Αυτές οι τρυφερές, βραχείες νωπές πλευρές του βόειου κρέατος σερβίρονται με το υπέροχο σάλτσα για ένα υπέροχο γεύμα. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες και τα αγαπημένα σας λαχανικά ή τα σερβίρετε με ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζι.
Κάνετε αυτό το πιάτο με οστά χωρίς κόκαλα ή κρέας με κόκκαλα. Ή κάντε το πιάτο με ένα ψιλοκομμένο τσοκ, κομμένο σε κομμάτια ή σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε κοντές ραβδώσεις στο οστό, επιτρέψτε περίπου 1 λίβρα ανά άτομο, ανάλογα με το πόσο κρεατικά είναι.
Δείτε επίσης
14 από τις αγαπημένες μας βραδείς συνταγές συνταγής μικρής μαγειρικής
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες χωρίς κόκαλα βόειο κρέας βραχίονες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 8 ουγκιά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, όπως Cabernet ή Pinot Noir
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας
- 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη, ελαφριά ή σκοτεινή
- 2 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα και κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το περιττό λίπος από τις μικρές πλευρές.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαύρη πιπεριά σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων ή σε μια φαρδιά αβαθή πλάκα. Ανακατέψτε καλά.
- Ανακινήστε ή βυθίστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με το μείγμα αλευριού.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις βραχείες ραβδώσεις του βοείου κρέατος και μαγειρέψτε για περίπου 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας σε καφέ όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρετε τις νευρώσεις στη βραδεία κουζίνα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τα καφετιά κομμάτια. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το κρασί κατά το ήμισυ. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος , το ξύδι, την καφετιά ζάχαρη και το σκόρδο. Βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό.
- Ρίξτε το μείγμα κρασιού και ζωμού πάνω από τις νευρώσεις στη βραδεία κουζίνα.
- Κάλυψη και μαγειρέψτε σε χαμηλή για 7 έως 9 ώρες, ή μέχρι το βοδινό είναι πολύ τρυφερό.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό. Βάλτε όλα τα υγρά σε ένα διαχωριστή σάλτσας ή αποβουτυρωμένο για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος. Βάλτε τα αποβουτυρωμένα υγρά σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
- Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με περίπου 2 κουταλιές κρύου νερού. Ανακατέψτε το μίγμα του καλαμποκιού μέσα στα υγρά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί.
- Σερβίρετε τις βραχείες ραβδώσεις με τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 997 |
| Σύνολο λιπών | 69 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 1,175 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |