Η ονομασία των ινδικών τροφίμων δεν είναι σχεδόν τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται ή ακούγεται! Τα τρόφιμα ονομάζονται συχνά από τη διαδικασία μαγειρέματος που εμπλέκεται στην προετοιμασία τους - το κοτόπουλο Tandoori είναι ψημένο με τάνταρο. Θα μπορούσαν επίσης να προέρχονται από τον τόπο όπου προέρχονται τα τρόφιμα (για παράδειγμα το ψάρι Amritsari προέρχεται από το Amritsar στο Punjab), τον πολιτισμό από τον οποίο προσαρμόστηκε (για παράδειγμα ο Mughlai Biryani που προέρχεται από τη διάσημη κουλτούρα Mughal), το κύριο συστατικό του (για παράδειγμα το κοτόπουλο Saagwala που παρασκευάζεται από φρέσκα πράσινα και κοτόπουλα) ή την υφή ή την κυρίαρχη γεύση του τελειωμένου πιάτου (για παράδειγμα το Reshmi Kabab με τα χυμώδη κομμάτια του κοτόπουλου, τις γαρίδες Malai με το κρεμώδες σάλτσα ή το Achaari Murg με το τουρσί γεύσεις).
Αχαάρι
Φτιαγμένο με μπαχαρικά παρόμοια με αυτά που μπαίνουν σε μαρμελάδες της Ινδίας, τα πιάτα Achaari μπορούν να είναι μέτρια έως πολύ ζεστά και πιο συχνά θα έχουν μια αψιά γεύση. Αναμείνετε τα καρυκεύματα όπως το τσίλι, το μάραθο, τη μουστάρδα, τον σπόρο του καρχαρία (ή το ζιζάνιο του Bishop), το κύμινο κλπ. Αυτά τα πιάτα θα είναι πιο στεγνά με ελάχιστη σάλτσα, ώστε να τα παραγγείλετε με ένα «υγρό» πιάτο όπως Daal (φακές σαν σούπα) Raita (παρασκευή γιαουρτιού) για να προσθέσετε υφή και να κόψετε μερικά από τη θερμότητα. Τα τρόφιμα τύπου Achaari πηγαίνουν πολύ καλά με ψωμί όπως το Chapatis (flatbread), τον Parathas ή το Naan (φρέσκο ψητό φτιαγμένο ψημένο σε tandoor ή φούρνο).
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το Achaari Murg (κοτόπουλο) .
Bhuna, Bhoona ή Fry
Αυτό σημαίνει "να ανακατεύετε-τηγανίζετε ή να σοτάρετε". Πολλά ινδικά πιάτα απαιτούν καρυκεύματα για να τηγανιστούν ελαφρά ή Bhoono-ed για να απελευθερώσουν το άρωμά τους και τις γεύσεις τους και να τους εμποδίσουν να έχουν μια «ακατέργαστη» γεύση. Τα πιάτα Bhuna μπορούν να κυμαίνονται από ήπια μέχρι ζεστά. Αναμείνετε τα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα, σκελίδες, πιπέρι, φύλλα δάφνης, τσίλι, κόλιανδρο και κύμινο και συστατικά όπως κρεμμύδια και ντομάτες.
Τα πιάτα Bhuna χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι το χρησιμοποιούμενο κρέας ή λαχανικό μαγειρεύεται στα ίδια του τα υγρά και δεν προστίθεται επιπλέον νερό. Αυτό κάνει για μεσαίες ποσότητες παχύρρευστου σάλτσα που πηγαίνουν καλά τόσο με βρεγμένα όσο και με ξηρά πιάτα. Δεδομένου ότι κάθε εστιατόριο έχει το δικό του επίπεδο θέρμανσης σε πιάτα Bhuna, ρωτήστε για αυτό προτού παραγγείλετε.
Bhuna πιάτα όπως ο Αχαάρης, πηγαίνετε καλά με ψωμί όπως Chapatis (flatbread), Parathas (pan-τηγανητά flatbread) ή Naans (επιπλεγμένο flatbread φτιαγμένο σε tandoor ή φούρνο).
Bhurji
Αυτή η λέξη σημαίνει κωδικοποιημένη. Τα πιάτα Bhurji, όπως τα ομελέτα, ανακατεύονται. Μπορούν να κυμαίνονται από ήπια έως πολύ ζεστά και το κύριο συστατικό συνήθως συνοδεύεται από κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ, σκόρδο και μείγμα μπαχαρικών όπως τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη. Τα Bhurjis είναι ξηρά πιάτα και ως εκ τούτου, πάνε καλά με τα βαρετά. Κατά την παραγγελία ενός Burji, ρωτήστε πόσο ζεστό θα είναι και η ομάδα ανάλογα με ένα ήπιο ή θερμό πιάτο σάλτσα. Η ομάδα Bhurjis με ψωμί όπως Chapatis (flatbread), Parathas (πατάτα τηγανητά) ή Naans (επιτραπέζιο ψωμί φτιαγμένο ψημένο σε tandoor ή φούρνο).
Biryani / Biriyani
Αυτό είναι ένα γεύμα με ένα πιάτο! Για το Biryanis, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από μέτρια έως πολύ ζεστά, λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή θαλασσινά μαγειρεύονται σε μια κάρι (με μέση σάλτσα) σε μια ποικιλία μπαχαρικών και στη συνέχεια στρωματοποιούνται σε ένα μεγάλο πιάτο με προψημένα, μακρόσπερμο ρύζι. Μια γαρνιτούρα (όπως καραμελωμένα κρεμμύδια ή σαφράν) προστίθεται στη συνέχεια και το πιάτο σφραγίζεται. Τα περιεχόμενα στη συνέχεια είναι αργά-μαγειρεμένα (για αρκετές ώρες μερικές φορές) στους χυμούς τους!
Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο. Οι Biryanis είναι Mughlai καταγωγής και έχουν γίνει διαφορετικά σε διάφορες περιοχές της Ινδίας. Αν και οι Biryanis είναι, από τη φύση τους, χωρίς πολύ σάλτσα, μόλις μαγειρευτούν, το ρύζι είναι κορεσμένο με τους χυμούς από το κρέας ή τα λαχανικά στα οποία είναι στρωμένο. Αναμείνετε τα αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, σκελίδες, πιπέρι και σαφράν, μεταξύ άλλων.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τον Mughlai Biryani .
Dopiaza
Αυτός ο όρος σημαίνει δύο κρεμμύδια (πλατάνια) ή διπλά κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο Mughlai (στυλ Mughal) συνήθως παρασκευάζεται με δύο παρτίδες κρεμμυδιών - ένα που σχηματίζει ένα χοντρό σάλτσα στο οποίο προστίθεται το κύριο συστατικό και το άλλο που προστίθεται ωμό και μαγειρεμένο με το κύριο συστατικό ή ανακατεύεται μέχρι να καραμελοποιηθεί ( τα κρεμμύδια περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυσικής ζάχαρης που καραμελοποιούνται όταν τηγανίζονται!) και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα.
Αναμείνετε τα μπαχαρικά όπως ολόκληρη κανέλα, κάρδαμο, σκελίδες και κονσερβοποιημένα καρυκεύματα όπως το κύμινο, το κόλιανδρο, το τσίλι και το garam masala . Τα dopiazas είναι συνήθως ήπια έως μέτρια ζεστά και έχουν καλή ποσότητα σάλτσας. Πάγωμα ρυζιού (ψωμάκια) και ψωμιά όπως ο Παπάτης (flatbread), ο Parathas ή το Naan (φρέσκο λιωμένο ψωμί φτιαγμένο σε ένα tandoor ή φούρνο).
Dum
Αυτό είναι ένα στυλ μαγειρικής που προέρχεται από το Βορρά. Το Dum σημαίνει πίεση και υποδηλώνει ότι το πιάτο μαγειρεύεται σε ένα ορισμένο στάδιο και έπειτα το δοχείο σφραγίζεται για να πιέσει το περιεχόμενο και να τον αναγκάσει να μαγειρέψει αργά (για μερικές ώρες) με τους χυμούς του. Τα πιάτα του Dum μπορούν να κυμαίνονται από ήπια μέχρι ζεστά και συνήθως έχουν μεσαία ποσότητα σάλτσας. Αυτό το στυλ πιάτων περιέχει συνήθως μπαχαρικά όπως κόκκινα τσίλι Kashmiri, κύμινο, μάραθο, κάρδαμο, γαρύφαλλα και συστατικά όπως φρέσκο γιαούρτι. Πηγαίνουν πραγματικά καλά με pilafs ρύζι και όλα τα είδη των ινδικών ψωμιά.
Gosht
Αυτή η λέξη μεταφράζεται σε κρέας και μπορεί να σημαίνει είτε αρνί είτε βοδινό κρέας. Τα πιάτα Gosht κατασκευάζονται με διάφορες μεθόδους όπως το Karahi (που παρατίθεται παρακάτω), το Bhuna (όπως παραπάνω), το Biryani (επίσης παραπάνω). Δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές για το Gosht σε διάφορα στυλ: Daal Gosht και Dahi Gosht .
Jalfreizi
Αυτό το νόστιμο στυλ μαγειρέματος ήρθε στις μέρες του βρετανικού Raj στην Ινδία.
Το Jal (σημαίνει ζεστό και freizi) ανακατεύεται με λίγο σάλτσα. Συνήθως, ένα κρέας όπως το κοτόπουλο, το αρνί ή το βόειο κρέας αναδεύεται με τηγανητά πράσινα τσίλι, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες και στη συνέχεια μαγειρεύεται στη δική του Οι πατάτες ρυζιού και τα ψωμιά όπως το Παπάτι (flatbread), ο Parathas ή το Naan (μαλακό φρέσκο φρέσκο ψωμί σε ένα tandoor ή φούρνο) Προσθέστε μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα ως πλάκα.
Karahi ή Kadhai
Αυτό το στυλ μαγειρικής παίρνει το όνομά του από το πιάτο που μοιάζει με wok ή το Karahi μαγειρεύεται. Στο πιάτο Karahi / Kadhai το κυρίως συστατικό μαρινάρεται συνήθως σε μια σάλτσα γιαουρτιού και μπαχαρικών και στη συνέχεια ανακατεύεται σε ένα Karahi με κομμένα κρεμμύδια, καμπάνα πιπεριές, τζίντζερ, σκόρδο και ψιλοκομμένες ντομάτες. Τα πιάτα του Karahi κυμαίνονται από μέτρια έως πολύ ζεστά και έχουν μεσαίες ποσότητες σάλτσας. Τα μπαχαρικά που περιμένουν είναι κορίανδρος, κύμινο, τσίλι και garam masala. Σερβίρετε πιάτα Kadhai όπως αυτό Kadhai Gosht , με ψωμάκια όπως Chapatis (flatbread), Parathas (πατάτα τηγανητά) ή Naans (φρεσκοκομμένο ψωμί που φτιάχνεται ψημένο σε tandoor ή φούρνο).
Κασμίρι
Αυτό το στυλ μαγειρικής προέρχεται από το Κασμίρ της Βόρειας Ινδίας και χαρακτηρίζεται από πλούσια, κρεμώδη ζυμαρικά που αποτελούνται από μπαχαρικά, καρύδια και αποξηραμένα φρούτα σε συνδυασμό με γάλα και κρέμα γάλακτος!
Το αποτέλεσμα είναι νόστιμα ήπια πιάτα που αναγκάζονται να γευτούν όλα από μόνα τους. Αναμείνετε αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα και κάρδαμο. Τα πιάτα του Κασμίρ γευματίζουν εξαιρετικά με τις πιλάφες και τα ψωμιά του ρυζιού, όπως το Γκράπατι (flatbread) ή τα νάϊνα (φρέσκα φρέσκα ψωμιά που φτιάχνονται σε ένα tandoor ή φούρνο). Εδώ είναι μια συνταγή για το Κασμίρ Dum Aaloo .
Κορμά
Υπάρχουν Kormas και υπάρχουν Kormas, αλλά αυτό το πιάτο Mughlai από τη Βόρεια Ινδία συνήθως παρασκευάζεται με τη μαρινάρισμα του κύριου συστατικού στο γιαούρτι και τα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και το σκόρδο. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χυμούς και σάλτσα από κρεμμύδια, πολλές ντομάτες, πράσινες τσίλιες και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλα, κόλιανδρο, κύμινο κ.α. Ο Κορμάς μπορεί να κυμαίνεται από ήπιο έως μέτριο ζεστό και με γούστο ωραίο ψωμάκια όπως ο Γαλατάς (flatbread), ο Parathas ή το Naan (φρεσκοκομμένο ψωμί που φτιάχτηκε σε ένα tandoor ή φούρνο).
Madras
Πιθανότατα ονομάζεται Madras curries να τα αναγνωρίσουν με το σπίτι τους στο νότιο τμήμα της Ινδίας, αυτά είναι πραγματικά ζεστά πιάτα. Η Νότια Ινδία είναι το σπίτι μερικών από τις καλύτερες πιπεριές στον κόσμο! Το Madras curries ομάδα πολλών πιπεριών και τσίλι, με κρεμμύδι, ντομάτα, κάρυ φύλλα και μουστάρδα και έχουν μια καλή ποσότητα σάλτσας. Δοκιμάζουν υπέροχα σερβιρισμένα με ζεστό απλό βραστό ρύζι και ακόμη και με τυπικά βόρεια ινδικά ψωμιά όπως το Chapatis (flatbread) και τα Naans (φρεσκοκομμένο ψωμί φτιαγμένο ψημένο σε tandoor ή φούρνο).
Εάν είστε περιπετειώδης και παραγγέλνετε μια κάρι Madras, προσθέστε πιο ήπια πιάτα όπως Daals (φακές) για να μειώσετε τη ζέστη τους.
Μαχνί
Αυτό το όνομα προέρχεται από τη λέξη Makkhan που σημαίνει βούτυρο. Αυτά τα τυπικά πιάτα της Βόρειας Ινδίας μαγειρεύονται στο βούτυρο και έχουν ουσιαστικά κρεμώδη σάλτσα στην οποία οι ντομάτες διαδραματίζουν πρωτεύοντα ρόλο. Τα πιάτα Makhni είναι συνήθως ήπια έως μέτρια ζεστά και φτιαγμένα με κοτόπουλο, λαχανικά ή φακές. Αν και γεύονται ωραία με πιάτα από ρύζι, οι Makhnis έχουν καλύτερα με βότανα της Ινδίας, όπως το Chapatis (flatbread) και τα Naans (φρεσκοκομμένο ψητό φτιαγμένο ψημένο σε tandoor ή φούρνο). Προσθέστε μια πράσινη σαλάτα και είστε στην επιχείρηση!
Μαλάι
Αυτή η λέξη σημαίνει κρέμα. Τα πιάτα Malai έχουν μια καλή ποσότητα κρεμώδους, κρεμώδους με βάση το σάλτσα. Αυτό το σάλτσα είναι ήπιο και συνήθως γίνεται με κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ και σκόρδο, στα οποία προστίθενται μπαχαρικά όπως κολίανδρο, κύμινο, garam masala κλπ. Η κρέμα προστίθεται στο πιάτο ως τελική πινελιά.
Αναμείνετε το πιάτο να είναι ήπιο και ομαδοποιείτε με ένα θερμότερο, σχετικά ξηρότερο πιάτο. Ομάδα με Chapatis (flatbread) και Naans (μαγειρεμένο flatbread φτιαγμένο σε tandoor ή φούρνο). Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για τις γαρίδες Μαλάι και Μαλάι Κόφτα .
Masala
Αυτή η λέξη σημαίνει συνήθως μίγμα μπαχαρικών έτσι συνταγές για τα πιάτα Masala μπορεί να είναι τόσο ποικίλες όσο οι σεφ που τους μαγειρεύουν!
Μπορούν, επομένως, να κυμαίνονται από μεσαίο έως πραγματικά καυτό, αλλά συνήθως θα έχουν ένα παχύ, όχι πολύ ουσιαστικό σάλτσα. Παραγγείλετε πιάτα "wetter" όπως Daals και πιλάφι (pulaos) για να πάτε με ένα πιάτο Masala.
Mughlai
Η κουζίνα Mughlai είναι αποτέλεσμα της κυριαρχίας Mughal στην Ινδία. Τα τρόφιμα ήταν πλούσια και μαγειρεμένα με αρωματικά μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Τα περισσότερα ινδικά εστιατόρια το ερμηνεύουν ως ήπια έως μέτρια ζεστά κρέμα και ξηρούς καρπούς, πιάτα με ρύζι με πολλά καρύδια και αποξηραμένα φρούτα και πλούσια κρεμώδη επιδόρπια. Αναμείνετε (σε ένα καλό εστιατόριο) μπαχαρικά όπως σαφράν, κανέλα, κάρδαμο, σκελίδες, μοσχοκάρυδο κλπ. Οι γρανίτες συνήθως είναι πλούσιες σε πιάτα Mughlai, ώστε να πάνε καλά με πιάτα ρύζι και ψωμιά.
Saag
Η λέξη Saag χρησιμοποιείται κυρίως σε σχέση με τα φυλλώδη πράσινα όπως το σπανάκι, το ξιφίας, το πράσινο μουστάρδα και ο άνηθο. Στην Ινδία, το Saag δεν είναι μόνο μαγειρεμένο από μόνο του, αλλά συχνά συνδυάζεται με μεγάλη επιτυχία με όλα τα είδη κρέατος, ψαριών και χορτοφαγικών συστατικών. Τα χόρτα σε αυτά τα πιάτα μπορεί να ψιλοκομίζονται και να μαγειρεύονται ή να μαγειρεύονται. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στα πιάτα Saag περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, τσίλι, κόλιανδρο και κύμινο. Τα πιάτα Saag είναι ως επί το πλείστον ήπια με μεσαία ποσότητα σάλτσας. Πηγαίνουν πολύ καλά με ψωμιά όπως το Chapatis (flatbread) και τα Naans (μακαρονάδα φτιαγμένο ψημένο σε ένα tandoor ή φούρνο).
Το Daals (φακές) είναι το τέλειο πιάτο για παραγγελία με τα τρόφιμα που βασίζονται σε Saag. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για Sarson Ka Saag και Chicken Saagwala .
Σάι
Αυτό σημαίνει βασιλική. Τα πιάτα Shahi είναι παρόμοια με αυτά του Mughlai με το ότι έχουν ελαφρώς αρωματισμένα, πλούσια, κρεμώδη ζυμαρικά που μπορεί να περιέχουν ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Τα τρόφιμα τύπου Shahi πάνε καλά με πιάτα από ρύζι και όλα τα είδη ινδικών ψωμιών.
Tandoori
Το Tandoori Chicken , το Tandoori Fish, το Tandoori Paneer , όλα παίρνουν το όνομά τους από τον Tandoor (φούρνος) που μαγειρεύονται. Τα πιάτα Tandoori μαριναρισμένα σε μίγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια μαγειρεμένα στο tandoor. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, ματσάκια, τζίντζερ και σκόρδο. Τα πιάτα Tandoori είναι μέτρια έως ζεστά και χωρίς σάλτσα. Παραγγείλετε πιάτα όπως το Kaali Daal (μαύρες φακές) και τα νάνα (μακαρονάδα φτιαγμένο ψημένο σε ένα tandoor ή φούρνο) με τα τρόφιμα Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Όλες αυτές οι λέξεις σημαίνουν σκλήρυνση που είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την αρωματοποίηση ορισμένων πιάτων. Για να μετριάσετε ένα πιάτο, το πετρέλαιο θερμαίνεται και προσθέτονται μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιανδρο, μουστάρδα, σπόροι σέσκουλας, φύλλα κάρυ, κόκκινα τσίλι και σκόρδο και τηγανητά. Αυτό το αρωματισμένο με καρυκεύματα έλαιο προστίθεται στο πιάτο ως τελική πινελιά. Τα πιάτα Tadka έχουν συνήθως πολύ σάλτσα και είναι ήπια έως μέτρια ζεστά. Παραγγείλετε ένα πιάτο ρύζι ή ένα ινδικό ψωμί για να πάτε με τα τρόφιμα Tadka.
Τίκκα Μασάλα
Το Tikka σημαίνει κομμάτια ή κομμάτια, ενώ η Masala σημαίνει μίγμα μπαχαρικών. Τα πιάτα Tikka αποτελούνται από κομμάτια μαριναρισμένου, ψημένου κρέατος μαγειρεμένου σε χοντρό σάλτσα με βάση την τομάτα. Τα πιάτα Tikka είναι ήπια έως μέτρια ζεστά με άφθονο σάλτσα. Που πηγαίνουν τέλεια με Naans (μαλακό επιτραπέζιο ψωμί φτιαγμένο σε ένα tandoor ή φούρνο) και μια πράσινη σαλάτα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το κοτόπουλο Tikka Masala .
Θάλι
Περισσότερο στυλ φαγητού από ένα πιάτο, ο Thali παίρνει το όνομά του από το πιάτο στο οποίο σερβίρεται - ένα Thali ή μια πιατέλα.
Το Thali έχει μια σειρά από μικρά μπολ (katoris στα Χίντι) που περιέχουν όλα τα είδη χορτοφαγικών και μη χορτοφαγικών τροφίμων. Ρύζι, ψωμί (όπως σαπίστας), τουρσιά, chutneys και ένα επιδόρπιο περιλαμβάνονται επίσης συνήθως. Αυτό είναι ένα ολόκληρο γεύμα σε ένα πιάτο! Το μόνο μειονέκτημα είναι τα πιάτα σε ένα Thali είναι συνήθως που έτσι δεν μπορείτε να πάρετε για να επιλέξετε αυτά που θέλετε.
Vindaloo
Σοβαρά καυτά, τα πιάτα Vindaloo έχουν το σπίτι τους στην παράκτια Γκόα στη δυτική Ινδία. Το μείγμα μπαχαρικών Vindaloo παρασκευάζεται με άλεση παρτίδων ξηρών κόκκινων τσίλι και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο και κύμινο σε ξύδι. Ο Vindaloos έχει άφθονο σάλτσα και συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με βοδινό, κοτόπουλο, ψάρι ή αρνί. Παραγγείλετε πιάτα ρύζι και ένα veggie για να πάτε με τρόφιμα στυλ Vindaloo. Εδώ είναι μια συνταγή για το χοιρινό Vindaloo .