Η Masala - πιο επισήμως γνωστή ως "garam masala" - είναι ένα μείγμα βασικών μπαχαρικών κοινών στην Ινδία, το Πακιστάν και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας. Το μείγμα μπαχαρικών είναι ιδανικό ως βάση για ψάρια, κοτόπουλο και χοιρινό πιάτα, όπως ψάρια hara green masala και μπριζόλες hara masala , μια δημοφιλής ινδική χοιρινή συνταγή.
Αν και αυτό το μείγμα κανέλας, μοσχοκάρυδας, γαρύφαλλας, κάρδαμο, πιπέρι και κύμινο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ινδικά τρόφιμα, "πρόσφατα, οι σεφ έχουν αρχίσει να προσθέτουν garam masala σε μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας και άλλα πιάτα", σύμφωνα με την Monica Bhide του NPR. "Garam" σημαίνει "θερμότητα" στα Χίντι, μία από τις κύριες επίσημες γλώσσες που ομιλούνται στην Ινδία, αλλά το μείγμα μπαχαρικών masala δεν είναι πραγματικά ζεστό. "Αυτό σημαίνει ότι τα μπαχαρικά αυξάνουν τη θερμότητα του σώματος αυξάνοντας το μεταβολισμό", σημειώνει ο Bhide. Για το λόγο αυτό, θα βρείτε συχνά αυτό το μίγμα μπαχαρικών απλά αναφέρεται ως "masala" σε πολλές ινδικές συνταγές. "Χάρα", παρεμπιπτόντως, σημαίνει "πράσινο" στα Χίντι.
Η συνταγή για αυτό το masala είναι ένα κομμάτι μιας παραλλαγής του παραδοσιακού μείγματος. Θα χρησιμοποιήσετε φρέσκο μέντα για να λαμπρύνετε τη γεύση, το σκόρδο και το κρεμμύδι για να δώσετε στο μείγμα ένα κομμάτι από ένα δάγκωμα και, στην περίπτωση αυτή, τσίλι για να προσθέσετε θερμότητα στο μείγμα. Κατά ειρωνικό τρόπο, θα μπορέσετε πραγματικά να ονομάσετε αυτή την έκδοση "garam" masala, γιατί θα προσθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερη θερμότητα στο μίγμα, όπως θέλετε, με τη χρήση των τσίλι. Μια άλλη παραλλαγή εδώ στην παραδοσιακή συνταγή masala είναι η προσθήκη σπόρων παπαρούνας, οι οποίες προσθέτουν υφή στο μείγμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 τσαμπιά από κορίανδρο (1/4 λίβρα / 250 γραμμάρια, αφαιρούνται οι ρίζες)
- 1 μέντα μάτσας (περίπου 100 γραμμάρια ή 1/5 λίβρα)
- 1 σκόρδο pod (10 έως 15 σκελίδες)
- Τζίντζερ τριών τεμαχίων (φρέσκο)
- 4 ή 5 πράσινες τσίλιες (για γεύση)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 ραβδιά κανέλα (2 ίντσες το καθένα)
- 1 σπόρος παπαρουνόσπορου
- 6 σκελίδες
Πως να το φτιαξεις
Κάνοντας τη Μάσαλα
- Βάζετε τα κορίανδρος και τα φύλλα μέντας
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο
- Τυρίστε το τζίντζερ και τις τσίλι σε μικρά κομμάτια
- Κόβετε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια
- Αλέστε όλα τα συστατικά σε μια ομαλή πάστα.
- Προσθέστε νερό εάν απαιτείται για να διευκολυνθεί η άλεση ή για να εξασφαλιστεί μια ομαλή υφή.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως ή τοποθετήστε το μίγμα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος για διάστημα έως και έξι μηνών.
Συμβουλή: Ξήρανση πρώτα των συστατικών
- Μπορείτε - αλλά δεν χρειάζεται να - ξηρό-ψητό μερικά από τα συστατικά, τα οποία θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της υγρασίας και να κάνουν τους σπόρους και τα γαρίφαλα πιο κρεμώδη, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αλέσουν.
- Εάν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, ψήστε το σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα, τους σπόρους παπαρούνας και τα γαρύφαλλα.
- Ακολουθήστε τις προηγούμενες οδηγίες για την προετοιμασία του σκόρδου και των γαρίφαλων.
- Προσθέστε αυτά τα συστατικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και φτιάξτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση των μικρών τεμαχίων.
- Αφαιρέστε τα συστατικά και τα αφήστε στην άκρη για πέντε έως 10 λεπτά για ψύξη πριν από τη λείανση.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για να αλέσετε τα υλικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 36 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |