Μπορεί να μην νομίζετε ότι αυτή είναι μια τέτοια συνταγή φιλική προς την οικογένεια στην αρχή, αλλά τα παιδιά μου αγάπη μουστάρδα και αγαπούν τις ελιές έτσι αυτό τους έκανε αρκετά χαρούμενος. Και μάντεψε τι? Εάν τα παιδιά σας ΔΕΝ αρέσουν στην κρούστα, είναι πολύ εύκολο να φύγετε από την πλάκα - το ίδιο το χοιρινό δεν έχει πολύ γεύση από την κρούστα, αλλά το κρατά ωραίο και υγρό. Το νωπό χοιρινό βοηθά επίσης σε αυτό το τμήμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 Χοιρινό φιλέτο χοιρινού κρέατος κεντρικού κομματιού 3 λιβρών, εάν είναι επιθυμητό,
- Kosher ή χονδροειδές αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 2/3 φλιτζάνι πράσινες ελιές
- 4 κουταλιές της σούπας χοντρό μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι σκόρδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- ½ φλιτζάνι λιγότερο ζωμό κοτόπουλου κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Πατάτε το χοιρινό φιλέτο στεγνό με χαρτοπετσέτες και ετοιμάστε το γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- Θερμάνετε τη βαριά, αδιάβροχη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και στη συνέχεια σβήστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το τέσσερις φορές, για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το εξωτερικό να είναι ωραία καφετί και λίγο κρούστα.
- Ενώ το χοιρινό κλαδεύει, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ελιές, Ντιζόν, σκόρδο και πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ.
- Αφαιρέστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κηλιδώσετε την πάστα πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του χοιρινού κρέατος. Τοποθετήστε το χοιρινό στη μέση του τηγανιού και προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου.
- Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα και 10 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πάχος του χοιρινού), έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F στο παχύτερο μέρος του ψησίματος.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν κόψετε με λεπτό κομμάτι.
Μαυρίσματος:
Ο βασικότερος λόγος για τη σάλτσα είναι να προσθέσετε υγρασία και γεύση στο κρέας, ειδικά άπαχο κρέας που τείνει να στεγνώσει όταν μαγειρευτεί, όπως γαλοπούλα ή χοιρινό φιλέτο. Η πιο βασική άλμη είναι απλά νερό με αλάτι και ζάχαρη που διαλύονται σε αυτό. Και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε από την άποψη των καρυκεύματα, από απλά πιπέρι, σκόρδο και φύλλα δάφνης, σε χορτάρι λεμονιού, βότανα, και ξύσμα εσπεριδοειδών.
Βασική αλατούχα
- 8 φλιτζάνια νερό, χωρισμένα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (χρησιμοποίησα μια καπνιστή καφετιά ζάχαρη μου δόθηκε ως δώρο για αυτή τη συνταγή, και πρόσθεσε λίγο λίγο ωραία γλυκιά καπνιστή στο κρέας)
- ½ φλυτζάνι ή χοντρό αλάτι
Σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε 1 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί αρκετά η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε 7 φλιτζάνια πολύ κρύο νερό και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Βυθίστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος στο μείγμα. Κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο για 4 έως 16 ώρες, στη συνέχεια βγάλτε το και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες προτού προχωρήσετε στη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 373 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 281 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |