Οι μελιτζάνες με μέντα είναι κομψές καραμέλες με σοκολατένια βουτήματα, με μια υπέροχη γεύση από μέντα σοκολάτας. Όταν ψύχονται, τα κέντρα έχουν μια σταθερή, εύθραυστη υφή και όταν σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο μαλακά, σχεδόν σαν μους σοκολάτας.
Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί ένα άψητο αυγό, οπότε αν τα ωμά αυγά αποτελούν ανησυχία, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα παστεριωμένο αυγό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ισοδύναμη ποσότητα παστεριωμένων αυγών από ένα χαρτοκιβώτιο.
Τι χρειάζεστε
- 10 ουγκιά ημίγλυκο σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 2 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (ψιλοκομμένο)
- 16 κιλά βούτυρο (μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/3 φλιτζάνι
- ζάχαρη σε σκόνη (κοσκινισμένη)
- 1 αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη (κοσκινισμένο)
- 1 λιβρών επικάλυψη σοκολάτας (για εμβάπτιση)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα ταψί 9x9 ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Συνδυάστε την κομμένη ημι-γλυκιά σοκολάτα και τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και λειώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα 30 δευτερολέπτων.
- Ανακατέψτε μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση και μόλις λειώσει η σοκολάτα, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.
- Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη σκόνη σε σκόνη στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη.
- Ανακατέψτε τα μαζί με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να τα συνδυάσετε, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μεσαία υψηλή και τα χτυπήστε μαζί για ένα λεπτό, μέχρι να φως και χνουδωτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμίκτη χεριών και να τα χτυπήσετε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με μια ελαστική σπάτουλα και προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα μέντας και το αλάτι.
- Τραβήξτε ξανά το μίγμα για ένα επιπλέον λεπτό με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια ξύστε το μπολ και πάλι.
- Προσθέστε τη χλιαρή σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν σωστά. Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και λερώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με μια σπάτουλα.
- Ψύξτε το τηγάνι για να ρυθμίσετε την καραμέλα σοκολάτας, για περίπου 2 ώρες.
- Μόλις τοποθετήσετε και στερεώστε, αφαιρέστε την καραμέλα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σεφ για να κόψετε την καραμέλα σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Ξεπλύνετε περιοδικά το μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το στεγνά για να έχετε τις πιο καθαρές περικοπές. Ψύξτε τα τετράγωνα της καραμέλας, ενώ λιώνετε την επικάλυψη καραμελών.
- Τοποθετήστε την επικάλυψη σε ένα δοχείο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Μόλις λειωθούν, χρησιμοποιήστε εργαλεία εμβάπτισης ή πιρούνι για να βουτήξετε κάθε τετράγωνο σοκολάτας στην λιωμένη επικάλυψη. Εάν είναι επιθυμητό, ψιλοβρέξτε τις καραμέλες που έχουν βυθιστεί με επιπλέον επίστρωση στην κορυφή για διακόσμηση.
- Αφήστε το επίχρισμα να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Λόγω της περιεκτικότητας σε αυγά, αυτά τα meltaways πρέπει πάντα να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Όταν τρώγονται κρύο έχουν μια σταθερή υφή, αλλά αν επιτρέπεται να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου το γέμισμα έχει μια μαλακή υφή παρόμοια με μους σοκολάτας ή παγετό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 745 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 36 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 102 mg |
| Νάτριο | 50 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |