Εισαγωγή σε ένα διαχρονικό πνεύμα
Είτε το γευματίζετε σε ένα snifter είτε το ανακατεύετε σε κοκτέιλ, το brandy είναι ένα εξαιρετικό αποσταγμένο πνεύμα στο μπαρ σας. Παράγεται σε όλο τον κόσμο ως Κονιάκ, Armagnac, Pisco και Eau-de-vie, από σταφύλια ή άλλα είδη φρούτων. Το Brandy ήταν επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή οινοπνευματώδη ποτά που χρησιμοποιήθηκαν στα πρώτα μπαρ, γι 'αυτό και κυριαρχεί στους καταλόγους των καλύτερων κλασικών κοκτέιλ .
Ο κόσμος του κονιάκ είναι σίγουρα ποικίλος, οπότε ας μάθουμε πώς γίνεται και τι κάνει κάθε είδος μπράντυ μοναδικό.
Τι είναι Brandy;
Brandy αποκτά το όνομά του από την ολλανδική λέξη brandewijn , που σημαίνει "καμένο κρασί". Πρόκειται για ένα απόσταγμα από κρασί ή άλλους ζυμωμένους χυμούς φρούτων. Το κανονικό κονιάκ είναι φτιαγμένο από σταφύλια, όπως το κρασί. Ωστόσο, μπορεί να γίνει με άλλα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, βερίκοκων και κερασιών. Τυπικά χαρακτηρίζουμε αυτά ως "αρωματισμένα μπράντι" ή eau-de-vie.
Ενώ η διαδικασία παρασκευής κονιάκ ποικίλλει από μία ποικιλία και από την αποστακτήριο σε άλλη, υπάρχουν τέσσερα βασικά βήματα στην παραγωγή της.
Πρώτον, ο καρπός ζυμώνεται σε κρασί, ο οποίος στη συνέχεια αποστάζεται σε αλκοόλη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία απόσταξης, ξεκινά η διαδικασία γήρανσης . Αυτό το βήμα είναι το κλειδί για τη διαφοροποίηση τόσο της ποιότητας όσο και της ποικιλίας του κονιάκ. Το τελικό βήμα είναι να αναμειχθεί το υγρό με τη γεύση και την ισχύ εμφιαλώσεως.
Η πλειοψηφία των brandies εμφιαλώνεται με 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (80 proof) .
Κονιάκ
Το κονιάκ είναι ένας από τους πιο διάσημους τύπους κονιάκ.
Προστατεύεται από το "AOC Cognac" ( ονομασία προέλευσης contrôlée ή ονομασία προέλευσης). Σύμφωνα με το νόμο, μπορεί να παραχθεί μόνο στην περιοχή Cognac της Γαλλίας.
Το AOC του Cognac μιμείται αυτό των διάσημων γαλλικών κρασιών , όπως το Champagne και το Μπορντό. Αρχικά ιδρύθηκε το 1909 και τροποποιήθηκε δύο φορές τη δεκαετία του 1930 μέχρι να φτάσει στην τρέχουσα μορφή του το 1938.
Αυτό περαιτέρω βελτίωσε την περιοχή παραγωγής και το έδαφος ή τις περιοχές καλλιέργειας για τα σταφύλια, καθώς και την ξεχωριστή μέθοδο απόσταξης δύο σταδίων.
Το κονιάκ πρέπει να φτιαχτεί από 90 τοις εκατό λευκά φρούτα, τυρί folle blanche και / ή κολλοειδή σταφύλια. Ένας άλλος κατάλογος εγκεκριμένων σταφυλιών μπορεί να αποτελέσει το υπόλοιπο 10%. Ο οίνος που παράγεται από αυτά τα σταφύλια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γεγονός που βοηθάει το Cognac να έχει την ελκυστική του γεύση.
Κονιάκ είναι συχνά θεωρείται ένα high-end ύφος του κονιάκ και μπορεί να είναι αρκετά ακριβό, αν και υπάρχουν διαθέσιμα λογικά διαθέσιμα φιαλίδια . Συνήθως είναι εφάπαξ, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μερικά πολύ εντυπωσιακά κοκτέιλ. Δοκιμάστε το σε ένα "όμορφο" κοκτέιλ με το Grand Marnier ή στο κλασικό ιαπωνικό κοκτέιλ με μαρμελάδα και ασβέστη.
Armagnac
Το Armagnac είναι ένα άλλο γαλλικό κονιάκ που προστατεύεται επίσης από πιστοποιητικό αερομεταφορέα. Παράγεται στην περιοχή Armagnac της Gascony στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας. Ακριβώς όπως το Cognac, υπάρχουν οδηγίες για τις ποικιλίες σταφυλιών και τις μεθόδους παραγωγής που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν αυτό το στυλ του κονιάκ.
