Οι γαρίδες έρχονται σε διάφορα μεγέθη και τύπους. Αν και υπάρχουν περισσότερες από 300 ποικιλίες γαρίδας, οι πιο δημοφιλείς τύποι είναι η καφετιά, ροζ και λευκή γαρίδα από τον Ατλαντικό ωκεανό. Αυτά τα κοινά ονόματα αναφέρονται στο γενικό χρώμα της γαρίδας πριν από το μαγείρεμα.
Οι γαρίδες είναι επίσης δημοφιλείς. Ονομάζεται έτσι για τις σκοτεινές ρίγες της. Στην ακατέργαστη κατάσταση του, δεν είναι ροζ, αλλά ένα μπλε-άσπρο. Όταν αυτές οι γαρίδες μαγειρεύονται, το χρώμα γίνεται χρώμα από ροζ έως έντονο πορτοκαλί-κόκκινο λόγω χημικής αλλαγής που προκαλείται από τη θερμότητα.
Μόλις μαγειρευτεί, μπορεί να έχετε έναν δύσκολο χρόνο να τα διακρίνετε από άλλες ποικιλίες γαρίδας.
Η ροκ γαρίδα γίνεται πλέον δημοφιλής. Έχουν ένα πολύ βράχο σκληρό κέλυφος, εξ ου και το όνομα. Η γεύση και η υφή είναι παρόμοια με τον αστακό καραβόπανο . Οι κεκαλυμμένες γαρίδες δεν μοιάζουν με μινιατούρα, αν και η μεγαλύτερη εμπορική ποικιλία είναι κάτω από 2 ίντσες σε μήκος.
Οι γαρίδες συνήθως ταξινομούνται βάσει του μεγέθους και της καταμέτρησης, δηλαδή του μέσου αριθμού των γαρίδων που κάνουν το βάρος τους. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο μικρότερη είναι η γαρίδα. Σε ορισμένες περιοχές, οι γαρίδες jumbo αναφέρονται ως γαρίδες, αλλά η γαρίδα είναι στην πραγματικότητα ένα εντελώς διαφορετικό είδος στην οικογένεια αστακών.
Ο καθορισμός του ποσού που θα αγοραστεί θα εξαρτηθεί από το μέγεθος, αλλά γενικά, υπολογίζεται σε 1/3 έως 1/2 λίβρα (κέλυφος) ανά άτομο. Κατά κανόνα, το κρύο το νερό, τα μικρότερα και πιο χυμώδη τη γαρίδα.
Μεγέθη καταμέτρησης γαρίδας
- Γαρίδα ανά λίβρα:
- 10 γαρίδες ή λιγότερο = Κολοσσιαία
- 11 έως 15 = Jumbo
- 16 έως 20 = Πολύ μεγάλο
- 21 έως 30 = Μεγάλο
- 31 έως 35 = Μεσαίο
- 36 έως 45 = Μικρή
- περίπου 100 = Μινιατούρα
Η γαρίδα είναι εξαιρετικά φθαρμένη. Επιλέξτε σκληρή γαρίδα με ήπιο άρωμα. Αν υπάρχει κάποια ένδειξη του αρώματος της αμμωνίας, είναι ένα σημάδι ότι η γαρίδα είναι πολύ πέρα από την κορυφή της. Ορισμένοι μπορεί να έχουν σημεία, μια ένδειξη κακής διακίνησης.
Οι γαρίδες που πωλούνται στο εμπόριο είναι αποψυγμένες, οπότε η σάρκα θα εμφανιστεί αδιαφανής. Οι πραγματικά φρέσκες γαρίδες θα έχουν σχεδόν διαφανή σάρκα.
Μην συγχέετε τον όρο "φρέσκο" με ποτέ-παγωμένο. Αλήθεια, πιθανότατα δεν θα μπορείτε να βρείτε φρέσκες γαρίδες φρέσκες από τον ωκεανό αυτές τις μέρες, εκτός εάν έχετε έναν φίλο συρμάτωσης ή καθαρίσετε τον εαυτό σας. Αυτό δεν είναι απαραιτήτως κακό. Σήμερα, οι γαρίδες συγκομίζονται, καθαρίζονται και καταψύχονται με λάμψη στα σκάφη πριν φτάσουν στην ακτή. Αυτό κάνει για ένα φρέσκο προϊόν μέχρι να φτάσει στην αγορά.
Μόλις φτάσει στην αγορά, είστε στο έλεος των χειριστών. Αν πάει δεξιά στην κατάψυξη, όλα είναι καλά. Αν αγοράζετε από τον πάγκο θαλασσινών, δεν υπάρχει λόγος για πόσο καιρό η γαρίδα έχει αποψυχθεί, αν και το πάγου βοηθάει. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κατεψυγμένες γαρίδες και να τις αποψύχετε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσει.
Αποθήκευση γαρίδας
Οι μαγειρεμένες γαρίδες μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένη σακούλα το πολύ 3 ημέρες στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας. Τόσο οι μαγειρεμένες όσο και οι πρώτες γαρίδες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η κατάψυξη των πρώτων διατηρεί μια καλύτερη γεύση. Οι πρώτες γαρίδες μπορούν να καταψυχθούν με κέλυφος ή χωρίς, αλλά πρέπει να έχουν αφαιρεθεί τα κεφάλια.
Οι κατεψυγμένες γαρίδες θα διαρκέσουν 6 μήνες στην κατάψυξη, ενώ οι κατεψυγμένες γαρίδες θα πρέπει να καταναλωθούν εντός 2 μηνών. Οι εμπορικώς κατεψυγμένες πρώτες γαρίδες θα διαρκέσουν περισσότερο στον καταψύκτη χωρίς να υποστούν αλλοίωση, αφού φρεσκοκατεψυγμένες φρέσκες με μικρό χειρισμό.
Οι κατεψυγμένες μαγειρεμένες και άψητες γαρίδες πρέπει ιδανικά να αποψυχθούν στο ψυγείο πριν από την ανάγκη. Μπορούν να προστεθούν κατεψυγμένα σε κατσαρόλες και ψητά πιάτα. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε γρήγορα, μπορείτε να βάλετε τη γαρίδα κάτω από κρύο νερό, όχι ζεστή. Το ζεστό νερό θα ξεκινήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η γαρίδα είναι επίσης διαθέσιμη σε κονσέρβα. Οι κονσέρβες γαρίδες είναι μια ωραία προσθήκη ως γαρνιτούρα σαλάτας, αλλά θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά πριν από τη χρήση και μπορεί να απαιτούν λίγη ανάληψη ανάλογα με την ποιότητα.