πολλά άλλα εμπορικά σήματα στην αγορά. Μερικοί, όπως το Patrón Citrónge και το Aperol, είναι πύργοι στην αγορά, ενώ άλλοι είναι περισσότεροι λικέρ μπουτίκ ειδικότητας που μπορεί να μην είναι ευρέως διαθέσιμοι ούτε να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής στην αγορά. Η σύστασή μου είναι ότι εάν συναντήσετε ένα μοναδικό μπουκάλι πορτοκαλί λικέρ premium, δοκιμάστε το επειδή υπάρχουν μερικοί κρυμμένοι πολύτιμοι λίθοι και αυτή η γεύση είναι αυτή που οι οινοπνευματοποιούς μπορούν να είναι αρκετά δημιουργικοί.

Aperol

Αυτό το απεριτίφ έχει μια λαμπερή πορτοκαλί γεύση και χρώμα. Το Aperol παράγεται στην Ιταλία και εγχέεται με πικρά και γλυκά πορτοκάλια μαζί με μια ιδιόκτητη συνταγή βοτάνων και ριζών. Αναμιγνύεται πολύ καλά με απλά κοκτέιλ υψηλής ποιότητας. 22 απόδειξη (11% αλκοόλ / όγκος) Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Aperol.

Borucan πορτοκαλί λικέρ

Αυτό το πορτοκαλί λικέρ συγκρίνεται συχνά με το Cointreau. Εάν είστε συνηθισμένοι να χρησιμοποιείτε το δημοφιλές πορτοκαλί λικέρ σε οτιδήποτε από ένα Cosmopolitan σε ένα Margarita , τότε ίσως θέλετε να δώσετε στον Borducan μια δοκιμή, καθώς πολλοί το βρίσκουν λιγότερο γλυκό αλλά με πιο ζοφερή γεύση πορτοκαλιού. Το Borducan παράγεται στη Βόρεια Ιταλία και ξεκινά με μια βάση ουδέτερου αλκοόλ, στην οποία προστίθενται πορτοκάλι και ένας συνδυασμός βότανα των Άλπεων και σαφράν. 70 (35% αλκοόλ / όγκος)

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του Borducan.

O3

Ένα από τα λικέρ της σειράς προϊόντων DeKuyper, O3 είναι ένα πορτοκαλί λικέρ υψηλής ποιότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα κοκτέιλ. Αρωματίζεται με τα αιθέρια έλαια του βραζιλιάνικου Πέρα Πορτοκάλι. 80 απόδειξη (40% αλκοόλ / όγκος)

Επισκεφθείτε τον ιστότοπο DeKuyper.

Πυραμίδα Hipster - O3

Patrón Citrónge

Παράγεται από την Patron Tequila , η Citrónge έχει μια βάση ουδέτερων αλκοολούχων ποτών και είναι αρωματισμένη με βιολογικά τζαμαϊκανά και γλυκόπικρα αχίτια πορτοκάλια. Πολλοί αλκοολικοί πιστεύουν ότι αυτό το πνεύμα είναι η καλύτερη επιλογή για Margaritas και είναι μια ωραία προσθήκη σε άλλα κοκτέιλ, ειδικά κοκτέιλ τεκίλα. 80 απόδειξη (40% αλκοόλ / όγκος)

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Patrón.

Πατρόν Grapefruit - Patrón Citrónge
Ανανάς Πατρών - Patrón Citrónge
Πατρόν Ρόδι - Patrón Citrónge
Καλοκαιρινό τσάι Pyrat - Patrón Citrónge
Κόκκινο χαλί - Patrón Citrónge
Τελευταία Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno Πορτοκαλί Λικέρ

Παράγεται στη Σικελία, το Solerno είναι ένα πολύ ωραίο λικέρ πορτοκαλιού premium που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση σχεδόν όλων των άλλων εμπορικών σημάτων σε αυτή τη λίστα. Έχει ουδέτερη βάση και έχει τρεις γύρους απόσταξης: ένα με ολόκληρα πορτοκάλια αίματος Sanguinello, ένα με φλούδα πορτοκαλιού αίματος και ένα με λεμόνια της Σικελίας. 80 απόδειξη (40% αλκοόλ / όγκος)

Επισκεφθείτε τη σελίδα Facebook του Solerno

Bourbon και Blood - Solerno Πορτοκαλί Λικέρ