Κάνοντας ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο: Kashmiri Dum Aaloo

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα αγαπημένα μπαχαρικά του Κασμίρι όπως το μάραθο / γλυκάνισο και την σκόνη τζίντζερ. Το Dum Aaloo ονομάζεται έτσι επειδή είναι μαγειρεμένο κάτω από το Dum ή πίεση. Σε αυτή τη μέθοδο ψησίματος, το φαγητό μαγειρεύεται υπό πίεση στους χυμούς του.

Τι χρειάζεστε

• 1 kg. πατατάκια (ή μικρές πατάτες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. οι σπόροι κύμινου ψήνονται απαλά και αλέθονται σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού. garam masala
• 3 έως 4 κασμίρι κόκκινα τσίλι ψημένα και κονιοποιημένα
• 2 1/2 φλιτζάνια φρέσκο ​​γιαούρτι (δεν πρέπει να είναι ξινό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη μάραθου / γλυκάνισου
• 1/2 κουτ.
• σκόνη από κάρδαμο
• 4 tbsps. λάδι μουστάρδας
• 6
• σκελίδες ψημένες και κονιοποιημένες
• μια πινελιά ασβεστίνης
• λαχανικό / κέλυφος / ηλίανθος
• μαγειρικό λάδι για τηγανητές πατάτες
• αλάτι στη γεύση
• ένα φλιτζάνι σταθερή ζύμη από αλεύρι και νερό

Πως να το φτιαξεις

1. Αναμίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ με νερό (περίπου 3 φλιτζάνια). Πιάστε τις πατάτες με μια πιρούνι και στη συνέχεια βυθίστε σε αυτό το νερό για 20 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα, σε μεσαία φλόγα. Τηγανίστε όλες τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και κρατήστε στην άκρη.
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το τσίλι Kashmiri, το τζίντζερ, το κάρδαμο και τις σκόνες μάραθου. Προσθέστε τις πατάτες σε αυτό το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
4. Θερμαίνουμε λάδι μουστάρδας σε μια άλλη κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα.

1. Προσθέστε τη σκόνη του γαρίφαλου και τη γαλάκτωμα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και αλάτι στη γεύση και φέρε το βράσιμο.
2. Προσθέστε αυτό στο μείγμα πατάτας-γιαούρτι, ανακατέψτε καλά και καλύψτε.
3. Σφραγίστε τις άκρες του καλύμματος της κατσαρόλας με τη ζύμη, για να εξασφαλίσετε ότι δεν μπορεί να διαφύγει ατμός. Βάλτε τη σόμπα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα για 10-15 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φλόγα, αφαιρέστε το κάλυμμα και προσθέστε τις σκόνες κύμινο και garam masala και καλύψτε ξανά γρήγορα. Αφήστε για 5 λεπτά.
5. Σερβίρετε ζεστό με Chapatis ( Ινδικό flatbread ) ή Naan (ψητό τάνταρο ινδικό flatbread).

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	588
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	774 mg
Υδατάνθρακες	121 g
Φυτικές ίνες	17 g
Πρωτεΐνη	19 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)