Το Reshmi είναι μια ινδική λέξη που σημαίνει "μετάξι". Αυτό είναι μια κατάλληλη περιγραφή για αυτά τα μεταξένια υφή, νόστιμα kababs κοτόπουλο που είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Mughlai προετοιμασμένο στην Ινδία.
Το Reshmi kabab παίρνει το όνομά του από το ζουμερό ζαχαρωτό του κρέατος που προστίθεται στα σουβλάκια. Το κρέας παίρνει αυτή την υφή χάρη στη μαρινάδα στην οποία είναι μούσκεμα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, απλά φροντίστε να επιτρέψετε μια ολόκληρη μέρα για το κοτόπουλο να μαριναριστεί σωστά.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι
- κόλιανδρος (νωπό)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 παξιμάδι (για γεύση)
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι (φρέσκο, χωρίς ζάχαρη, και δεν πρέπει να είναι ξινό)
- 2 1/4 λίβρες / 1 κιλό κοτόπουλο (χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών)
- 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή λάδι μαγειρέματος λαχανικών, για το ψήσιμο kababs)
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά για να χαλαρώσετε τα δέρματα. Πιέστε κάθε αμύγδαλο ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, έτσι ώστε το δέρμα να διασπαστεί και να αφαιρεθεί.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων , ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι και τις πάστες τζίντζερ και σκόρδο και αλέθετε για να σχηματίσουμε μια λεία πάστα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, στη συνέχεια χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε την πάστα και το γιαούρτι πάνω από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά για να καλύψουμε όλα τα κομμάτια. Καλύψτε και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Βάλτε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκια και σχάρα. Γυρίστε ελαφρά με λάδι για να μην κολλήσετε.
- Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τα σουβλάκια και σερβίρετε με chutney μέντας-κορίανδρου , κρεμμυδάκια με λεπτές φέτες και καυτά νάνες ( φτιαγμένο με τάντουρο ).
Επιλέξτε το κρέας σας
Παραδοσιακά, το κοτόπουλο, το βόειο κρέας ή το αρνίσιο κρέας χρησιμοποιείται για αυτά τα kababs. Οι γαρίδες ή τα χτένια είναι καλά υποκατάστατα επίσης.
Θέλετε να το κουνάτε;
Ο ευκολότερος τρόπος για να ενισχύσετε τη θερμότητα στα kababs είναι να προσθέσετε πράσινα τσίλι στη συνταγή. Μια άλλη επιλογή είναι να κρεμίσουμε μερικές σερρών πιπεριές με τους σπόρους και να προσθέσουμε νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Πρέπει να προστεθεί στον επεξεργαστή τροφίμων.
Εάν κάνετε μια κάρυ που περιλαμβάνει φρέσκα τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη ποικιλία τσίλι σε αυτό ώστε να μην επηρεάσετε τη συνολική γεύση του πιάτου. Μπορείτε επίσης να ξύσετε το εσωτερικό του τσίλι και να προσθέσετε μόνο τους σπόρους για μια πιο λεπτή καρυκεύματα. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε πάντα σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν. Αυτό μπορεί να είναι η ευκολότερη επιλογή καθώς αυτά είναι πιο εύκολα διαθέσιμα σε πολλούς μαγειρεμένους στο σπίτι.
Μην προσθέτετε ακόμη σκόνη curry, garam masala, ή πάπρικα, ωστόσο. Αυτοί προσθέτουν γεύσεις και / ή χρώμα, όχι θερμότητα. Η μεταβολή των αναλογιών αυτών των μπαχαρικών μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση ενός πιάτου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 523 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 155 mg |
| Νάτριο | 155 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |