Συνταγές με ρεβίθια
Ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα όσπρια στη διατροφή στη Μέση Ανατολή είναι το ρεβίθιο. Ρεβίθια ονομάζονται επίσης garbanzo φασόλια στην ισπανική κουζίνα και φασόλια Ceci στα ιταλικά.
Ιστορία ρεβίθια
Το ρεβίθιο προέρχεται από τη Μέση Ανατολή περίπου 7500 χρόνια πριν. Αρχικά καλλιεργήθηκε γύρω στο 3000 π.Χ. και ήταν δημοφιλής στους αρχαίους Ρωμαίους, Έλληνες και Αιγύπτιους. Δεν ήταν μέχρι το 16ο αιώνα ότι το ρεβιθιά ήρθε σε άλλα μέρη του κόσμου από Ισπανούς εξερευνητές.
Σήμερα, τα ρεβίθια είναι δημοφιλή σε όλα τα μέρη του κόσμου, κυρίως στη Βόρεια Αφρική, την Ισπανία και την Ινδία, όπου η ρεβίθια είναι βασική για τη μεγάλη χορτοφαγική κουζίνα της Ινδίας.
Τύποι ρεβίθια
Υπάρχουν δύο τύποι ρεβίθι: desi και kabuli. Το Desi περιέχει μικρότερους, σκούρους σπόρους και έχει περισσότερη ακατέργαστη στρώση. Το Kabuli είναι ένα μεγαλύτερο, ελαφρότερο φασόλι με ένα ομαλότερο παλτό.
Ρεβίθια έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων - πράσινο, μαύρο, καφέ και κόκκινο, αν και το πιο δημοφιλές και αναγνωρισμένο χρώμα είναι μπεζ. Έχουν βουτυρώδη υφή και γευστική γεύση.
Οφέλη για την υγεία των ρεβίθια
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία στην κατανάλωση ρεβίθια . Το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών τους είναι ιδανικό για όσους επιθυμούν να αντικαταστήσουν το κόκκινο κρέας στη διατροφή τους. Οι ρεβίθια είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης.
Αγοράζοντας ρεβίθια
Ρεβίθια μπορούν να αγοραστούν τόσο αποξηραμένα είτε κονσερβοποιημένα, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, και είναι εύκολο να αποθηκευτούν. Αν ενδιαφέρεστε για το θρεπτικό περιεχόμενο μεταξύ των αποξηραμένων και κονσερβοποιημένων ρεβίθια, σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά, τα ρεβίθια δεν χάνουν τυχόν θρεπτικά συστατικά κατά την κονσερβοποίηση, επομένως η επιλογή των αποξηραμένων ή των κονσερβών εξαρτάται από τον αγοραστή.
Αποξηραμένα ρεβίθια και μπορούν να αγοραστούν ήδη συσκευασμένα ή στην περιοχή χύμα χύμα του τοπικού σούπερ μάρκετ σας. Εάν αγοράσετε αποξηραμένα, επιθεωρήστε τα φασόλια για να βεβαιωθείτε ότι ήταν αποθηκευμένα σε ένα καλυμμένο δοχείο, είναι ολόκληρα, άθικτα και δεν έχουν ζημιά στην υγρασία.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για την κουζίνα σας για έως και 12 μήνες.
Μόλις μαγειρευτούν τα ρεβίθια, μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Μαγειρική με ρεβίθια
Σήμερα, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Από μόνες τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες ή σούπες, ή ως γρήγορο σνακ. Στην Ινδία, όπου το ρεβιθιά είναι γνωστό ως "chana", ένας μεγάλος αριθμός συνταγών βασίζεται στο ρεβιθικό. Το ρεβίθιο είναι το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα της Μέσης Ανατολής , όπως το φαλαφέλ, όπου είναι αλεσμένο και διαμορφωμένο σε σφαίρες, και σε χουμμού, όπου μαγειρεύεται, αλέθεται και γίνεται σε μια βουτιά.