Γερμανική συνταγή μελιτζάνας (Nürnberger Lebkuchen)

Nürnberger lebkuchen ή μελόψωμο ήταν γύρω από τον 14ο αιώνα, όταν η Νυρεμβέργη ήταν μια πλούσια πόλη με καλές επαγγελματικές ενώσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το Nürnberger lebkuchen στο σπίτι σας χωρίς ειδικά γερμανικά συστατικά. Θα χρειαστείτε λεπτές oblaten που μοιάζουν με καθολικές γκοφρέτες και μπορούν να αγοραστούν σε ένα γερμανικό deli. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το oblaten, κανένα πρόβλημα, οι προσαρμογές γίνονται στη συνταγή. Αυτά τα μαλακά, πικάντικα μπισκότα κρατούνται για αρκετές εβδομάδες.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι / 113 γραμμάρια βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 μεγάλα αυγά
• 3 φλιτζάνια / 360 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1/2 κουταλιά της κανέλας, έδαφος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, αλεσμένο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό, έδαφος
• 1/16 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, έδαφος
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, έδαφος
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, έδαφος
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, έδαφος
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού
• σπόρος γλυκάνισου , έδαφος
• 2 κουταλιές της σούπας / 12 γραμμάρια
• κακάο σε σκόνη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος (διπλής δράσης)
• 1 φλιτζάνι / 225 ml γάλακτος
• 1 3/4 φλιτζάνια / 150 γραμμάρια αμύγδαλα (έδαφος)
• 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένο
• φλούδα λεμονιού (ψιλοκομμένο)
• 1 ρούμι της σούπας (ή πορτοκαλί λικέρ)
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (εμποτισμένο σε ρούμι και ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι καρύδα (τεμαχισμένο)
• 32 τεμάχια (πλάκες ψησίματος, μέγεθος 3 ιντσών)
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (ή λικέρ)
• 1/2 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ζάχαρη

Πως να το φτιαξεις

1. Θερμάστε το φούρνο στους 375 F.
2. Βούτυρο κρέμας, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, και τα αυγά μέχρι φως και χνουδωτά.
3. Ανακατεύουμε σε αλεύρι, μπαχαρικά, σκόνη κακάο και σκόνη ψησίματος, εναλλάσσονται με το γάλα. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρασκευασμένα lebkuchen μπαχαρικά (1 κουταλιά της σούπας) εάν είναι διαθέσιμα και όχι τα μπαχαρικά που αναφέρονται.
4. Διπλώστε τα καρύδια και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε το ρούμι. Ανακατεύουμε σταφίδες και καρύδα.
5. Τοποθετήστε το πλακίδιο σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Πετάξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζύμη μπισκότων επάνω στην γκοφρέτα και εξομαλύνετε τις άκρες.

1. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το πλέγμα, σχεδιάστε κύκλους διαμέτρου 3 ιντσών σε χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι ή κόπτη μπισκότων ως πρότυπο. Πετάξτε περίπου 3 κουταλιές ζύμης μπισκότων στο κέντρο κάθε κύκλου.
2. Και στις δύο περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να συμπληρώσετε τον κάθε κύκλο, κάνοντας ελαφρώς το ζυμάρι προς το κέντρο.
3. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε το φούρνο στους 350 F εάν τα cookies πάψουν πάρα πολύ.
4. Αφήνουμε να κρυώσουμε για λίγα λεπτά, μετά βγάζουμε σε ένα μπισκότο ή στο ταψί.

Κάνε το Glaze

1. Ενώ τα μπισκότα ψήνουν, κάντε το λούστρο. Το λούστρο πρόκειται να εφαρμοστεί ενώ τα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά.
2. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα στην σόμπα. Βράστε και βράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε βανίλια και 1 με 2 κουταλιές ρούμι ή λικέρ. Αφαιρέστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών από το ζεστό ζάχαρο και ανακατεύετε.
3. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε το ζεστό βερνίκι πάνω από τα ζεστά μπισκότα. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς.
4. Ξηρά τζάμια για μια ημέρα (έτσι το μπισκότο παραμένει λίγο τραγανά) τότε αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο ή παγώνει.

Δείτε μια φωτογραφία βήμα προς βήμα που δείχνει πώς να κάνετε αυτά τα cookies.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	299
Σύνολο λιπών	17 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	72 mg
Νάτριο	2,687 mg
Υδατάνθρακες	34 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)