Το Malai Kofta είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο σε ινδικά μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για μια ειδική ευκαιρία για φαγητό, μάλλον επειδή είναι ένα έργο αγάπης και χρειάζεται χρόνο και προσπάθεια.
Το Malai (που σημαίνει κρεμώδες στα Χίντι) Το Kofta είναι η τέλεια χορτοφαγική εναλλακτική λύση στα κεφτεδάκια. Πηγαίνει πολύ καλά με το Naan (ψητό ψητό ψητό) ή τη Jeera Rice.
Τι χρειάζεστε
- Για το Koftas:
- 2 φλιτζάνια βραστές πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι μικτά λαχανικά (καρότα, φασόλια, μπιζέλια, γλυκό καλαμπόκι) βρασμένο
- 1 κύπελλα paneer κύπελλο
- 2 κουταλιές της σούπας. από παχιά / βαριά / διπλή κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κόλιανδρου
- 1/2 κουτ.
- κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα παξιμάδια (
- αμύγδαλα , καρύδια και κάσιους)
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες (ψιλοκομμένο)
- μικρό
- alt για γεύση
- 3 φλιτζάνια λαχανικό (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλίανθου) για το τηγάνισμα (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- Για τη Σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας. λαχανικό (ή έλαιο μαγείρου ή ηλιέλαιο)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (τετράγωνα)
- 2 ντομάτες (τεταρτημόρια)
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι παπαρούνας (ελαφρά ψημένο και αλεσμένο σε σκόνη)
- 3 κουταλιές της σούπας. καρύδια (κάσιους και αμύγδαλα, αλεσμένα σε μια παχιά πάστα)
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουτ. garam masala
Πως να το φτιαξεις
- Βάζετε τις πατάτες, τα μικτά λαχανικά, τα μπισκότα και την κρέμα. Προσθέστε τα καφτά καφέ σε αυτό το πολτό και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να είναι σταθερή. Εάν δεν προσθέσετε λίγο περισσότερο βρασμένη πατάτα. Περάστε με αλάτι.
- Κάντε αυτή τη ζύμη σε μπάλες και βάλτε 1/2 κουταλάκι του κουταλιού και το μείγμα σταφίδας στο κέντρο κάθε σφαίρας. Τυλίξτε σε τέλειους γύρους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι που παραμένει στην άκρη για να τηγανίζουμε τα koftas, σε μια μεσαία φλόγα. Βαθιά τηγανίζουμε αυτούς τους γύρους μέχρις ανοιχτού χρυσαφί χρώματος.
- Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και κρατήστε στην άκρη.
- Για το σάλτσα, θερμαίνετε πρώτα τα 3 κουταλιές λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρις ανοιχτό καφέ.
- Τρίψτε σε μια πάστα μαζί με τις σκόνες ντομάτας, κρεμμυδιού, πιπερόριζας, σκόρδου, κόλιανδρου, κύμινου και κόκκινου τσίλι.
- Βάλτε αυτή την πάστα πίσω στο τηγάνι και τηγάνετε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala.
- Προσθέστε τη σκόνη και τη παξιμάδι των σπόρων παπαρούνας και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (η σάλτσα γι αυτό το πιάτο προορίζεται να είναι παχιά έτσι μην προσθέτετε πολύ νερό) σε αυτό το masala για να σχηματίσετε μια σάλτσα / σάλτσα. Ανακατέψτε καλά. Περάστε με αλάτι.
- Φέρτε τη σάλτσα / σάλτσα σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε λίγο.
- Προσθέστε απαλά τα κοφτά σε αυτή τη σάλτσα / σάλτσα και μαγειρέψτε ανοιχτά για 2-3 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψεκάστε το garam masala σε όλη την κορυφή του πιάτου. Κάλυψη αμέσως και αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε με ζεστά Naans (ταντούρι-ψημένο μαϊντανό ινδικό flatbread) ή Jeera Rice .