Για παράδειγμα, οι δρύες Limousin και Troncais χρησιμοποιούνται για τα βαρέλια στα οποία η Armagnac είναι ηλικιωμένη. Αυτοί οι τύποι ξύλου είναι απαραίτητοι για την έντονη γεύση του πνεύματος και, εκτός από την περιοχή, βοηθούν να το διακρίνουμε από το κονιάκ.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι το Armagnac είναι πολύ έντονα αρωματισμένο για κοκτέιλ. Έχει επίσης την τάση να είναι αρκετά ακριβός, αν και μπορείτε να βρείτε μερικές αξιοπρεπείς φιάλες των 40 δολαρίων.
Για τους λόγους αυτούς, είναι πιο συχνά απολαμβάνουν ευθεία. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αναμίξετε Armagnac. απλά θέλετε να βρείτε συνταγές κοκτέιλ που κάνουν αυτή την κομψή δικαιοσύνη κονιάκ. Ένα από αυτά είναι το κλασικό κοκτέιλ D'Artagnan, το οποίο το αναμιγνύει με το Grand Marnier, χυμό πορτοκαλιού, απλό σιρόπι και σαμπάνια.
Ισπανικό Brandy
Από την περιοχή της Ανδαλουσίας της Ισπανίας, το ισπανικό κονιάκ αναπτύχθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς. Το ισπανικό κονιάκ ονομάζεται πιο συχνά brandy de Jerez και χρησιμοποιεί το σύστημα solera για την προσθήκη νεαρών αποσταγμάτων σε παλαιότερα βαρέλια κατά τη διάρκεια της γήρανσης.
Αυτά τα μπράντι τείνουν να είναι πιο γλυκά και να έχουν πληρέστερη γεύση από άλλα μπράντι. Είναι τέλεια για να τα ανακατεύετε στα αγαπημένα σας κοκτέιλ μπράντυ.
Pisco
Το Pisco είναι ένα κονιάκ από τη Νότια Αμερική που παρασκευάζεται κυρίως στο Περού και τη Χιλή. Έχει κερδίσει μια νέα δημοτικότητα καθώς πρόσφατα επεκτάθηκε σε μια παγκόσμια αγορά. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ένα κοκτέιλ που παρασκευάζεται με αυτό το κονιάκ, χάνετε μερικά υπέροχα ποτά. Το pisco sour είναι το πιο γνωστό, αν και οι μπάρμαν το εξερευνούν σε σύγχρονες συνταγές, όπως τα φύλλα του φθινοπώρου .
Υπάρχουν τέσσερα στυλ pisco , που καθορίζονται από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado και pisco mosto verde. Έχει την τάση να εμφιαλώνεται σε υψηλότερη απόδειξη από άλλα brandies, που κυμαίνονται από 30 έως 50 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (60 έως 100 απόδειξη).
American Brandy
Ορισμένα παράγωγα παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες του κόσμου. Αυτά ονομάζονται απλώς "κονιάκ" επειδή δεν υπάρχουν ονομασίες όπως τα γαλλικά ή τα ισπανικά μπαχαρικά.
Παραδοσιακά, τα περισσότερα αμερικάνικα μπράντι παράγονται στη δυτική ακτή από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στις περίφημες οινοποιητικές περιοχές. Αυτό αλλάζει, εντούτοις, καθώς περισσότεροι παραγωγοί αποσταγματοποιών αρχίζουν να παράγουν μερικά μεγάλα brandies, συχνά από τοπικά καλλιεργημένα σταφύλια. Ακριβώς όπως οι τοπικές οινοποιίες έχουν επεκταθεί τις τελευταίες δεκαετίες, έχει και το αμερικάνικο μπράντυ.
Ενώ τα λιγότερο ακριβά εμπορικά σήματα τείνουν να είναι υπερβολικά γλυκά, υπάρχουν πολλές αμερικανικές μάρκες ποιότητας διαθέσιμες. Δεν υπάρχουν κανονισμοί σχετικά με τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα brandies, έτσι ώστε οι διαφορές μεταξύ των σημάτων να διαφέρουν σημαντικά. Το ένα πράγμα που έχουν κοινό είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε κοκτέιλ που απαιτεί μπράντυ.
Αρωματισμένο Brandy
Όπως αναφέρθηκε, το κονιάκ μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ζυμωμένο χυμό φρούτων. Κάθε ένα από αυτά τα "αρωματικά μπαχαρικά" έχει τη δική του μοναδική γεύση. Τα μήλα, τα βερίκοκα , τα κεράσια και τα ροδάκινα είναι πολύ δημοφιλή για πολλά κλασικά κοκτέιλ όπως το κοκτέιλ αστέρων και το κοκτέιλ Charlie Chaplin .
Πρέπει όμως να είστε προσεκτικοί με αυτά τα αρωματικά μπράντυ, ωστόσο. Έχει συνηθισμένη πρακτική τα σήματα να προσθέτουν γλυκαντικά και άλλα πρόσθετα σε αυτά τα brandies. Αυτό τους κάνει περισσότερο σαν ένα λικέρ παρά ένα αληθινό μπράντυ, το οποίο θα αποσταχθεί απευθείας από το φρούτο και δεν περιέχει γλυκαντικά.
Δεν είναι απαραιτήτως κακό, αλλά είναι καλό να διαβάζετε τις ετικέτες για να ξέρετε τι αγοράζετε.
Άλλες αρωματικές ποικιλίες περιλαμβάνουν ούζο (ελληνικό κονιάκ με βάση γλυκάνισο), kirschwasser (νόστιμο κονιάκ κερασιού) και calvados (ειδικότητα από τη Νορμανδία). Το Applejack είναι επίσης ένα κονιάκ και το Applejack της Laird είναι μία από τις κορυφαίες μάρκες.
Eau-de-vie
Eau-de-vie είναι ένας γαλλικός όρος για το κονιάκ φρούτων και μεταφράζεται σε "νερό της ζωής". Η γεύση των φρούτων είναι τυπικά πολύ ελαφριά και το πνεύμα είναι διαυγές, άχρωμο και μηδενισμένο. Είναι συχνά σε σύγκριση με μια παραδοσιακή σνούπας και, τεχνικά, τα περισσότερα από τα αρωματικά μπράντι είναι eau-de-vie.
Eau-de-vie μπορεί να γίνει από μια ποικιλία φρούτων. Τα πιο κοινά είναι το μήλο ( de pomme ), το αχλάδι ( de de poire ), το ροδάκινο ( de peche ), το βάζο και το κίτρινο δαμάσκηνο ( de mirabelle ). Συνήθως σερβίρεται με απλή ψύξη και χρησιμοποιείται ως βάση για τα λικέρ όπως το Domaine de Canton και το St. Germain .
Γκράππα
Η Grappa σημαίνει κυριολεκτικά "στέλεχος σταφυλιών". Προέρχεται από την Ιταλία ως τρόπος μείωσης της ποσότητας των αποβλήτων που παράγονται κατά την παρασκευή του οίνου .
Δημιουργείται με τη ζύμωση και την απόσταξη του ελαιοπυρήνα ή των αλεύρων σταφυλιών, των στελεχών και των σπόρων που έχουν παραμείνει, και τυπικά είναι μηδενισμένο. Η Grappa είναι συχνά καθαρή, αλλά ορισμένοι οινοπνευματοποιούς θα την ηλικία, γεγονός που θα της δώσει μια κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση (ανάλογα με τον τύπο του βαρελιού που χρησιμοποιείται).
Πρωταρχικά σερβίρεται ευθεία ως χάμστερ, η Grappa βοηθά στην πέψη των βαρύτερων ιταλικών γευμάτων. Συνήθως σερβίρεται μέσα ή δίπλα στον καυτό εσπρέσο .
Ανάγνωση ετικετών καπνού
Το παραδοσιακό κονιάκ διαθέτει ένα σύστημα διαβάθμισης για την περιγραφή της ποιότητας και της κατάστασής του. Αυτοί οι δείκτες συνήθως βρίσκονται κοντά στο εμπορικό σήμα στην ετικέτα.
- AC: Ηλικία δύο ετών σε ξύλο.
- VS: "Πολύ Ειδικό" ή 3-Αστέρων; ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών στο ξύλο.
- VSOP: "Πολύ ανώτερος παλαιός" ή 5 αστέρων. ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών σε ξύλο.
- XO: "Έξτρα παλιό", Ναπολέοντα, ή Vieille Reserve? ηλικίας τουλάχιστον έξι ετών, του Ναπολέοντα τουλάχιστον τέσσερα χρόνια.
- Vintage: Αποθηκεύεται στο βαρέλι έως ότου εμφιαλωθεί με την ετικέτα που δείχνει την ημερομηνία του τρύγου.
- Hors D'age: Αυτά είναι πολύ παλιά για να καθορίσουν την ηλικία.