Στα κράτη περιλαμβάνονται : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu και Kerala.
Γεωγραφική και πολιτιστική επίδραση στην κουζίνα της περιοχής : Η Νότια Ινδία έχει ζεστό, υγρό κλίμα και όλα τα κράτη της είναι παράκτια. Η βροχόπτωση είναι άφθονη και η προσφορά φρέσκων φρούτων, λαχανικών και ρυζιού. Το Andhra Pradesh παράγει φλογερή κουζίνα Andhra, η οποία είναι σε μεγάλο βαθμό χορτοφαγική, αλλά έχει ένα τεράστιο φάσμα θαλασσινών στις παράκτιες περιοχές της.
Το Tamilnadu έχει Chettinad κουζίνα, ίσως το πιο έντονο από όλα τα ινδικά τρόφιμα. Αυτό το στυλ είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό χορτοφάγος.
Από την Κεράλα έρχεται το μαγείρεμα Malabari, με το ρεπερτόριό του με νόστιμα θαλασσινά πιάτα. Το Hyderabad είναι το σπίτι των Nizams (ηγεμόνες του Hyderabad) και της βασιλικής Nizami τροφίμων πλούσια και γευστικά με γεύσεις που κυμαίνονται από πικάντικη έως ξινή στο γλυκό. Το φαγητό του Hyderabadi είναι γεμάτο καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και εξωτικά, ακριβά μπαχαρικά όπως το Saffron.
Στυλ της διατροφής : Σε γενικές γραμμές, η νοτιοδυτική κουζίνα είναι ίσως το πιο καυτό από όλα τα ινδικά τρόφιμα. Τα γεύματα επικεντρώνονται γύρω από πιάτα με ρύζι ή ρύζι. Το ρύζι συνδυάζεται με το Sambaar (ένα σκεύος με σάλτσα με φακές και τσίλι) και το rasam (σούπα ζεστό-ξινό όπως φακές φαγητού), ξηρά και κρεμμένα λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας και μια σειρά από chutneys και poppadums με βάση την καρύδα τηγανητές πατάτες φρέσκιας φακής). Οι νότιοι Ινδοί είναι μεγάλοι λάτρεις του καφέ φίλτρου.
Βασικά τρόφιμα : Δεν υπάρχει νότιο ινδικό γεύμα χωρίς ρύζι σε κάποια μορφή ή άλλο - είτε βρασμένο ρύζι ή Idlis (ζυμωτό κέικ φτιαγμένο από ρυζόγαλο), Dosas ή Uttapams (τηγανίτες από τηγανητό ρύζι και φακές).
Το Daals (φακές) αποτελεί επίσης μέρος των περισσότερων γευμάτων.
Λάδια μαγειρικής που χρησιμοποιούνται συνήθως : Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Τα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο και το κέλυφος χρησιμοποιούνται επίσης και το ghee χύνεται πάνω από το ρύζι κατά τη διάρκεια των καθημερινών γευμάτων ή στα πιάτα ειδικής περίστασης.
Σημαντικά καρυκεύματα και συστατικά : Φύλλα curry, μουστάρδα, Asafetida, πιπέρι και πιπέρι, tamarind, τσίλι και σπόροι σέλινου.
Δημοφιλή πιάτα : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....