Η Βόρεια Ινδία έχει ακραία κλίματα - τα καλοκαίρια είναι ζεστά και οι χειμώνες είναι κρύοι. Η περιοχή περιλαμβάνει τις ακόλουθες πολιτείες: Τζάμμου και Κασμίρ, Χιματσάλ Πραντές, Πουντζάμπ, Ουταράνχαλ, Ουτάρ Πραντές, Χάρινα, Μπιχάρ, Τζαρκχάντ, Χαττισάγκρα και Μαντχία Πραντές.
Γεωγραφική και πολιτιστική επίδραση στην κουζίνα των περιοχών
Υπάρχει αφθονία φρέσκων εποχιακών φρούτων και λαχανικών που πρέπει να έχουν. Η γεωγραφική του θέση σε σχέση με την υπόλοιπη υπο-ήπειρο σημαίνει ότι αυτή η περιοχή της χώρας είχε ισχυρές επιρροές της Κεντρικής Ασίας τόσο στον πολιτισμό της όσο και στην τροφή της.
Τα στυλ μαγειρέματος του Mughlai και του Κασμίρ δεν είναι απλώς διαδεδομένα. Είναι επίσης δημοφιλείς.
Στυλ Τροφίμων
Οι βόρειοι ινδικές κάρυδες έχουν συνήθως παχιά, μέτρια πικάντικα και κρεμώδη ζυμαρικά. Η χρήση αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών είναι αρκετά συχνή ακόμη και σε καθημερινές τροφές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το τυρί cottage, το ghee (διαυγές βούτυρο) και το γιαούρτι διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα τόσο των αλμυρών όσο και των γλυκών πιάτων. Χάρη στο γεγονός ότι μια τέτοια πλούσια ποικιλία από φρούτα και λαχανικά είναι διαθέσιμη ανά πάσα στιγμή του χρόνου, η περιοχή παράγει μια εκθαμβωτική ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα.
Τα βασικά τρόφιμα των Βόρειων Ινδιάνων φαίνεται να προτιμούν
Ινδικό ψωμί πάνω από ρύζι, αν η πλούσια ποικιλία είναι κάτι που πρέπει να περάσετε. Αυτή η περιοχή είναι η πατρίδα των tandoori roti και naans (ψωμί φτιαγμένο σε ένα φούρνο tandoor), γεμιστά parathas (ψιλοκομμένο ινδικό ψωμί με διαφορετικά είδη χορτοφαγικών και μη χορτοφαγικών γεμισμάτων) και kulchas (ψωμί από ζυμωμένη ζύμη).
Το ρύζι είναι επίσης δημοφιλές και γίνεται σε περίτεχνα biryanis και pulaos (pilafs).
Μαγειρικά λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως
Φυτικά έλαια όπως το ηλιοτρόπιο και το κέλυφος. Το μουστάρδα χρησιμοποιείται σπάνια και μόνο σε ορισμένες χώρες της περιοχής. Το Ghee προορίζεται συνήθως για μαγείρεμα ειδικών περιστάσεων.
Σημαντικά μπαχαρικά και συστατικά Κορίανδρος, Κύμινο, Ξηρά κόκκινα τσίλι, κουρκούμη, Κέικ Τσίλι, Καρδαμόμ, Κανέλα, Γαρύφαλλο, Γαράμ Μασάλα, Γλυκάνισο, μάραθο κ.λπ.
Δημοφιλή πιάτα
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, κοτόπουλο βουτύρου , κοτόπουλο Tikka , ψάρια Amritsari , Samosas (σνακ με θήκη ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά είδη γεμισμάτων), Chaat (hot- γλυκό-ξινό σνακ φτιαγμένο με πατάτα, μπιζέλια και αψιά chutneys), Motichoor Laddoo .