Χρησιμοποιώντας το Μαλάι στην ινδική κουζίνα
Εάν είστε γύρω από την ινδική κουλτούρα τροφίμων, μπορεί να έχετε ακούσει τη λέξη malai. Τι είναι malai; Ποια είναι η σημασία του malai στα αγγλικά; Εκφωνημένο "muh-lie," malai είναι επίσης γνωστό ως makkhan.
Το Malai αναφέρεται στην κρέμα και είναι η λέξη που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στην κρέμα που λαμβάνεται από κάθε είδους γάλα. Το Μαλάι χρησιμοποιείται πιο συχνά σε πιάτα και επιδόρπια της Βόρειας Ινδίας . Αυτό το συστατικό μαγείρεμα της Νότιας Ασίας γίνεται όταν το μη ομοιογενοποιημένο πλήρες γάλα θερμαίνεται στους 180 ° F για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, δροσίζει. Όταν το προετοιμάζετε, θα σχηματιστεί στην επιφάνεια ένα παχύρρευστο στρώμα λίπους με κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια απομακρύνεται με αποκομιδή και η διαδικασία επαναλαμβάνεται για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Υπάρχει περίπου το 55 τοις εκατό του λίπους βουτύρου στο malai.
Τυπικά, το γάλα βουβάλου παράγει καλύτερα μαλλί. Το γάλα βουβάλου έχει περιεκτικότητα λίπους περίπου 5 έως 12 τοις εκατό και το αγελαδινό γάλα έχει 3 έως 5 τοις εκατό λίπος γάλακτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι προτιμούν το γάλα βουβάλου όταν κάνουν το malai.
Χρήση του Malai στην τροφή
Τα πιάτα που περιέχουν μαλάκι, όπως γαλάζιες γαρίδες και μαλάκι κόφτα, έχουν μια καλή ποσότητα κρεμώδους σάλτσας σε αυτά. Το μαλάκι είναι ήπιο και συνήθως γίνεται με κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ και σκόρδο. Στη συνέχεια, προστίθενται άλλα κοινά ινδικά μπαχαρικά τροφίμων όπως κόλιανδρο, κύμινο και μαράλα garam . Η κρέμα, όταν προστίθεται στο πιάτο, είναι η τελική πινελιά.
Τι μπορείτε να περιμένετε όταν τρώτε malai; Τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα είναι στην ήπια πλευρά και μπορούν να συνδυαστούν με ένα θερμότερο, σχετικά ξηρότερο πλευρικό πιάτο.
Μπορεί να θέλετε να το δοκιμάσετε με το chapati (flatbread) και το naan (ένα μαλακό λιωμένο ψωμί φτιαγμένο σε ένα tandoor ή φούρνο).
Το Μαλάι είναι ένα βασικό συστατικό στα μανιτάρια κουταρίσματος και χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά πιάτα όπως το μalai pedha, ras malai και malai kulfi. Για παράδειγμα, στην κουταλάκι, τα πατάτες και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τις παγωμένες μπάλες.
Το Malai pedha είναι γλυκίσματα που μοιάζουν με μπισκότα.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε malai; Δοκιμάστε τις συνταγές μου για τις γαρίδες Μαλάι και Μαλάι Κόφτα . Θα σας δώσουν μια καλή εικόνα για το πώς να προετοιμάσετε το malai και να το χρησιμοποιήσετε σε ένα κοινό πιάτο.
Εάν είστε νέοι στην ινδική τροφή, υπάρχουν περίπου 20 με 30 μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν κόλιανδρο, κύμινο, τζίντζερ και κουρκούμη. Δεν είναι όλα τα ινδικά πιάτα curries, όπως είναι προφανές από το malai.