Ορισμός: Ο όρος "fold in" σημαίνει κάτι διαφορετικό στη μαγειρική από ό, τι κάνει σε κάθε άλλη χρήση της λέξης. Όταν βλέπετε τη λέξη 'fold' σε μια συνταγή, ζητάει μια ενέργεια.
Συνήθως τα ασπράδια αυγών ή η κτυπημένη κρέμα διπλώνονται σε ένα βαρύτερο μίγμα, για ένα σουφλέ, κέικ ή πίτα για να βοηθήσουν το μίγμα να αυξηθεί. Το ελαφρύτερο μίγμα τοποθετείται στην κορυφή του βαρύτερου μίγματος και στη συνέχεια τα δύο συνδυάζονται περνώντας μια σπάτουλα προς τα κάτω μέσα από το μείγμα, κατά μήκος του πυθμένα και πάνω από την κορυφή.
Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρις ότου συνδυασθούν τα μίγματα. Αυτό παγιδεύει αέρα σε φυσαλίδες στο προϊόν, επιτρέποντας την άνοδο των ψημένων προϊόντων.
Σε άλλες χρήσεις, τα μείγματα διπλώνονται μαζί για να τα συνδυάσουν. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική για να μετακινήσετε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι μέσα από τα δύο μίγματα μέχρι να συνδυαστούν.
Προφορά: fold • (ρήμα)
Παραδείγματα: Τα σκληρά χτυπημένα λευκά αυγού διπλώθηκαν προσεκτικά στη σάλτσα τυριού για να φτιάξουν τη βάση του σουφλέ.
Το "πτυσσόμενο" είναι ένας πολύ ακριβής όρος στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να συνδυάσετε προσεκτικά δύο μίγματα διαφορετικού πάχους και βάρους σε ένα (σχετικά) ομαλό μίγμα. Αυτό επιτυγχάνεται με μια συγκεκριμένη τεχνική χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να σηκώσετε μαζί τα δύο μείγματα, γυρίζοντας τα έτσι ώστε να συνδυάζονται.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική είναι σχεδόν πάντοτε μικροσκοπικές και λίγο πιο δύσκολο να γίνουν, όπως τα σουφλέ και τα κέικ που παρασκευάζονται χωρίς χημική διόγκωση, όπως τη σκόνη ψησίματος ή τη μαγειρική σόδα.
Η αναδίπλωση δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά χρειάζεται υπομονή και ένα ελαφρύ χέρι. Με την πρακτική, θα γίνετε ειδικός.
Busy Γλωσσάρι Cook