Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε φρέσκιες σταφίδες
Στις ΗΠΑ, οι "φραγκοστάφυλα" σημαίνουν συχνά φραγκοστάφυλα Ζάκυνθος (γνωστά και ως αποξηραμένα σταφύλια της Κορίνθου) που είναι περισσότερο ή λιγότερο απλά μικρές σταφίδες. Φρέσκα μαύρα, κόκκινα ή λευκά φραγκοστάφυλα (που απεικονίζονται εδώ) δεν είναι ευρέως διαθέσιμα, αλλά αξίζει να αναζητήσετε αν αυτά καλλιεργούνται κοντά σας.
Αποξηραμένα μαύρα φραγκοστάφυλα επίσης γίνονται και πωλούνται. Μοιάζουν πολύ με τις σταφίδες της Ζακύνθου, αλλά είναι ακόμη μικρότερες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι γεύση τρόπο, τρόπο καλύτερα, με μια βαθύτερη, μούρο-αυθεντική γεύση, και χρησιμοποιούνται συχνά σε scones , κουλούρια και τάρτες .
Φρέσκα φραγκοστάφυλα
Οι πραγματικές κορινθιακές σταφύλια είναι μέλη της οικογένειας Ribes των ανθισμένων θάμνων. Αυτά τα μικρά μούρα είναι νόστιμα όταν τρώγονται φρέσκα. Διαφέρουν σε χρώμα από βαθύ μωβ σε βαθύ ρουμπίνι έως σχεδόν διαφανές λευκό. Όλες οι ποικιλίες έχουν ένα λαμπρό όξινο λάκτισμα για να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητά τους, και μια δίκαιη ποσότητα τανινών που μπορεί να κάνει το στόμα σας να διογκωθεί. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα σε φρουτοσαλάτες, ειδικά μούρα μούρων , ή να γαρνίρετε επιδόρπια με το όμορφο χρώμα τους.
Οι φρέσκιες σταφίδες δεν είναι πάντοτε εύκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ. Ψάξτε για τις αγορές των αγροτών και των ειδικών καταστημάτων - πωλούνται ακόμα στο στέλεχος, όπως οι ντομάτες στο ντομάτα, συχνά τοποθετημένες σε κουτιά από χαρτόνι, όπως σύκα ή μούρα. Είναι κατά τη διάρκεια της σεζόν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, όπως τα μούρα, και συχνά πωλούνται μαζί με βατόμουρα ή βατόμουρα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φραγκοστάφυλα
Τα κορινθιακά είναι αρκετά συνηθισμένα στη γαλλική κουζίνα . Οι φρέσκιες κορινθιακές σταφίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν βατόμουρα και κάπως σαν βατόμουρα ή σμέουρα, σε τάρτες και πίτες και άλλα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου του sorbet μαύρης σταφίδας ή των τάρτας της κόκκινης σταφίδας.
Ή, χρησιμοποιήστε τα σε πουτίγκες, όπως η περίφημη δανική φραγκοστάφυλα .
Μαύρη φραγκοστάφυλα είναι επίσης νόστιμα που χρησιμοποιούνται με το παιχνίδι, συχνά μαγειρεμένα σε μια απλή σάλτσα και σε συνδυασμό με πάπια ή κυνήγι. Οι λευκές σταφίδες είναι πιο ευαίσθητες και χρησιμοποιούνται συχνότερα, από εκείνους που μπορούν να τα βρουν φρέσκα.
Πώς να αποθηκεύσετε φραγκοστάφυλα
Όπως όλα τα μούρα, οι φρέσκιες σταφίδες έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής.
Καλύτερα αποθηκεύονται χαλαρά τυλιγμένα ή καλυμμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη. Ξεπλύνετε τις φρέσκες σταφίδες ακριβώς πριν τις χρησιμοποιήσετε και αφήστε τους να στεγνώσουν απαλά με μια καθαρή πετσέτα. Όπως και με όλα τα μούρα, μην τα πλένετε μπροστά από το χρόνο - η έκθεση στην επιπλέον υγρασία θα μειώσει απλώς τη διάρκεια ζωής τους, προκαλώντας τους να καλουπωθούν ή να σαπίσουν στο ψυγείο.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, η φραγκοστάφυλα μπορεί να καταψυχθεί όπως και άλλα μούρα : βάλτε τα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, παγώστε μέχρι να παγώσετε, μεταφέρετε σε σφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και κρατήστε παγωμένο για έως και έξι μήνες. (Για λεπτομερέστερες οδηγίες, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να παγώσετε τις κορινθιακές σταφίδες .)
Πώς να διατηρήσετε την κορινθιακή σταφίδα
Η κόκκινη φραγκοστάφυλα συντηρείται συνήθως, ιδιαίτερα όταν διατηρείται το κόκκινο φραγκοστάφυλο ή η φραγκοστάφυλο φραγκοστάφυλο . Η διατήρηση των κόκκινων φραγκοστάφυλων όλων των ειδών χρησιμοποιείται συνηθέστερα με χοιρινό, αρνί ή θηράματα, δεδομένου ότι φέρουν μαζί τους τη σημαντική όξινη άκρη των φρέσκων φρούτων, καθιστώντας τα το τέλειο φύλλο για έντονα αρωματισμένα κρέατα που επωφελούνται από λίγο γλυκύτητα με αυτά 'κατοχυρωμένα.
Η κορινθιακή σταφίδα μπορεί επίσης να στεγνώσει. Ο καλύτερος τρόπος να τα στεγνώνετε είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα.